華東葡萄酒：贏在堅(jiān)持

“泰山云雖高，不如東海嶗?！北骋袓魃?，緊鄰黃海的華東葡萄酒印證著優(yōu)質(zhì)葡萄園的“3s法則”：即陽(yáng)光(SUN)、沙礫(SAND)、海洋(SEA)。華東葡萄酒公司以干白葡萄酒起家，建有中國(guó)最早的葡萄酒酒莊，24年里創(chuàng)造了10個(gè)國(guó)內(nèi)同行業(yè)第一。提起華東葡萄酒，其實(shí)人們第一想到的并不是這張驕人的成績(jī)單，而是其24年如一日，始終堅(jiān)持釀造著中國(guó)最好的干白葡萄酒。

人們熟知，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。這就決定了企業(yè)的行為會(huì)隨著市場(chǎng)起伏，去實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最優(yōu)。對(duì)于中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，也是如此。當(dāng)紅葡萄酒紅遍大江南北時(shí)，白葡萄酒漸漸黯淡時(shí)，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)紛紛做起紅葡萄酒，而華東葡萄酒卻沒有放棄，并把干白葡萄酒做到了極致。難怪有行業(yè)人士向記者感嘆，華東莎當(dāng)妮充滿著法國(guó)勃艮第的味道。

葡萄酒≠紅葡萄酒

根據(jù)考古研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。在古埃及，圖坦卡蒙法老的墓中考古人員發(fā)現(xiàn)了白葡萄酒的殘留物，而此次發(fā)現(xiàn)比埃及最早出現(xiàn)在公元三世紀(jì)的白葡萄酒記錄提前了1600年。作為世界三大葡萄酒(按顏色劃分)之一，自葡萄酒有著悠久的歷史，是餐桌上必不可少的佐餐酒。

中國(guó)市場(chǎng)最早流行的葡萄酒其實(shí)是白葡萄酒。資料顯示，中國(guó)第一瓶干白葡萄酒誕生于1979年，直到1988年，中國(guó)才生產(chǎn)出第一瓶符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的干紅葡萄酒。從能生產(chǎn)干白到干紅，中國(guó)用了近10年的時(shí)間，可是讓人難以料想的是干紅迅速走紅，干白被排斥到邊緣化卻是在1995—1996年，一年之間，中國(guó)人自創(chuàng)的紅葡萄酒加雪碧、可樂的喝法在當(dāng)時(shí)非常流行，而白葡萄酒配海鮮冰鎮(zhèn)飲用的正確配餐方式人們卻知之甚少，究其原因。華東葡萄酒公司總經(jīng)理劉紅梅說(shuō)：“由于缺少葡萄酒文化基礎(chǔ)，加上輿論一邊倒的效應(yīng)，造成紅葡萄酒的非理性消費(fèi)，讓普通消費(fèi)者往往對(duì)紅葡萄酒和葡萄酒的概念混淆，把紅葡萄酒認(rèn)作是葡萄酒?！?/p>

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)紅葡萄酒為王的現(xiàn)象在西方葡萄酒世界極為少見。如今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)，人們對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)識(shí)逐漸加深，白葡萄酒慢慢走出紅葡萄酒的耀眼光環(huán)，開始更多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。亞當(dāng)斯密認(rèn)為，市場(chǎng)是一只看不見的手，一步一步趨向和諧與均衡，乃是自然秩序的本質(zhì)。在中國(guó)。這只看不見的手正在發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，葡萄酒市場(chǎng)通過(guò)供求轉(zhuǎn)換走向一種動(dòng)態(tài)平衡。這從近幾年，白葡萄酒原料遭到瘋狂搶購(gòu)中，可以看出端倪。“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，雖然是一條最基本的葡萄酒與飲食搭配的原則，可這一原則被葡萄酒文化缺乏的中國(guó)消費(fèi)者逐漸接受的時(shí)候，未嘗不是一個(gè)好的開始。

立足差異化

隨著國(guó)外葡萄酒大量涌入中國(guó)，葡萄酒文化慢慢開始普及，白葡萄酒市場(chǎng)前景被普遍看好的時(shí)候，葡萄酒企業(yè)也開始準(zhǔn)備蓄勢(shì)待發(fā)。與其他企業(yè)不同的是，早在1985年，華東葡萄酒創(chuàng)建之初就定位為以干白為主打，突出干白的典型性，只做單品種產(chǎn)地年份酒。華東葡萄酒公司總經(jīng)理劉紅梅介紹，華東葡萄酒之所以會(huì)這樣定位主要是因?yàn)閯?chuàng)始人百利先生。這位鐘情于葡萄酒的英國(guó)紳士在中國(guó)尋址三年，最后在嶗山九龍坡駐足。九龍坡群山環(huán)抱，緊鄰黃海，光照充足，氣候變化緩和，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先天條件。于是，按歐洲酒莊模式建造的中國(guó)第一座葡萄酒酒莊——華東百利酒莊誕生了。

避開同質(zhì)化的紅葡萄酒市場(chǎng)，百利先生有意選擇了具有典型性的白葡萄酒。和紅葡萄品種相比，白葡萄品種普遍更加難以管理。采摘時(shí)，白葡萄比較容易被氧化，要小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢，以保留葡萄原有的香味。由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會(huì)特意映低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。因?yàn)閷?duì)品種、釀制技術(shù)都有嚴(yán)格要求，二十多年前，一般的中小企業(yè)都不愿增加資金投入設(shè)備來(lái)生產(chǎn)自葡萄酒。

