高山烏龍香

福建三明市是閩中偏西內(nèi)陸山區(qū)，但是與名茶鐵觀音之鄉(xiāng)——安溪毗鄰，優(yōu)越的地理環(huán)境，吸引了不少臺(tái)茶商和周邊茶商來(lái)此投資建廠，短短幾年間高山烏龍茶得到大力發(fā)展，更是出產(chǎn)了不少優(yōu)秀茶品，如金觀音、黃旦、毛蟹等贏得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。然而這新產(chǎn)區(qū)的“高山茶”滋味到底怎么樣呢?《海峽茶道》雜志社特別選取了三明市大田縣、永安市和沙縣3個(gè)縣市5家茶廠的“高山春茶”進(jìn)行品鑒對(duì)比，希望能使茶友對(duì)三明高山茶有個(gè)更新的認(rèn)識(shí)。

茶品特征

“高山茶”通常指種植在海拔五六百米以上茶園所采制的茶。“高山出好茶”是因?yàn)楦呱皆缤碓旗F籠罩、晝夜溫差大、日照短、陽(yáng)光柔和、漫射光多，有利于茶樹體內(nèi)氯基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物質(zhì)的合成與積累，而所含的兒茶素、茶多酚等苦澀成分則相對(duì)較低，因此高山茶有特殊的花香味，具有香氣高長(zhǎng)、滋味醇厚鮮爽、耐沖泡等特點(diǎn)。

為了品鑒方便，我們把5種產(chǎn)品都編了號(hào)碼：①大田縣隆美茶廠；②大田縣金陽(yáng)茶廠；③沙縣羅巖茶廠；④沙縣松柏巖茶廠；⑤金絲灣茶廠(以下品鑒均以代碼省略)。同時(shí)取其2～5道茶湯品鑒。

茶品鑒別

5款茶品都是以鐵觀音烏龍茶的制茶方法制成的，①、②和④的干茶條索都呈較為狹長(zhǎng)的半包揉狀態(tài)，②茶品的黃葉略顯；③和⑤茶品包揉緊實(shí)。輕叩蓋碗，聲音清脆?？傮w5款荼品的干茶色澤烏潤(rùn)砂綠，品種氣味輕揚(yáng)。蘭花香顯，茶凈勻整。

盡管5款茶品都是以鐵觀音烏龍茶的制茶方法制威的，但由于地理位置和山場(chǎng)高度、氣候等條件的差異，茶品本身還是帶著較為顯著的地域特征的。如茶品的香氣、滋味口感都與安溪鐵觀音有著較為明顯的區(qū)別。高海拔山場(chǎng)下種植的茶品滋味醇厚，香氣馥郁，山場(chǎng)韻味十分顯著，但由于部分廠家的茶樹本身還屬于“新叢”以及制作工藝上的一些差異，使得一些茶品的香氣和滋味的持穩(wěn)性還略顯遜色一些。

茶湯：

①金黃清澈，蓋香幽淡且持久。

②金黃略帶青，花果香高揚(yáng)，四五道后香轉(zhuǎn)淡。

③色澤青黃，蘭花香顯，但3道水后香氣明顯轉(zhuǎn)淡。

④深金黃清澈透亮，蘭香明顯。

⑤深金黃清澈，蘭花香顯且持久。

口感：

①湯水順滑滋味醇厚鮮爽，回甘快，地域韻味明顯，發(fā)酵輕。

②入口略澀滋味甘醇，略帶輕微果酸感，輕帶削青工藝。

③湯水略澀香氣顯，回甘純凈，茶湯滋味醇和，地域韻味不明顯。

④湯水順滑滋味略薄，但高山茶韻明顯，回甘純凈鮮爽，發(fā)酵輕微。

⑤湯水順滑醇厚，回甘鮮甜，高山茶韻明顯，但滋味略薄。

葉底：

①葉片軟亮勻整，嫩葉采摘明顯。

②葉片肥厚軟亮，勻整，稍有余香。

③葉底較紅亮，油潤(rùn)勻整。

④葉片肥厚帶紅邊，有余香。

⑤葉片肥厚帶紅邊，完整，香氣顯。

茶友點(diǎn)評(píng)：

醉茶(烏龍茶愛(ài)好者)：盡管聽說(shuō)過(guò)閩中、閩北地區(qū)的“高山茶”，但是品飲的機(jī)會(huì)倒不多。以前一直有個(gè)不好的影響，覺(jué)得是“山寨”鐵觀音，不過(guò)今天和前次的金觀音品飲后，對(duì)它有了新的認(rèn)識(shí)?？诟泻晚嵨峨m然與鐵觀音不同，但是滋味很好，香味也很純正，包括掛杯和碗底的香味都很純，但是似乎不夠耐泡。

娟兒(茶藝師)：從工作開始就接觸鐵觀音，也算它的鐵桿Fans了，今天品飲的高山茶總體來(lái)說(shuō)，茶韻和香氣都很不錯(cuò)，但是底韻和滋味我個(gè)人覺(jué)得與鐵觀音還是有距離的。它們的山場(chǎng)海拔都很好，仔細(xì)品飲的話地域特征也較明顯。但可能在制作工藝上有些弱，使得茶品本身不夠味。

專業(yè)意見(jiàn)：三明市新興的茶葉生產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)生產(chǎn)單位對(duì)品牌建設(shè)不夠重視。通過(guò)近年來(lái)高山茶的發(fā)展，帶動(dòng)了企業(yè)升級(jí)，提升了三明茶業(yè)的總體形象。作為新興茶區(qū)。三明優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候，都很適合發(fā)展高山茶業(yè)，近年來(lái)也涌現(xiàn)了不少優(yōu)秀的茶品種。但其種茶、制茶的專業(yè)水平還是有待提高的，特別是近年來(lái)三明高山茶推廣勢(shì)頭不減，吸引了越來(lái)越多的關(guān)注，練好“內(nèi)功”則顯得尤為重要。