冷鏈物流發(fā)展對策分析

季　斐　李玉坤　劉光英

摘要：我國加入WTO后，果品出口將進一步增長，果品將全面參與國際市場競爭。伴隨著國內(nèi)需求水平的提高和國外出口的增長，迫切要求我們關(guān)注我國的果品冷鏈現(xiàn)狀。在林果業(yè)中，冷鏈物流是連接林果產(chǎn)品生產(chǎn)基地和市場的有效紐帶。冬棗冷鏈物流，是為了保證冬棗品質(zhì)，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：冬棗；冷鏈物流；發(fā)展對策

中圖分類號：F724

文獻標識碼：A

文章編號：1672—3198(2009)11—0034－02

1沾化冬棗產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

1.1種植規(guī)模擴大迅速

“沾化冬棗”是一種珍貴稀有的鮮食果品。十幾年來，沾化縣不斷探索開發(fā)之路，使之造福人類。如今，這一稀有資源終于從庭院走向大田，其規(guī)模不斷擴大。1995年5月，在“全國首屆百家特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評選活動中，沾化縣被命名為“中國冬棗之鄉(xiāng)”。到2008年為止，全縣已開發(fā)密植園約60萬畝，年產(chǎn)量可達3億斤。2005年10月，沾化冬棗還被評為山東省第一個名牌農(nóng)產(chǎn)品。目前，該縣產(chǎn)的冬棗已成功走出國門，出口到東南亞的一些國家和地區(qū)。

1.2貯藏保鮮技術(shù)不過關(guān)

目前貯藏保鮮冬棗的方法主要有兩大類：低溫貯藏和氣調(diào)貯藏。由于冬棗水份含量高，易腐易爛。不易貯藏，常溫下保鮮期僅有7天左右。目前，恒溫庫保鮮期為2個月，氣調(diào)庫保鮮期為3個月。保鮮期短、貨架期技術(shù)尚未破題，已成為制約沾化冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。

冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對于保證林果產(chǎn)品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用。經(jīng)過冷鏈貯藏和運輸?shù)亩瑮椩谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1％至2％，最高不超過5％，能較大程度延長保鮮期。而沒有經(jīng)過冷鏈貯藏和運輸?shù)亩瑮椩谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率則高達25％至30％。因缺少冷鏈貯藏和運輸?shù)亩瑮棽粌H增加了不必要的損耗，影響產(chǎn)品品質(zhì)，同時也造成了其零售價居高不下(一些易腐林果農(nóng)產(chǎn)品的售價中七成是用來補貼在物流過程中貨物的損耗支出)，嚴重壓縮了冬棗的市場需求空間與市場銷售半徑，所以把新技術(shù)新方法——冷鏈技術(shù)，逐步應(yīng)用到冬棗保鮮中來迫在眉睫。

2影響冬棗貯藏保鮮的主要因素

2.1自身因素

(1)成熟度。冬棗在成熟過程中，顏色、風(fēng)味及營養(yǎng)成分都會發(fā)生一系列的變化。成熟度是果實采收的一個重要指標，也是影響冬棗貯藏保鮮的主要因素之一。冬棗成熟度根據(jù)著色情況一般分為：青果期、白熟期、初紅期、半紅期、全紅期。不同成熟度采摘的冬棗，其貯藏時間及貯藏方式都不相同，貯藏用冬棗最宜在白熟期至半紅期采摘。

(2)水分。水分是果實發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，也是細胞原生質(zhì)的重要組成部分。冬棗含水量在白熟期為60％左右，全紅期為45％左右。冬棗果肉一旦失水難以保持鮮脆狀態(tài)，品質(zhì)明顯下降。因此，在冬棗的貯藏及運輸過程中，必須采取有效措施將棗果失水量減少到最低限度。

(3)呼吸作用。呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活動。不同呼吸躍變型的果實在成熟時內(nèi)源乙烯生成以及對外源乙烯的反應(yīng)上均有所不同。明確果實的呼吸類型，有助于對果實成熟衰老機理的深入研究。多數(shù)研究表明。冬棗屬于非躍變型果實，具有很高的呼吸強度，可代謝消耗大量的內(nèi)含物，致使棗果品質(zhì)迅速下降。因此，可通過低溫、氧氣調(diào)節(jié)等措施使冬棗維持最微弱的呼吸狀態(tài)，同時為延長貯期，還要避免出現(xiàn)強烈的無氧呼吸。