華東葡萄酒勇敢地走出了第一步，并在這條路上越走越遠(yuǎn)。1985年華東葡萄酒建廠之時(shí)，就從法國(guó)引進(jìn)了莎當(dāng)妮、薏絲琳、佳美、赤霞珠等13種名貴葡萄種植在自己的葡萄園內(nèi)，以后又?jǐn)U種到山東各地。有了上好的葡萄原料，華東葡萄酒又堅(jiān)持按照法國(guó)AOc法則釀制高品質(zhì)的白葡萄酒。僅僅兩年之后，華東莎當(dāng)妮干白葡萄酒、華東薏絲琳干白葡萄酒就以其卓越品質(zhì)，在全球矚目的法國(guó)波爾多葡萄酒博覽會(huì)和比利時(shí)等名酒大賽中屢獲殊榮，成為被載入《世界葡萄酒百科全書》的干型葡萄酒，是中國(guó)干白葡萄酒的典型代表。

定位高端

差異化的選擇，給華東葡萄酒帶來(lái)了生存的契機(jī)，同時(shí)也讓其遭受了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。從1995年開始，紅葡萄酒開始以壓倒性的優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)一步抑制了白葡萄酒的增長(zhǎng)，以白葡萄酒為主導(dǎo)產(chǎn)品的華東葡萄酒公司面臨著生存危機(jī)。1999年，現(xiàn)任青島飲料集團(tuán)董事長(zhǎng)張正欣臨危受命，接手瀕臨倒閉的華東葡萄酒公司。華東葡萄酒開始了二次創(chuàng)業(yè)，而定位高端。走酒莊葡萄酒的高品質(zhì)路線，讓華東葡萄酒找到了一條重生之路。總經(jīng)理劉紅梅認(rèn)為，未來(lái)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向?qū)?huì)是逐漸取締低端產(chǎn)品，向中高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)變和延伸。這一方面源于當(dāng)前高昂的市場(chǎng)運(yùn)作費(fèi)用、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所導(dǎo)致的企業(yè)營(yíng)銷成本大規(guī)模增加；另一方面源于國(guó)內(nèi)不斷擴(kuò)大的高收入人群及其不斷增長(zhǎng)的高端消費(fèi)需求。

定位高端不能是一句口號(hào)，必須要有高品質(zhì)的產(chǎn)品和富有含金量的品牌文化相支撐，讓消費(fèi)者真正去感受和認(rèn)同。顯然現(xiàn)在的華東葡萄酒已經(jīng)逐漸具備了這些條件。葡萄酒講求的是“七分原料，三分工藝”，華東葡萄酒第一批種植的葡萄樹已經(jīng)有20多年的樹齡，處于葡萄樹進(jìn)入全盛的成年期，扎根漸深，吸收豐富的礦物質(zhì)，因而可釀造出擁有產(chǎn)區(qū)地質(zhì)、氣候所賦予的特有風(fēng)味的葡萄酒。同時(shí)，華東葡萄酒建立專項(xiàng)科研實(shí)驗(yàn)室，而且聘請(qǐng)法國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、新西蘭等國(guó)際優(yōu)秀釀酒專家擔(dān)任公司顧問(wèn)。同時(shí)每年都會(huì)選派公司的園藝師、釀酒師出國(guó)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的種植、管理和釀酒技術(shù)，確保了華東干白葡萄酒產(chǎn)品日臻完美的品質(zhì)。

在西方人們品嘗葡萄酒的同時(shí)更多的是在回味一種文化。一瓶頂級(jí)佳釀蘊(yùn)含著酒莊的歷史、土地的精華、釀酒師虔誠(chéng)的心情。華東葡萄酒不倪率先在國(guó)內(nèi)大力推廣酒莊文化，而且通過(guò)華東百利會(huì)所，開創(chuàng)業(yè)內(nèi)體驗(yàn)式營(yíng)銷模式?？偨?jīng)理劉紅梅說(shuō)：“做品牌是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的事業(yè)，華東葡萄酒對(duì)品牌推廣的投入向來(lái)是超前投放，超前預(yù)熱，超前形成品牌知名度和市場(chǎng)影響力?！?/p>

白葡萄酒市場(chǎng)回歸，華東葡萄酒既是貢獻(xiàn)者，又是受益者。據(jù)了解，2008年華東葡萄酒在浙江臺(tái)州地區(qū)的銷售額較之上一年同期翻了一番，干白產(chǎn)品在市場(chǎng)所占比例超過(guò)60％，而在華東葡萄酒的家鄉(xiāng)青島乃至整個(gè)山東，華東白葡萄酒老大的地位無(wú)人撼動(dòng)?；厥兹A東葡萄酒24年的發(fā)展歷程，一路艱辛，一路榮耀，雖然現(xiàn)在高歌猛進(jìn)，可華東葡萄酒并不滿足?？偨?jīng)理劉紅梅告訴記者，華東葡萄酒有一個(gè)夢(mèng)想，既是創(chuàng)始人百利先生的夢(mèng)想，也是所有華東人的夢(mèng)想，那就是要做中國(guó)最好的葡萄酒!