如何做好玉米的貯藏

阮殿剛

玉米是我國北方的主要糧食作物之一,它營養(yǎng)成份豐富,其產(chǎn)量高、用途廣、深加工再增值效果顯著,但玉米貯藏中極易發(fā)生發(fā)熱霉變與低溫凍害等質(zhì)量劣變現(xiàn)象,因此如何安全、有效地貯藏玉米具有重要意義。

一、玉米的貯藏特性。

玉米胚大,大約占整粒重的8%-15%,占總體積的三分之一左右,并含有大量的蛋白質(zhì)和可溶性糖,有較強的吸濕性,呼吸強度大。玉米不耐高溫儲藏,在30℃左右時籽粒中酶的活性加強,呼吸旺盛,消耗干物質(zhì),增加水份,放出大量的熱,加速品質(zhì)劣變。

玉米胚部脂肪含量多,整粒中80%以上的脂肪,脂肪酸值始終高于胚乳,因而最容易酸敗。因胚部含有較高的營養(yǎng)物質(zhì),適宜霉菌的生長和繁殖,也及易受害蟲侵蝕,給安全儲藏帶來一系列的困難。

越冬貯藏時,玉米水分高于17%時易受凍害,發(fā)芽率迅速下降,易遭受低溫凍害。

二、玉米儲藏方法。

玉米的安全貯藏,關鍵在于其含水量,安全水分內(nèi)(北方玉米種子水分在13%以下,種溫不高于25℃,南方玉米種子水分在12%以下,種溫不超過30℃,)可以長期貯藏而不影響生活力。

1、分等級:分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。

2、低溫密閉:根據(jù)玉米的儲藏特性,適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種,一種是干燥密閉,一種是低溫冷凍密閉。我們北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米降到安全水分是很有困難的,除有條件進行烘干降水外,基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣,攤涼降溫,糧溫可降到-10℃以下,然后過篩清霜、清雜,趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

3、玉米果穗儲藏:有掛藏和堆藏兩種。掛藏是將果穗苞葉編成辮,用繩逐個聯(lián)結(jié)起來,掛在避雨通風的地方。堆藏則是在露天地上用高粱稈編成圓形通風倉,將剝掉苞葉的玉米穗堆在里面越冬,次年再脫粒入倉。

玉米不脫粒,果穗儲藏是一種比較成熟的經(jīng)驗,被農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大,通風條件好,又值低溫季節(jié),因此,盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大,也能保持熱能代謝平衡,堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長期通風條件下,玉米得以逐步干燥。玉米果穗儲藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi),對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外,穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi),增加籽粒的養(yǎng)分。

4、玉米粒藏法:對種子要求較嚴格,且粒藏易生蟲、霉變。粒藏時,可用低溫壓蓋密閉法,使種子保持低溫狀態(tài),減少蟲、霉危害。

(作者單位:166400黑龍江省肇州縣雙龍山糧庫)