關(guān)于“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)模式應(yīng)用的探討

王美萍

摘要：專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是高職教育實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的重要途徑。結(jié)合高職專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐，通過對(duì)“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)模式的理念、實(shí)施及考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行深入地探討，以期能對(duì)提高“工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)改革的效果提供有益的幫助。

關(guān)鍵詞：高職教育 工作過程系統(tǒng)化 實(shí)踐教學(xué)

0 引言

理念是行動(dòng)的先導(dǎo)。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，應(yīng)該是高職課程模式的特色所在[1]?！肮ぷ鬟^程導(dǎo)向”的課程實(shí)踐觀這一理念，已成為職業(yè)教育界的共識(shí)?！肮ぷ鬟^程導(dǎo)向”的課程開發(fā)思想被認(rèn)為是“工作過程系統(tǒng)化”理論的基石?！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”理論認(rèn)為，工作過程是在企業(yè)里為完成一項(xiàng)工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序；工作過程是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)之中但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)[2]。

“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)是一體化整合的教學(xué)模式，橫向綜合有關(guān)學(xué)科的知識(shí)和技能，形成以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標(biāo)的“新”課程結(jié)構(gòu)。以餐旅服務(wù)類酒店管理或餐飲管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)為例，基于專業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)，“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)融烹飪工藝、餐廳服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)及技能教學(xué)于一體，涉及烹飪工藝、餐飲管理、酒店管理等專業(yè)課程；面向酒店、餐飲企業(yè)的崗位需求，以“工作過程系統(tǒng)化”為導(dǎo)向，按照企業(yè)工作流程，將相關(guān)的實(shí)踐課程，通過科學(xué)地“捆綁”組合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在同一教學(xué)時(shí)段內(nèi)相互協(xié)作，共同完成從菜單設(shè)計(jì)、推廣營(yíng)銷到產(chǎn)品制作、銷售服務(wù)和質(zhì)量控制的全過程的餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)。

專業(yè)課作為高職課程的重要組成部分，每一課程都有著職業(yè)性和整體性的特點(diǎn)，又都有其獨(dú)特的課程框架，但課程體系的組成又有著共同的內(nèi)容。本文以職業(yè)教育學(xué)者雷正光先生（2005）的高職課程體系框架一圖（圖1，本文略有改動(dòng)）為線索依據(jù)，就“工作過程系統(tǒng)化”的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)做深入地探討。

以餐旅服務(wù)類酒店管理等專業(yè)“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)中的《餐飲服務(wù)》課程為例，其教學(xué)內(nèi)容主要包括餐飲服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技巧和服務(wù)心理三大模塊，涉及理論和實(shí)踐兩個(gè)方面。其中實(shí)踐教學(xué)包括基本服務(wù)技能的訓(xùn)練和現(xiàn)場(chǎng)餐廳服務(wù)實(shí)踐兩個(gè)部分。在“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)中，這一部分的內(nèi)容以餐廳工作崗位的設(shè)置及其工作任務(wù)和工作過程為依據(jù)，模擬中餐廳或西餐廳的服務(wù)，創(chuàng)造實(shí)踐的情境，突出工作過程系統(tǒng)化在實(shí)踐課程結(jié)構(gòu)中的邏輯主線地位，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。因此，“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)首先對(duì)教學(xué)環(huán)境和專業(yè)教師提出了更高的要求。

1 “工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)必須的條件

1.1 “工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)實(shí)施必備的硬件條件

“工作過程系統(tǒng)化”理論的一個(gè)重要觀點(diǎn)就是，課程設(shè)計(jì)必須建立在符合職業(yè)情境的工作分析基礎(chǔ)之上，這就意味著在教學(xué)環(huán)節(jié)也必須有與學(xué)生未來崗位工作職業(yè)環(huán)境相吻合的硬件條件?！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)與普通的課堂教學(xué)不同，涉及到師生角色的轉(zhuǎn)換和學(xué)生實(shí)踐參與度的提高，它對(duì)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地、教學(xué)工具、設(shè)備等都提出了較高的要求。通過創(chuàng)造仿真的工作環(huán)境，讓學(xué)生在教師設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生從專業(yè)技能、需求分析到現(xiàn)場(chǎng)管理等方面得到全方位的鍛煉，因此，“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)需要必須的教學(xué)設(shè)備及環(huán)境（如專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地或院校實(shí)習(xí)酒店），而且要求教學(xué)設(shè)備達(dá)到兼具綜合性和先進(jìn)性，只有這樣，才能為專業(yè)教學(xué)提供較為真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，使專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)貼近企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際，為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力提供必要的保證。

