新西蘭：一日三餐回味無窮

劉少才

如果用我們常說的大眾口語來評價(jià)一道菜，那就是“菜香不香，得看里面有沒干貨”，這個(gè)“干貨”，就是人們通常說的肉類。到新西蘭，不愁沒有肉吃，就怕你吃不下去。

新西蘭號稱“世界最后一片凈土”，在這片土地上沒有任何工業(yè)，自然也沒有工業(yè)污染，這里的牛、羊、鹿比人多得多，在這里，沒肉不下飯。喝奶比喝水還便宜。這里的牛、羊、鹿肉雖然多，卻沒有一個(gè)專門的菜系，因?yàn)檫@里過去是英國殖民地，自從庫克船長發(fā)現(xiàn)這片土地后，大量移民給這片土地帶來文明才200多年，因此，對吃一直不是很講究，沒有理論上的菜系，但是，凡是到過新西蘭的人都會(huì)對當(dāng)?shù)氐娘嬍?，食之不忘?/p>

為了探源新西蘭的飲食文化，筆者忙里偷閑，采訪了當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游、酒店的員工、旅店附近的華人等，總算對這里的一日三餐有了大概的了解。

筆者親歷酒店里的自助早餐，除主食面包、甜點(diǎn)外，烤各種香腸，烤各種火腿肉片，真是回味無窮。在毛利人的飯店，烤羊排吃得滿口流油。在另一家飯店吃燉鹿肉，大開胃口。走在街上，隨處可以看到中國餐館、韓國餐館、印度餐館、中東餐館、意大利餐館、法國餐館，甚至是土耳其和摩洛哥餐館、日本料理等，都是無肉不成菜。

由于新西蘭人大多是歐洲人后裔，飲食無處不顯歐洲風(fēng)味，牛排、薯片、卷心菜、魚和熏肉早就成了傳統(tǒng)食譜。千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到現(xiàn)在也仍舊是酒吧和鄉(xiāng)村的主要食物。

細(xì)觀察，新西蘭的早餐主食多以面包為主，配以果醬、蜂蜜、牛奶、咖啡、茶，外加煎炸魚塊、薯?xiàng)l、“瑪麥脫”醬、趣味麥片等。新西蘭四周被南太平洋環(huán)繞，擁有豐富的漁業(yè)資源，人們吃的魚類都是深水魚類，極是環(huán)保。據(jù)說煎炸魚塊都是鱈魚，這種魚肉質(zhì)地富有彈性且爽口，煎炸之后更是脆而有韌性，甚是好吃。煎炸魚和炸薯?xiàng)l，都是來源于英國，而且飯店所有的煎炸魚塊和薯?xiàng)l炸完之后皆用報(bào)紙包裹。對我們來說，報(bào)紙極不衛(wèi)生，但傳統(tǒng)的英式吃法卻是別有風(fēng)味。

我在新西蘭吃早餐，面包果醬就可以了。當(dāng)?shù)赜幸环N叫“瑪麥脫”的醬，吃法與果醬一樣，涂在面包上，盡管是當(dāng)?shù)厝说淖類郏覅s感到有股生銹鐵器的怪味。據(jù)說這種帶有鐵味的“瑪麥脫”醬是一種含有豐富鐵質(zhì)和其他許多豐富維生素的營養(yǎng)食品，而且和花生醬、果醬相比，它不含脂肪，非常健康。早餐自然少不了麥片，過去我們吃麥片都是用開水泡，可是到了新西蘭，又長了見識，當(dāng)?shù)厝顺喳溒怯帽Ｄ膛荨Ｋ麄兊睦碛墒?，麥片一旦熱了，那種滿口脆香的感覺也就沒有了。與我交談的華人同胞說，她剛來新西蘭時(shí)也是用熱水泡的，可是入鄉(xiāng)隨俗，現(xiàn)在感覺還是不用熱水泡好。

在新西蘭吃午餐和晚餐的概念正好與我們相反，我們倡導(dǎo)的是早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，而新西蘭人對午餐大多是采取對付的辦法，或者吃三明治，或者吃壽司，也有正兒八經(jīng)地坐下來好好吃一頓的，但不外乎是意大利通心粉或者中餐面條之類。據(jù)說，現(xiàn)在也有很多人喜歡中午吃一種酥殼里面有餡的餅，餡料主要是肉類，有點(diǎn)像是中國的鮮肉餡餅。晚飯是新西蘭人一天之中最為豐盛的，吃烤羊扒和牛扒。新西蘭牛肉和羊肉的質(zhì)量在世界上名列前茅。新西蘭沒有污染，牛羊都是自然放養(yǎng)，牛肉和羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)但不難嚼、多汁且細(xì)膩，口感特別好，而且羊肉沒有膻腥味，又特別容易烹調(diào)，補(bǔ)鐵、飽肚子、享受美食一舉三得。還有。這里的海鮮都是地道的深海產(chǎn)品，品種又多。魚類、貝類、蝦與龍蝦類、蟹類等，怕是你1個(gè)月不重樣也品不完。

新西蘭雖然沒有叫得響的菜系，但這里物產(chǎn)豐富，素有“美食天堂”之譽(yù)，出產(chǎn)的肉類、海產(chǎn)、水果，新鮮味美。在新西蘭，不怕找不到飯店。就怕你口袋里沒有錢。到郊外農(nóng)莊，還可享受熱情的農(nóng)莊主人為您準(zhǔn)備的地道的鄉(xiāng)村美食。此外，在許多城市都有麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等快餐店。沒有菜系的新西蘭，美食卻是個(gè)性十足，回味無窮。

(編輯兆文)