從孔子的飲食觀看儒家文化

[摘要]孔子非常注重道德實(shí)踐,要求在一言一行中都要體現(xiàn)出“仁”,合乎“禮”。在飲食上孔子尤重“禮”,從其對(duì)飲食的態(tài)度,我們可以管窺他的仁禮思想的無(wú)微不至。

[關(guān)鍵詞]飲食觀;仁;禮

食物是人類生存的一個(gè)基本條件,飲食是社會(huì)生活的基本內(nèi)容。告子曰:“食色,性也?！笨鬃右恢迸e薦周禮,他曾說(shuō)過(guò):“俎豆之事,則嘗聞之矣。軍旅之事,未之學(xué)也?！辟藓投苟际枪艜r(shí)盛肉的器皿,屬于禮器,孔子借以說(shuō)明自己懂得禮儀,可見(jiàn)其對(duì)于飲食之道和寓于其中的飲食之禮還是頗為熟知的。

一、食不厭精

《論語(yǔ)》中孔子有多處論及飲食,而且要求頗高,儀式繁縟。他曾說(shuō):“食不厭精,膾不厭細(xì)。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食?！薄肮辆剖懈皇?。不撤姜食,不多食?！币贿B幾個(gè)“不食”點(diǎn)明孔子對(duì)飲食的要求是相當(dāng)嚴(yán)格的,但這不是挑剔,而是遵循食禮?！抖Y記·內(nèi)則》中除提出上述幾種“不食”外,還指出“不食雛鱉,狼去腸,狗去腎,貍?cè)フ?兔去尻,狐去首,豚去腦,魚去乙”等。另?yè)?jù)《周禮·天官》所記,周天子祭祀或晏客用饈“百二十品”,用醬“百二十甕”,即一肴配一醬。在肉端出來(lái)之前,先要把醬準(zhǔn)備好?？鬃又鲝垷o(wú)醬不食肉正是這種食禮調(diào)味原則的最好體現(xiàn)。

對(duì)一般的食物的要求就如此,對(duì)于祭祀祖宗神靈的“祭肉”則更加虔誠(chéng),“祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣?！薄半m疏食菜羹,瓜祭,必齊如也?！奔础凹廊缭?祭神如神在。吾不與祭,如不祭”的內(nèi)心心理情感的呈奉,要通過(guò)親身的參與來(lái)獲得和升華,這和《禮記·祭統(tǒng)》中說(shuō)的“夫祭者,非物自外至者也,自中出生于心也”同出一轍。其政治效應(yīng)就是“慎終追遠(yuǎn),民德歸厚矣?！?/p>

另外,孔子在進(jìn)食時(shí)強(qiáng)調(diào)“席不正,不坐。”“食不語(yǔ),寢不言?！弊怯衅涞却蔚?是禮的體現(xiàn)。坐了不該坐的席,就是破壞了綱常秩序。坐了沒(méi)擺正的席也是不懂禮的體現(xiàn)。吃飯時(shí)言語(yǔ),睡覺(jué)時(shí)講話都是不守矩的,這也不符合科學(xué)進(jìn)食和睡眠的要求。至于進(jìn)食時(shí)聽(tīng)什么音樂(lè),欣賞什么舞蹈則更有嚴(yán)格的規(guī)定。音樂(lè)、舞蹈的內(nèi)容和形式必須和主人的身份相符,否則就是譖越,大逆不道,犯上作亂。

盡管如此,孔子卻不贊成暴飲暴食,“肉雖多,不使勝食氣?！薄拔ň茻o(wú)量,不及亂?！薄安粸榫评А！边@是要學(xué)會(huì)克制節(jié)省,不能超出了界限,要“知足常樂(lè)?！痹谡律暇鸵龅健肮?jié)用而愛(ài)人,使民以時(shí)?！斌w恤民生,“釣而不綱,弋不射宿?！彼踔琳J(rèn)為一個(gè)國(guó)家的糧食和人民的飲食比軍隊(duì)還重要,“子貢問(wèn)政,子曰:‘足食,足兵,發(fā)信之矣。子貢曰:‘必不得已而去,于斯三才何先?曰:‘去兵?！币錾钚∈律钭銎?謹(jǐn)遵禮儀規(guī)范,進(jìn)而推及內(nèi)心道德修養(yǎng)和完善政治倫理。

