姜——辛辣驅(qū)寒毒，芳香理腸胃

勃　森

姜，在中國古書上寫作“疆”，許慎的《說文解字》說它是“御濕之菜”，王安石則說它能“疆御百邪”，意思是說，姜好像是防范敵人(邪氣、濕氣、百邪)侵犯的邊疆一樣。因此，古時都把姜寫成“疆”。

姜在中國很早就被當(dāng)做食物使用?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》日：“不撤姜食?！币馑季褪墙沙Ｊ?。周朝食療醫(yī)官更教導(dǎo)人民使用姜作為日常烹飪食品。而我們從現(xiàn)代眼光來看，不得不佩服古人對于食物功效的觀察入微。因為生姜正是具有刺激胃液分泌、增強胃腸道蠕動的效果，凡是一些油膩不易消化或生性寒冷的食物，都必須加上生姜，以利吸收。

幾乎每個家庭都用過“紅糖老姜湯”這一秘招來治療感冒，從老奶奶的年代用到現(xiàn)在，似乎依然很靈光。不過，并非所有的感冒都適用，若未對癥，亂喝姜湯會加重病情。

在中醫(yī)理論里，感冒主要分為兩大類型，一類是風(fēng)邪夾寒所引起的“風(fēng)寒感冒”；另一類則是風(fēng)邪夾熱所導(dǎo)致的“風(fēng)熱感冒”。兩者是截然不同的現(xiàn)象，治療的方法當(dāng)然也不同。對于夾寒者，應(yīng)當(dāng)使用“辛溫”的藥物；而夾熱者，則應(yīng)使用“辛涼”的藥材。

姜是屬于“辛溫”的食品，對于風(fēng)寒所引起的感冒，會很有助益。但如果是由風(fēng)熱所引發(fā)的感冒則不適用，其他如蒜等刺激食材亦應(yīng)避免，否則可能會讓癥狀更為惡化。

“生姜”依采收的季節(jié)而有“嫩姜”、“老姜”之分。秋分前長的尖芽即為“嫩姜”或“子姜”。而霜降后長成的就是“老姜”。若將老姜曬干，就成“干姜”，而經(jīng)過火炮干的，則是“炮姜”，這兩種姜的功效略有不同。至于“生姜”和“老姜”的應(yīng)用也各有異別，生姜的效用偏重在開胃、止嘔、去腥解毒；而老姜辛辣強勁，驅(qū)風(fēng)能力勝過生姜，因此用來溫中祛寒最適合。所以，在選購前，應(yīng)考慮自己的需求來選購。

健康養(yǎng)生方一：加味紅糖老姜湯

材料：老姜12克、連須蔥白3條。調(diào)味料：紅糖15克。

做法：(1)將老姜壓爛、蔥白切段，入鍋以大火煮開。

(2)水開時加入紅糖調(diào)味。

功效：祛風(fēng)散寒、治療風(fēng)寒型的感冒。

健康養(yǎng)生方二：姜絲雞肉粥

材料：大米、老姜適量，雞胸肉、青蔥少許。

調(diào)味料：鹽少許。

做法：(1)老姜切細絲，雞胸肉切丁，青蔥切碎末。

(2)大米加大量清水，入鍋，將姜絲放入，并加鹽調(diào)味。

(3)待粥快煮好前放入雞丁至熟；再以鹽調(diào)味，最后撒上青蔥末即可盛盤。

功效：可治療因風(fēng)寒而起的感冒、鼻塞、流鼻涕。

健康養(yǎng)生方三：生姜蜜醋飲

材料：生姜、蜂蜜、開水適量，果醋少許。

做法：(1)將生姜去皮，拍碎壓汁。

(2)加入開水、蜂蜜及少量果醋合飲。

功效：溫中止嘔、開胃除脹。