智能飯局

劉達(dá)仁

時(shí)間及火力，除了能煮出香噴噴的米飯，還可以燜煮菜肴及烘焙蛋糕、甜品啊!

即便用兩個(gè)不同的電飯煲去煮，效果也有不同。如果你連最基本的煮飯也弄不清，那也沒(méi)問(wèn)題，因?yàn)樾驴铒堨視?huì)自動(dòng)幫你修正煮米飯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，很多人以為買到好米就可以了，但其實(shí)同樣的米，同樣水量。

壓力飯煲

Phijips HD4763是一款壓力電飯煲，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是壓力煲與電飯煲的合體，外型是肥肥的橢圓形，煲蓋上多了一個(gè)安全開關(guān)鍵及兩個(gè)排氣孔。當(dāng)開始進(jìn)行烹調(diào)時(shí)排氣孔會(huì)噴出大量蒸汽及發(fā)出嗚嗚聲，與一般壓力煲無(wú)異，而且為了安全及烹調(diào)效果，開關(guān)鍵是不能隨意打開，要待完成設(shè)定的烹調(diào)時(shí)間后，才能打開。

有了壓力功能，最方便是可以用來(lái)燜煮原本需要較長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的食物，如豬手，牛腩，豆類等，一般燉煮蘿卜牛腩也只需40分鐘，牛腩已變得軟爛，即使不是烹飪專家，也可用簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾個(gè)步驟做出美味的佳肴。

HD4763的壓力式烹飪可將電飯煲的沸點(diǎn)增高至116度，這樣不僅縮短了烹飪時(shí)間，還可以更好地鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)成分。此次我們也用泰國(guó)香米煲飯，發(fā)覺(jué)米飯的軟硬度適宜，而且有嚼勁。值得一贊的還有它具有自動(dòng)清潔功能，只要加水，按下自動(dòng)清潔按鈕，飯煲會(huì)自動(dòng)將蒸汽出孔，壓力閥等組件清洗干凈，時(shí)間約為20分鐘。

煮飯

為了方便烹煮食物，此機(jī)提供了7種米飯風(fēng)味，包括普通米，快煮普通米，雜谷，米豆混合、糯米、糙米及壽司米，也可因個(gè)人喜好，選擇米飯的軟硬度(Hard/ReguIar/Soft)。另外，它還有煮粥，煲湯，燜／燉，蒸煮及烘焙蛋糕共5種烹調(diào)程序，唯要留意的是蒸煮程序中不能同時(shí)煮飯及蒸菜。

泰國(guó)香米

烹調(diào)程序：普通米 烹調(diào)時(shí)間：30分鐘煮米飯時(shí)，它有自動(dòng)調(diào)節(jié)功能，即使放多了水，它也會(huì)自動(dòng)增減烹煮時(shí)間及蒸汽噴出的次數(shù)。煮出來(lái)的米飯，口感很不錯(cuò)，軟硬適中，米飯粒?？梢?jiàn)。

燜煮

燜煮食物時(shí)，由于排骨不像牛腩，豬手不易燉爛，時(shí)間無(wú)須太長(zhǎng)，基本上10分鐘左右便可。但燜煮功能在設(shè)定時(shí)它只有20－60分鐘，不能減至5－15分鐘內(nèi)，所以可先選擇設(shè)定20分鐘，啟動(dòng)后10分鐘按停即可。要留意的是由于煲內(nèi)已產(chǎn)生壓力，為了安全煲蓋不能在中止運(yùn)作后馬上打開，要待10多分鐘后才能打開。

10分鐘燜煮燒排骨

材料：排骨1斤、洋蔥、醬油、糖、鹽、雞精

烹調(diào)程序：燜煮烹調(diào)時(shí)間：10分鐘

雖然時(shí)間不太長(zhǎng)，但排骨入味之余，肉質(zhì)不會(huì)太軟爛，嚼起來(lái)還有韌勁。

煮飯

烹調(diào)程序方面，設(shè)有普通米、糙米、壽司米、煮粥、煲仔飯、蒸煮、快速煮飯及烘焙蛋糕。

泰國(guó)香米

烹調(diào)程序：普通米烹調(diào)時(shí)間：45分鐘

煮出來(lái)的米飯綿綿的、香口、飯味很濃，而且每粒米飯軟硬度也很均勻。

烘焙蛋糕

其實(shí)電飯煲有烘焙蛋糕功能已不算新鮮事，但Panasonic SR-JHS18表示可以做出烘焙味道，就真的要一試了。蛋糕選擇了朱古力布朗尼(ChocolateBrownie)，而不是一般的松軟蛋糕，因?yàn)樵跍囟日瓶厣鲜潜容^困難的，若溫度不足，烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)太濕潤(rùn)，不好吃了。

30分鐘烘焙朱古力布朗尼

材料：朱古力布朗尼粉、雞蛋2只、菜油、水

烹調(diào)程序：烘焙蛋糕烹調(diào)時(shí)間：30分鐘

出來(lái)口感接近烤箱效果8成，只是蛋糕面做不到香脆效果，但整體來(lái)說(shuō)，令人有驚喜，而且根據(jù)說(shuō)明書提示先在鐵鍋涂上一層牛油，完成后更容易將蛋糕倒出。

銅鉆電飯煲

Panasonic SR－JHS18的賣點(diǎn)是它的銅鉆5層鍋，鉆石高導(dǎo)熱涂層能在加熱時(shí)產(chǎn)生大量高溫對(duì)流細(xì)泡，將熱量均勻的傳給每一粒米，鍋外側(cè)采用銅微粒子涂層，能夠有效的蓄熱保溫，有別干一般電飯煲會(huì)出現(xiàn)鍋內(nèi)上層飯軟、鍋底飯硬的問(wèn)題。

怎樣煮出綿軟、噴香的米飯?

Step1淘米

洗米的動(dòng)作要快，要輕，且不能用力搓洗，避免大米中可溶于水的維生素或礦物質(zhì)流失。尤其精度愈高的大米，洗米時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失愈大，所以建議只要將米中的糠或雜物去除即可。

Stop2浸泡

如果家中沒(méi)有智能電飯煲，要吃到美味的米飯，就要多用一點(diǎn)時(shí)間了。洗完米后最好浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，而且均勻吸收煮出來(lái)的飯更柔軟、更香口。

Step3加水

每種米的含水量都不同，所以加水量也各異，除了個(gè)人對(duì)于軟，硬口感的特殊喜好之外新米加水比例約1:0.9，陳米，就要多加一點(diǎn)水，比例約1:115，糙米的纖維素較多，如果加水量不夠，煮出來(lái)的飯就比較硬，比例約1:1.3。

Step4燜煮

煮好后用余溫燜十分鐘以上，才可讓米粒外面的游離水，濕氣被吸收到米粒內(nèi)。最后食用前最好將米充分拌勻，讓各部位的飯分布均勻，在拌動(dòng)時(shí)蒸散掉多余的水氣，能增加口感。