二、謀道不謀食

孔子最鄙夷那些“飽食終日,無(wú)所用心”的人,這些人耽于物質(zhì)享受而不行先王之道,迷于耳目口鼻之樂(lè)而不修君子之儀,為人所不齒。盡管孔子認(rèn)為“學(xué)也,祿在其中矣。”但在對(duì)待道與食的關(guān)系上,孔子堅(jiān)持“君子謀道不謀食”的標(biāo)準(zhǔn),將“謀道”超然凌駕于“謀食”之上。因此,孔子除在食禮上嚴(yán)格要求外,對(duì)于食物的好壞并沒(méi)有過(guò)高的期望。即使是過(guò)捉襟見(jiàn)肘的拮據(jù)生活也有滋有味。他說(shuō):“飯疏食飲水,曲肱而枕之,樂(lè)亦在其矣。”對(duì)于同樣具有苦中求樂(lè)作風(fēng)的顏回,孔子也是不遺余力地大加稱贊:“賢哉,回也!一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂(lè)。賢哉,回也!”這種精神道德超越肉體感官進(jìn)而達(dá)到的超道德的境界,在孔子看來(lái)是完全擺脫了軀殼束縛、禮法羈絆的一種純道德心理,是修為的最高境界。以致于孔子也自嘆弗如!

內(nèi)心個(gè)人道德修養(yǎng)上這樣,為政待民亦當(dāng)如此。“事君,敬其事而后其食。”要先竭盡全力干好本職工作再計(jì)較報(bào)酬。說(shuō)禹雖然自己吃的很差,但祭品卻辦得很豐盛。敬畏祖先其實(shí)也是一種情感的歸屬,推之君主、人民亦然?？鬃印笆秤谟袉收咧畟?cè),未嘗飽也。于是日哭,則不歌?！边@種遇他人罹難則食不甘味的惻隱之心和民本思想正是出于他仁政愛(ài)民的主張。

在為學(xué)創(chuàng)就事業(yè)上更是要抵擋得住各種物欲的考驗(yàn)。他告誡弟子不可“飽食終日,無(wú)所用心。”應(yīng)“博學(xué)而篤志,切問(wèn)而近思,”他自己就是“發(fā)憤忘食,樂(lè)以忘憂,不知老之將至云爾?！币灾劣凇霸邶R聞韶,三月不知肉味?！币讶缎乃挤旁跒閷W(xué)求道之上,而疏于食色聲味,安于清貧,“君子憂道不憂貧,”能過(guò)粗茶淡飯的艱苦生活。 “君子固窮,小人窮斯濫矣!” “君子喻于義,小人喻于利?！币谎缘於ㄖ袊?guó)千百年來(lái)君子坦蕩磊落的高潔形象。但他并不反對(duì)正當(dāng)?shù)?、?yīng)得的富與貴,“富與貴是人之所欲也,不以其道得之,不處也;貧與賤,是人之所惡也,不以其道得之,不去也。君子去仁,惡乎成名?君子于終食之間違仁,造次必如是,顛沛必如是?！笨傊?君子要潔身自愛(ài),進(jìn)退有度,“邦有道,危言危行;邦無(wú)道,危行言孫?！?“道不行,乘桴浮于海?！?/p>

