夾縫中的快樂戰(zhàn)斗

同為市場競爭主體，在生存環(huán)境上卻和難以轉(zhuǎn)身的大象——國有企業(yè)的待遇相差甚遠，但仍被看做中國經(jīng)濟的希望，并在改革開放以來像野草一樣堅韌地生長，這就是中國民(私)營企業(yè)的現(xiàn)實。

去年以來，肆虐全球的金融風暴深深影響了中國經(jīng)濟，國家以磅礴之勢投入4萬億力拉內(nèi)需，但與此同時，在金融危機的風吹雨打中，亟需“輸血”的中小企業(yè)融資卻相對更加困難。

然而，富含戲劇性的是，就是這些“倒霉”的中小企業(yè)，卻充當了中國經(jīng)濟整體復蘇的基礎(chǔ)。中國民(私)營企業(yè)協(xié)會會長保育鈞對此詳細闡釋：經(jīng)濟復蘇的標志是股市和樓市的復蘇，但股市，樓市屬于財產(chǎn)性收入，是最終表現(xiàn)，基本的因素則是靠中小企業(yè)復蘇?！皼]有這個，就業(yè)解決不了，老百姓的收入也不可能起到拉動內(nèi)需的作用?！?/p>

如此，我們可以輕而易舉地看到民營企業(yè)的重大作用和旺盛的生命力。正如保育鈞所說，民營企業(yè)的崛起改變了中國。當然，民營企業(yè)的崛起也改變了無數(shù)人的命運。實現(xiàn)理想是每一個人的夢想，民營企業(yè)則為他們提供了圓夢的渠道。因此，無數(shù)人愿意冒險，行走在淘金的道路上。

張洪就是這些尋夢的人中的一員。

見到張洪的時候，他正在慢慢悠悠地喝茶，頗顯慵懶。后來我發(fā)現(xiàn)，他說話慵懶，言談舉止也慵懶，懶得多說一句話，多做一個動作。這和我所見到的一些嚴謹忙碌的企業(yè)領(lǐng)軍人迥然相異。他笑著解釋：“我每天要做的事就是喝茶、和朋友聚會，玩，在濟南玩夠了，就到外地玩?！?/p>

其實，這正是他的生意經(jīng)，把生意交給各個店的店長，充分放權(quán)，自己從不參與具體工作?！暗觊L選好了，制度建立了，我才懶得去管店里的事情?！币虼?，沒有人給他匯報工作。也很少有人給他打電話，而這正是他所要打造的狀態(tài)。

他說，他喜歡餐飲行業(yè)，喜歡美食，所以一直沒有偏離過這個行業(yè)。“小時候就對美食情有獨鐘?！备呖紩r，他按照自己的興趣，報考了當時并不搶手的西南農(nóng)大烹飪與酒店管理專業(yè)。1994年畢業(yè)后，他被分配在一個收入穩(wěn)定的國營大賓館，但一心想創(chuàng)業(yè)的他毅然拒絕了這家單位，做出了一個現(xiàn)在看來仍然比較“大膽”的決定；把檔案塞進包里，單槍匹馬闖天下。

他去了河南，幫朋友開了一家飯店，自己干廚師長。河南人喜食羊肉，有心的他把川菜的做法和調(diào)料用在了羊肉上，發(fā)明了一道至今在冬天風靡北方的菜，紅燜羊肉。這道菜使他一炮打響，“大學生廚師在當時還是個新鮮事物”，央視欄目《新聞30分》專門對他進行了報道。

就是此次事件，張洪受到了《東方美食》雜志社一位領(lǐng)導的關(guān)注，被力邀加入雜志社。從1995年2月起，他變身雜志記者，先在濟南后北上進京。這是他寶貴的段經(jīng)歷，“能夠和全國各地的名店、名廚進行交流，學到了很多東西，積累了很多經(jīng)驗”。后來，他又到桃源酒店做行政總廚，管理經(jīng)驗得到了提升。

經(jīng)過近10年的經(jīng)驗與資本積累，張洪終于開始著手實現(xiàn)在心里捂了多年的夢想：看好了豬骨便宜利潤高的他開了第一家店——阿洪醬骨，結(jié)果一炮打響，一躍成為濟南的人氣旺店。他趁機開了幾家分店，掘到了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

2002年，豬骨漲價了，利潤空間少了。張洪考察市場后，又創(chuàng)新了一個主打粥的品牌——清粥小菜，給顧客煥然新的感覺。同樣的營業(yè)額，利潤卻高出了許多。

清粥小菜推出后，顧客排隊吃飯的現(xiàn)象成為濟南餐飲業(yè)的奇觀，濟南一下冒出了很多粥店，加盟商紛紛拿錢找上門來，他一口氣在全國開了幾十家連鎖店。

2004年，因為濟南粥店太多，清粥小菜面臨利潤下降，張洪又適時創(chuàng)新出了主打鍋貼的品牌——阿洪鍋貼王，利潤又一次得到提升。

同時，他注意到，彼時濟南餐飲市場的川菜店檔次普遍偏低，就從菜品上創(chuàng)新，開發(fā)出了50道適合濟南人口味的川菜，然后把菜品標準化，推出了新品牌——蜀山傳奇。

2007年8月，他又根據(jù)當時全國正在熱播的情景喜劇——《武林外傳》，開了家古樸有趣的“武林外傳”。

同時，看好經(jīng)濟型酒店未來的他的又一個新品牌——順六酒店也產(chǎn)生了。這家酒店不僅注重客房，還重視餐飲，由于定位準確，入住率一直達90％以上。他還在順六酒店中辟出了一個“伊尹海參館”，面向中端，同樣因定位準確而成功躲過了金融危機的沖擊。

他摸索出了自己的生意經(jīng)：不做百年品牌，只開賺錢的店，根據(jù)市場應(yīng)時而動——這是迥異于傳統(tǒng)思路的開店新模式，也是他多年“行走江湖”的核心經(jīng)驗?！爱斈甑氖裆絺髌嫫鋵嵰粋€月就有五六萬的利潤，但這并不符合我的利潤點，所以就關(guān)掉，改開了順六酒店。”

他終于成功，坐擁幾十家餐飲連鎖店，成為一個小有名氣的企業(yè)家了。

但是，他說，在為創(chuàng)業(yè)積累的時候，他一直有著強烈的危機感。“以前我看見什么就學什么，就是這種危機感在起作用?！弊鲇浾叩臅r候，恰巧辦公樓下有家打燒餅的，他下班后就去學，一直到技術(shù)精湛。“我就一個人闖，沒有親友，沒有背景，也沒有幫手，只有不停地學習，不斷地積累，心里才會感到踏實?！?/p>

如今，事業(yè)穩(wěn)定的他再也沒有天天忐忑不安的感覺?！拔乙呀?jīng)真正融進了這座城市，在這里成了家，有了產(chǎn)業(yè)，有了自己的朋友圈子。”他說，如今，他已經(jīng)成為了這個城市的一員，在這個城市有了根?！?/p>

有了基礎(chǔ)的他不停地開店，“不能停下腳步”。他必須面對殘酷的市場競爭。“餐飲業(yè)30％賺錢，40％持平，30％賠錢?！彼斓礁鞯亍坝紊酵嫠保捌鋵嵾@也是一種學習，走到哪里，就把當?shù)馗呙鞯臇|西吸收進來。”