沙菲安：我們具有國際觀

沙菲安，這個來自馬來西亞的濟(jì)南索菲特銀座大飯店的新任行政總廚，來到濟(jì)南有一個多月了，卻只外出過一天，對濟(jì)南的印象也僅限于趵突泉。他說看到趵突泉的時候非常驚奇，不明白這三股水是怎樣咕嘟咕嘟冒出來的。從任職的那一天，沙菲安就忙碌著熟悉新的環(huán)境，安排工作，和新的團(tuán)隊相處，時間全部用在了這個新的環(huán)境里。

沙菲安在烹飪美食這條道路上已經(jīng)歷練了23年，經(jīng)歷了多國文化的洗禮。他曾在不同的國家和地區(qū)擔(dān)任過行政總廚，每到一處新的地方都會學(xué)習(xí)那里的烹飪特色，并把它融入到自己的理念中。這些不同國界、不同領(lǐng)域的烹飪精華，激發(fā)了沙菲安更多的創(chuàng)意，因此他對美食佳肴、對烹飪藝術(shù)有著更加豐富的詮釋。

多元他的國際風(fēng)格

沙菲安來濟(jì)南之前，在索菲特東莞御景灣酒店擔(dān)任了7年的西餐行政總廚。因為喜歡濟(jì)南熱情的環(huán)境，喜歡這里的團(tuán)隊，恰巧又遇到索菲特銀座大飯店改造升級，他選擇了濟(jì)南。

沙菲安說，西餐所涉及的菜品是非常廣泛的，我們會根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖度诤线M(jìn)多種元素，達(dá)成一種國際風(fēng)格的碰撞。雖然來濟(jì)南只有短短一個月時間，但沙菲安發(fā)現(xiàn)這里客人的口味比較好掌握，大家都不是很挑剔，口味和廣州其實差不多。大廚就是大廚，發(fā)現(xiàn)問題的角度比較獨(dú)特，大多數(shù)人都認(rèn)為山東和廣東的口味差異天壤之別，其實不然，比如人們都不太愛吃辣(特別是東南亞那種強(qiáng)烈刺激的辛辣)。如果在傳統(tǒng)的菜品里融合進(jìn)其他的元素，同樣的亞洲菜系，融合進(jìn)泰國的口味、馬來西亞的元素，進(jìn)行菜品創(chuàng)新，當(dāng)顧客尤其老顧客看到新的菜品擺上桌的時候，就會非常驚喜。沙菲安說，他在濟(jì)南索菲特工作的目標(biāo)就是不斷地融合進(jìn)多種新鮮元素，創(chuàng)造獨(dú)特的飲食服務(wù)，帶給顧客新鮮感和超值的滿意度。

一個酒店的改造升級，餐飲的升級是非常重要的。沙菲安擁有23年的從業(yè)經(jīng)歷，在各種類型的酒店里工作過，希望能夠把自己的經(jīng)驗運(yùn)用到索菲特的升級改造中，給這里的顧客帶來新的感受。作為五星級酒店的行政總廚，他工作的終極目標(biāo)，就是能夠達(dá)到一個國際化的餐飲標(biāo)準(zhǔn)。他說這個目標(biāo)不是一朝一夕就能實現(xiàn)的，或許在自己的任期內(nèi)都不能完全實現(xiàn)，但是他會盡全力讓這個標(biāo)準(zhǔn)早日達(dá)成。

樂趣讓我永不停止

進(jìn)入餐飲行業(yè)23年，樂趣是促使沙菲安一直從事這個行業(yè)的理由。而最初選擇廚師這個行業(yè)也完全是因為興趣。尤其是當(dāng)各類食材經(jīng)過自己的手，變成非常美味、漂亮的食物，那種愉悅是無法形容的。沙菲安說，一旦你喜歡上廚師這個行業(yè)，那么就永遠(yuǎn)不會停下來。

沙菲安說，做菜很簡單，有人教你就能學(xué)會。但重要的是做一個廚師要有耐心和創(chuàng)新。對一個廚師來講，接受新事物是非常重要的一點。每到一個地方，接觸的人是不同的，大家的口味都有差異，廚師就要做出新的東西來迎合大眾的口味，而不是要客人來迎合廚師的口味，所以廚師的創(chuàng)新性是非常重要的，而且學(xué)習(xí)要永不停止。這需要一種熱情。

作為一個行政總廚，要了解和嘗試各種菜系。沙菲安說，中國飲食博大精深，他本人非常喜愛中國菜，但對于中國菜他還在學(xué)習(xí)中?！半m然在中國已經(jīng)待了11年了，但是還是沒有能夠完全精通?！?/p>

閱歷遠(yuǎn)比技術(shù)重要

作為行政主廚，沙菲安主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖枪芾碚叩慕巧?。沙菲安說，一個部門的管理者要面對兩個方面：一個自己的上級，一個是自己的員工，知道他們想要什么，從而達(dá)成一種共識。管理中最重要的是耐心，保證讓你的員工能夠明白你為什么要這樣做，能夠達(dá)到一個什么樣的效果。

要有一顆包容的心，這是沙菲安管理的秘訣，他說走到世界各地都適用?！皝淼揭粋€新的地方，面對新的員工，當(dāng)你要實施某些計劃的時候，他們可能因為不理解而產(chǎn)生抱怨的情緒，唯一解決的辦法就是要有包容的心，這樣一切問題都能迎刃而解。如果你把這些抱怨記在心里。那么永遠(yuǎn)也不會贏得這個團(tuán)隊的尊重?！鄙撤瓢步忉?。

除了烹飪技能，豐富的閱歷和優(yōu)秀的控制能力是行政總廚所必備的資質(zhì)。無論作為一名管理者，還是一個普通的員工，閱歷遠(yuǎn)比技術(shù)要重要得多。在沙菲安看來，工作技能、工作經(jīng)驗都是可以積累的，但是有信心和勇氣去經(jīng)歷不同的生活才是人生中最重要的。