三、不知禮,無(wú)以立

其實(shí),孔子對(duì)食物的要求以及行食禮的執(zhí)著和其甘于清貧是不矛盾的。恰恰相反,對(duì)什么時(shí)候吃,吃什么,怎么吃以及吃的規(guī)格的苛刻的要求正折射出孔子對(duì)于周禮的絕對(duì)推崇;而閑居散處時(shí)的精爽寡淡則影襯出其心性豁達(dá)、不流污俗的“文質(zhì)彬彬”型君子風(fēng)儀。那種整天酒肉無(wú)度又標(biāo)榜自己求學(xué)為道的君子不是真正的君子,真正的君子應(yīng)該是生活志趣上追求高潔雅致,所謂“智者樂(lè)水,仁者樂(lè)山”是也;侍人接物上“入則孝,出則悌?！薄袄衔崂弦约叭酥?幼吾幼以及人之幼”以期“老者安之,朋友信之,少者懷之。”為政治國(guó)上“其養(yǎng)民也惠,”“修文德以來(lái)之”以收“四方之民則襁負(fù)其子而至矣”之效。如此方可謂“君子儒”,而非“小人儒”。而禮在整個(gè)以血緣宗法為基礎(chǔ)的氏族部落中起著一種銜接和約束作用,所以每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)禮、知禮、行禮,“不學(xué)禮,無(wú)以立也?！笨v觀整篇《論語(yǔ)》,“孔子之大,學(xué)周禮一言可以蔽其全體?！笨鬃又匾暥Y的日常性、普適性和內(nèi)化性可窺一斑。

孔子生活在“天下失道”、“禮崩樂(lè)壞”的春秋末年,維護(hù)氏族宗法統(tǒng)治的禮儀制度規(guī)范已土崩瓦解,王公大夫沉溺于權(quán)勢(shì)利益之爭(zhēng),不行王道德政,追求驕奢淫穢的物質(zhì)生活,不關(guān)心國(guó)計(jì)民瘼。平民百姓也苦于戰(zhàn)亂、災(zāi)荒,為生計(jì)而奔波忙碌。仁義道德已從人們心中消失得蕩然無(wú)存。面對(duì)世風(fēng)不古,以復(fù)興三代特別是周公時(shí)期治世風(fēng)尚為已任的孔子大聲疾呼要“從周”,重建以宗法血緣關(guān)系為核心的倫理綱常制度,號(hào)召人民提高內(nèi)心道德修養(yǎng),滿懷信心地告訴人民“為仁由己,而由人乎哉?” “仁遠(yuǎn)乎哉?我欲仁,斯仁至矣!”為了推己及人,孔子躬親實(shí)踐,一言一行,一舉一動(dòng),無(wú)不以周禮為濫觴,謹(jǐn)小慎微,“無(wú)終食之間違仁,”在瑣碎的日常生活中,意圖通過(guò)身體力行的潛移默化作用來(lái)挽回日漸不繼的政治倫理結(jié)構(gòu)。所以說(shuō),孔子的仁學(xué)“具有極端重視現(xiàn)實(shí)實(shí)用的特點(diǎn)?！笨鬃釉陲嬍车膽B(tài)度上也是這樣“不逾矩”。通過(guò)自身的言傳身教,從日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié),一絲不茍地將周禮貫徹得淋漓盡致,一代仁者風(fēng)范彰顯無(wú)遺?！半m小道,必有可觀者焉。”正是這種孜孜不倦的態(tài)度令學(xué)生們欽佩不已,“仰之彌高,鉆之彌堅(jiān)。瞻之在前,忽焉在后。”起到了“其身正,不令而行”的作用。

有學(xué)者認(rèn)為,以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念可以說(shuō)是古代中國(guó)飲食文化的核心,它對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)起起著不可忽視的作用。儒家所追求的平和的社會(huì)秩序,也毫不含糊地體現(xiàn)在飲食生活中,這也就是他們所倡導(dǎo)的禮樂(lè)的重要內(nèi)涵所在?！妒酚洝めB食其列傳》說(shuō):“王者以民人為天,而民人以食為天?！睆闹?我們也可窺見(jiàn)食(中間寓有禮)—民(通過(guò)教化能將禮內(nèi)化為情感道德)—王道(道之以德,齊之以禮)之間的邏輯辯證關(guān)系。而孔子則將這三者進(jìn)行了完美的結(jié)合并以身作則予以踐阼,形成了其獨(dú)特的以血緣關(guān)系為基礎(chǔ),以內(nèi)心情感為原則和紐帶,以發(fā)本人道為宗旨,高揚(yáng)個(gè)體人格,具有理性實(shí)用性的“仁、禮”學(xué)說(shuō)。

作者簡(jiǎn)介:吳世勇,華南師范大學(xué)教師。