1.2 “工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)實(shí)施對(duì)專業(yè)教師的要求

“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)將工作過程與課堂學(xué)習(xí)聯(lián)系起來，是一種調(diào)動(dòng)學(xué)生所有感官參與的“體驗(yàn)式”學(xué)習(xí)，即用腦、心、手、眼共同參與到學(xué)習(xí)的情境之中，培養(yǎng)學(xué)生解決現(xiàn)場(chǎng)工作問題的能力及協(xié)作、溝通等能力；它是以“學(xué)生為主體”的從個(gè)體學(xué)習(xí)擴(kuò)展到團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方式，其實(shí)施過程是師生交往與互動(dòng)的教學(xué)過程，是以“溝通、理解、體驗(yàn)和感悟”為理念的實(shí)踐教學(xué)過程?！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)踐行了“以人為本”的教育理念，因而對(duì)專業(yè)教師提出了更高的要求。

高職課程的培養(yǎng)目標(biāo)不但包括專業(yè)知識(shí)和技能方面的目標(biāo)，還包括社會(huì)能力及人格培養(yǎng)等目標(biāo)。由于國(guó)家高職錄取政策等原因，現(xiàn)階段進(jìn)入高職學(xué)習(xí)的大部分學(xué)生與進(jìn)入普通高校的學(xué)生在學(xué)習(xí)能力方面存在著很大的差距，怎樣才能幫助學(xué)生發(fā)掘潛力，獲得自信，收獲成功？這要求專業(yè)教師在“工作過程系統(tǒng)化”的教學(xué)實(shí)踐中注重尊重學(xué)生的個(gè)性，重視學(xué)生情感的發(fā)展，關(guān)注學(xué)生的精神世界，善于捕捉、挖掘湮沒于學(xué)生內(nèi)心深處的積極的“火種”，及時(shí)傳遞一種信息和力量，在學(xué)習(xí)過程中多給學(xué)生創(chuàng)造“思考、表現(xiàn)的機(jī)會(huì)和創(chuàng)新”的機(jī)會(huì)，并通過各種不同形式的成果展示，培養(yǎng)他們的溝通、表達(dá)能力及現(xiàn)場(chǎng)解決問題的能力，更重要的是使學(xué)生獲得成功的喜悅和自信。在“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)中，教師從主要講授者的角色淡出，扮演著學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)、組織、引導(dǎo)、監(jiān)督及挖掘?qū)W生潛能的工程師的角色?？傊?，教師的作用發(fā)生了根本的變化。從教學(xué)目的來看，“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)能夠真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，并能有效促進(jìn)學(xué)生健康人格的養(yǎng)成。

2 “工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)更重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)

當(dāng)前職業(yè)教育界普遍關(guān)注對(duì)學(xué)生職業(yè)關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)關(guān)鍵能力，是為培養(yǎng)學(xué)生具有適應(yīng)未來職業(yè)活動(dòng)中職業(yè)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)需求的不斷變化的能力。關(guān)鍵能力又稱通用能力，是指學(xué)生獲得為完成今后的不斷發(fā)展變化的工作任務(wù)而應(yīng)獲取的跨專業(yè)、多功能、不受時(shí)間限制的能力和克服知識(shí)老化而終身學(xué)習(xí)的能力。它是人們?cè)谖磥砺殬I(yè)活動(dòng)中最基本、最重要的能力，具體包括：學(xué)習(xí)能力、交流能力、社會(huì)能力、組織和管理能力、問題解決能力等[3]。

專業(yè)課程的目標(biāo)不僅是培養(yǎng)職業(yè)能力，更應(yīng)指向人的發(fā)展。課程是人的潛能向現(xiàn)實(shí)素質(zhì)轉(zhuǎn)化的信息載體，在這個(gè)載體里，包括知識(shí)和技能，以及學(xué)習(xí)知識(shí)、技能的過程和方法，同時(shí)要求在過程和方法中蘊(yùn)涵積極的情感、態(tài)度和價(jià)值觀，無(wú)論是職業(yè)素質(zhì)還是能力的形成，都需要態(tài)度、知識(shí)、技能的內(nèi)化整合?！肮ぷ鬟^程系統(tǒng)化”的教學(xué)模式正給態(tài)度、知識(shí)、技能的內(nèi)化與整合提供了“框架”。它作為課程實(shí)施的途徑，是可以承擔(dān)這一培養(yǎng)任務(wù)的，它不僅把培養(yǎng)學(xué)生的一般職業(yè)能力放在重要位置，同時(shí)更加重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生積極的情感、態(tài)度及價(jià)值觀的養(yǎng)成。

