綠色蛋品產(chǎn)業(yè)的呼喚

隨著人們生活水平的提高和膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者日益崇尚綠色食品，要求能夠方便地買(mǎi)到“放心蛋”，并青睞于“無(wú)鉛蛋”、“高鋅蛋”、“高碘蛋”等安全衛(wèi)生的蛋制品。在世界經(jīng)濟(jì)全球化的今天，特別是我國(guó)加入世貿(mào)組織過(guò)渡期滿以后，國(guó)內(nèi)外蛋品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必將更加激烈。因此，加快我國(guó)禽蛋飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)從傳統(tǒng)粗放的經(jīng)營(yíng)方式向現(xiàn)代化集約化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)、綠色蛋品方面，將成為沖破森嚴(yán)的國(guó)外綠色壁壘，避免國(guó)內(nèi)蛋品市場(chǎng)受到的沖擊，將起到積極的作用。

我國(guó)蛋再制品率低和出口比例低，蛋品加工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，科技力量不足，禽蛋社會(huì)商品量中的絕大部分是鮮蛋類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品。20世紀(jì)70年代，中國(guó)曾經(jīng)是蛋品出口大國(guó)，最高時(shí)期年出口折合鮮蛋量曾達(dá)到10萬(wàn)噸以上。80年代保持在8萬(wàn)噸左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑，2001年出口量?jī)H為5.8萬(wàn)噸。以我國(guó)香港禽蛋市場(chǎng)為例，過(guò)去幾乎全部靠?jī)?nèi)地供應(yīng)，如今所占份額僅在70％左右。

購(gòu)買(mǎi)力水平低并受消費(fèi)習(xí)慣的影響，是形成我國(guó)蛋類(lèi)再制品率低的重要原因。我國(guó)的廣大消費(fèi)者仍然按照傳統(tǒng)習(xí)慣，以食用鮮蛋等初級(jí)產(chǎn)品為主，價(jià)格高昂的深加工蛋制品市場(chǎng)領(lǐng)域尚有待開(kāi)拓。

以戶養(yǎng)為主的家庭養(yǎng)殖業(yè)，小型分散，衛(wèi)生條件差；蛋品加工企業(yè)也仍以小型作坊式居多，設(shè)備簡(jiǎn)陋，品種單一，工藝落后，技術(shù)水平低，因而所提供的產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是不高的。少數(shù)年處理鮮蛋能力在萬(wàn)噸以上的現(xiàn)代化蛋品加工企業(yè)，雖已嶄露頭角，但整體實(shí)力尚有待增強(qiáng)。

“綠色”——同聲的呼喚

隨著人們生活水平的提高和膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者日益崇尚綠色食品，要求能夠方便地買(mǎi)到“放心蛋”，并青睞于“無(wú)鉛蛋”、“高鋅蛋”、“高碘蛋”等安全衛(wèi)生的蛋制品。

國(guó)家和地方政府關(guān)于無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)相繼出臺(tái)。于是具有遠(yuǎn)見(jiàn)的優(yōu)秀企業(yè)家，近年來(lái)注資蛋品企業(yè)，從事綠色蛋品生產(chǎn)并初步獲得優(yōu)異成績(jī)者不乏其人。

陜西天斗蛋業(yè)有限公司，這是一家坐落于秦嶺腳下渭南市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。主要從事鮮雞蛋深加工和無(wú)公害鮮蛋生產(chǎn)等的研制與開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)?？傎Y產(chǎn)1.2億元，年加工鮮雞蛋1萬(wàn)噸：從美國(guó)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，采用高新技術(shù)進(jìn)行鮮蛋的深加工，主要產(chǎn)品有天斗全蛋粉、蛋黃粉、冰蛋液、高鋅松花蛋、蛋香粉、蛋殼丙酸鈣、無(wú)公害雞蛋等七大類(lèi)20余種產(chǎn)品。據(jù)稱(chēng)，其主導(dǎo)產(chǎn)品天斗牌巴氏殺菌全蛋粉，以其優(yōu)良的質(zhì)量，符合衛(wèi)生指標(biāo)及無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)轉(zhuǎn)基因物質(zhì)等特點(diǎn)，除在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，并出口到德國(guó)、丹麥、奧地利、日本、巴基斯坦等國(guó)家和地區(qū)。天斗牌無(wú)公害雞蛋先后被農(nóng)業(yè)部、陜西省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

四川圣迪樂(lè)村生態(tài)食品有限公司，位于綿陽(yáng)市梓潼經(jīng)濟(jì)技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地近107.2公頃，現(xiàn)存欄蛋雞1107萬(wàn)只，種雞10萬(wàn)套。這是四川鐵騎力士集團(tuán)控股的生物科技企業(yè)。創(chuàng)建于2001年，現(xiàn)主要從事綠色養(yǎng)殖、綠色蛋品和肉品加工及深加工等系列健康安全食品生產(chǎn)，率先通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證。圣迪樂(lè)“蛋品安全及深加工”項(xiàng)目被加拿大國(guó)際發(fā)展署認(rèn)定為該項(xiàng)目在華的唯一合作示范。在與農(nóng)民聯(lián)合中，采取以企業(yè)為龍頭，科技為保障，利益為紐帶，村內(nèi)按照“家庭承包、家庭投資、公司自控”三種結(jié)構(gòu)從事經(jīng)營(yíng)，同時(shí)實(shí)行統(tǒng)一環(huán)境規(guī)劃和監(jiān)測(cè)、統(tǒng)一優(yōu)良雞苗供應(yīng)、統(tǒng)一組織生物防疫、統(tǒng)一提供綠色飼料、統(tǒng)飼養(yǎng)管理程序、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌銷(xiāo)售的“七個(gè)統(tǒng)一”，使農(nóng)民與公司形成事業(yè)利益和命運(yùn)的共同體，同奔小康富裕路。

成立于2000年的德清源農(nóng)業(yè)科技公司是一家外商投資企業(yè)，主要從事蛋品生產(chǎn)。依靠領(lǐng)先的科技和國(guó)際化的管理標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，德清源很快贏得消費(fèi)者的青睞，短短幾年時(shí)間，就迅速成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)蛋品領(lǐng)域有影響的品牌，現(xiàn)在德清源作為亞洲最大的蛋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，雞場(chǎng)存欄蛋雞300余萬(wàn)只，年產(chǎn)雞蛋超過(guò)5億枚。根據(jù)AC尼爾森公司的市場(chǎng)調(diào)查，2007年德清源在北京市場(chǎng)的占有率達(dá)到71％。德清源引進(jìn)和采用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)來(lái)發(fā)展綠色蛋品產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)，德清源獲得“2008年世界蛋品行業(yè)最高獎(jiǎng)”——水晶雞蛋獎(jiǎng)，在帶給人們健康優(yōu)質(zhì)的雞蛋時(shí)，還帶來(lái)了綠色環(huán)保的循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。從源頭抓起，實(shí)行全程質(zhì)量控制

正本清源。綠色蛋品生產(chǎn)供應(yīng)必須從源頭抓起，繼之是加工、包裝、運(yùn)輸、物流配送，直到終端市場(chǎng)貯存保鮮，步步按照標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控，以求不折不扣地達(dá)到安全衛(wèi)生食品的要求。

嚴(yán)把飼料及藥物使用關(guān)。要把種植業(yè)與綠色養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，除保證水質(zhì)、空氣、糞便處理等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)的基本要求外，還需要選用優(yōu)良品種，并嚴(yán)格遵循可持續(xù)發(fā)展原則，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，如《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)，進(jìn)行規(guī)范化飼養(yǎng)，為生產(chǎn)無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)蛋品生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

做好鮮蛋清洗、消毒、分級(jí)、包裝等上市前的各項(xiàng)處理工作。據(jù)中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員馬美湖教授介紹：在鮮蛋的清洗、消毒、分級(jí)、包裝處理方面，美國(guó)、加拿大及一些歐洲國(guó)家早在半個(gè)世紀(jì)前就開(kāi)始了，市場(chǎng)上幾乎全部都是包裝潔蛋；現(xiàn)在亞洲的日本、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家和我國(guó)臺(tái)灣(省)70％以上的雞蛋經(jīng)過(guò)清洗、消毒。我們?cè)谶@方面大大落后了。這也是制約我國(guó)蛋類(lèi)出口的重要原因，應(yīng)當(dāng)奮起直追。在開(kāi)展規(guī)模化飼養(yǎng)(大型蛋雞場(chǎng)及適度規(guī)模飼養(yǎng)小區(qū))的基礎(chǔ)上，由龍頭企業(yè)帶動(dòng)，根據(jù)市場(chǎng)需求，逐步開(kāi)展鮮蛋的清洗、消毒、分級(jí)、包裝處理工作。所需專(zhuān)用機(jī)械設(shè)備的購(gòu)置，在少量進(jìn)口或與外商合資、合作的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)鮮蛋自動(dòng)化處理系統(tǒng)機(jī)械設(shè)備的研制開(kāi)發(fā)工作，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。

在經(jīng)營(yíng)體制上，積極促進(jìn)產(chǎn)加銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)。實(shí)行以蛋品加工企業(yè)為龍頭，以綜合服務(wù)體系為紐帶，與農(nóng)民建立利益共同體，開(kāi)展“小群體、大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)與全程質(zhì)量監(jiān)控的綠色蛋品經(jīng)營(yíng)。要逐步完善蛋品質(zhì)量監(jiān)控檢驗(yàn)體系，推動(dòng)企業(yè)按照ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系進(jìn)行質(zhì)量管理，并盡快通過(guò)HACCP食品安全體系認(rèn)證等。

推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與科技成果轉(zhuǎn)化工作。為加速提升我國(guó)蛋品業(yè)的水平，特別是綠色蛋品業(yè)的發(fā)展，根據(jù)馬美湖教授等專(zhuān)家的建議，應(yīng)當(dāng)以下述關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，組織力量進(jìn)行研究：(1)產(chǎn)蛋家禽天然中草藥飼料添加劑與微生態(tài)制劑的研究；(2)分級(jí)消毒潔蛋生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究；(3)液態(tài)蛋生產(chǎn)技術(shù)與關(guān)鍵設(shè)備的研究；(4)高特性專(zhuān)用蛋粉現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用開(kāi)發(fā)的研究：(5)蛋內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用開(kāi)發(fā)研究：(6)禽蛋副產(chǎn)品生物技術(shù)綜合利用；(7)中式傳統(tǒng)制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)研究；(8)蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測(cè)方法的研究。