以“工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)中的餐廳服務(wù)為例，學(xué)生在餐廳經(jīng)營(yíng)仿真的職業(yè)環(huán)境中，對(duì)本職業(yè)的崗位工作有了真實(shí)和感性地認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生腳踏實(shí)地的務(wù)實(shí)精神；在各個(gè)不同的崗位上“用手、用腦、用心”的工作，學(xué)會(huì)了與客人和同事的溝通與合作，增強(qiáng)了職業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；培養(yǎng)了職業(yè)感情和認(rèn)真、細(xì)致的工作態(tài)度，并促進(jìn)良好職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成；學(xué)生從工作中體驗(yàn)了“用心做好每個(gè)崗位工作的堅(jiān)持與責(zé)任、辛苦付出與收獲”；體會(huì)到“團(tuán)隊(duì)精神和科學(xué)分工、高效率工作”的意義。無(wú)疑，“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生在提高職業(yè)能力之外，收獲了積極的情感、態(tài)度和價(jià)值觀。通過“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)，不僅培養(yǎng)了一般職業(yè)能力，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力、交流能力、社會(huì)能力、組織和管理能力、問題解決能力等關(guān)鍵能力。這應(yīng)是實(shí)施“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)模式的真正價(jià)值所在，同時(shí)也是檢驗(yàn)應(yīng)用此教學(xué)模式是否具有成效的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

3 “工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)方法

課程的考核評(píng)估具有評(píng)價(jià)、反饋和導(dǎo)向功能，科學(xué)的考核評(píng)價(jià)是指導(dǎo)教法，學(xué)法和能否實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的重要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)之一。多元智能理論認(rèn)為，人的智力類型是多種多樣的?；谶@一認(rèn)識(shí)，在“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐課程體系建設(shè)和考核評(píng)價(jià)中要努力尋求職業(yè)工作要求與學(xué)生發(fā)展的多元最佳結(jié)合點(diǎn)。

“工作過程導(dǎo)系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)由獲取知識(shí)、技能信息—制訂工作計(jì)劃—實(shí)施（工作質(zhì)量控制）—檢驗(yàn)成果—評(píng)估總結(jié)等環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整的教學(xué)行為模式，其考核評(píng)價(jià)可以采取學(xué)生自評(píng)和師評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行。首先，專業(yè)教師以工作和職業(yè)為導(dǎo)向，依據(jù)各個(gè)工作環(huán)節(jié)的活動(dòng)要求，針對(duì)專業(yè)和課程的教學(xué)要求制訂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，待每次實(shí)踐結(jié)束時(shí)，要求學(xué)生以小組為單位進(jìn)行自評(píng)，及時(shí)總結(jié)實(shí)踐中的優(yōu)、缺點(diǎn)和外部評(píng)價(jià)反饋等情況；專業(yè)教師根據(jù)崗位要求和學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；整個(gè)實(shí)踐結(jié)束后分小組以PPT形式進(jìn)行總結(jié)，個(gè)人做書面的實(shí)踐總結(jié)?？傊虒W(xué)效果的反饋與質(zhì)量評(píng)價(jià)建立在學(xué)生已學(xué)到的技能和以工作為基礎(chǔ)獲得的職業(yè)能力上[4]。“工作過程系統(tǒng)化”的實(shí)踐教學(xué)模式踐行了“以能力為本位”和“以人為本”的高職教育價(jià)值取向。

站在高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的高度來考察，我們認(rèn)為“工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)模式是符合高等職業(yè)教育要求，滿足學(xué)生全面發(fā)展的一種教學(xué)模式；“工作過程系統(tǒng)化”實(shí)踐教學(xué)模式較之其它教學(xué)模式更具有現(xiàn)實(shí)的合理性。通過對(duì)這一教學(xué)模式的實(shí)施及考核評(píng)價(jià)等方面的深入探討，以期對(duì)專業(yè)教師領(lǐng)悟“工作過程系統(tǒng)化”教學(xué)理念的精髓和提高其在實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)施效果提供有益的幫助。

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