(4)果實完整性。冬棗果實的蟲傷、病傷、擠壓傷以及果柄是否完整等都直接影響其貯藏時間。不完整的棗果因為有傷口而使本身的生理機能發(fā)生變化，呼吸強度增加，物質(zhì)消耗加速，同時傷口處極易被微生物侵染造成霉爛，影響貯藏時間及質(zhì)量。用人工采摘，可防止果皮劃傷和壓傷，能明顯延長冬棗貯藏時間。

(5)植物激素作用。乙烯、脫落酸等是果實加速成熟的物質(zhì)，對果實長期貯藏保鮮會產(chǎn)生不利的影響。而赤霉索、萘乙酸及1－甲基環(huán)丙烯(1－MCP)等對乙烯、脫落酸有拮抗作用。合理使用植物生長調(diào)節(jié)劑，不但可以減輕落果，同時對延長著色和采收期，以及采后貯藏保鮮都能起到一定的作用。

2.2環(huán)境因素

(1)貯藏溫度。一般隨貯藏溫度的升高，棗果的老化進程加快。因此，在一定的外界條件下。溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點溫度時會產(chǎn)生凍傷。一般半紅棗的冰點在－2.4℃左右，初紅棗高于此值，全紅棗低于此值，所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。

(2)環(huán)境濕度。冬棗屬鮮食品種，極易失水，將其置于適宜的濕度條件下，控制果肉水分散發(fā)是貯藏保鮮的關(guān)鍵措施，適宜冬棗貯藏的濕度為90％－95％。

(3)環(huán)境氣體。在氧濃度低的情況下，冬棗鮮果的呼吸強度較低，有利于貯藏保鮮。同時，適當降低二氧化碳濃度，也能明顯降低果實呼吸強度，延緩成熟期。

(4)環(huán)境中的微生物。研究發(fā)現(xiàn)，機械碰傷是造成果實腐爛的最主要原因；其次是生理腐爛，由微生物繁殖而造成的果實腐爛所占比重很小，但也不可輕視。生產(chǎn)中為了防止各種病菌的侵染，多采用采前噴藥和貯期滅菌等方法加以控制。

3冬棗冷鏈物流業(yè)發(fā)展狀況及初步評價

3.1冬棗冷鏈物流業(yè)發(fā)展的緊迫性與必要性

(1)冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大需要冷鏈物流業(yè)的支撐。冬棗從加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少損耗。沾化縣要在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上取得突破，必須要使冷鏈設(shè)施相應(yīng)跟上，才能體現(xiàn)出規(guī)模和效益的同步增長。

(2)大量產(chǎn)品外銷拓展冷鏈物流業(yè)的發(fā)展空間。冬棗在常溫條件下屬于不耐貯品種，這就形成了產(chǎn)品采摘與銷售的矛盾，在沒有冷鏈物流設(shè)施條件下，形成淡季脫銷、旺季滯銷，農(nóng)民增產(chǎn)不增收，產(chǎn)品浪費嚴重，價格低廉，不能均衡供應(yīng)市場。因此，大量產(chǎn)品外銷給儲藏、運輸和加工提出了較高的要求，對建立發(fā)達、高效的冷鏈物流體系提出了更高要求。

(3)產(chǎn)品長運距、跨地區(qū)、大批量調(diào)配也需要冷鏈物流的支持。沾化縣地處山東省北部，瀕臨渤海。產(chǎn)品市場銷售大部分需要依托國內(nèi)發(fā)達地區(qū)，還有部分產(chǎn)品直接出口。由于消費市場與產(chǎn)品產(chǎn)地距離遙遠，需要各產(chǎn)地建立一個良好、高效的冷鏈物流體系，實現(xiàn)冬棗生產(chǎn)基地與內(nèi)地市場長距離運輸通道的有效聯(lián)接。

(4)低成本的冷鏈物流為冬棗增值奠定了良好的基礎(chǔ)。產(chǎn)品旺季滯銷往往伴隨著競相壓價，賤買賤賣，產(chǎn)品銷售陷入無序的混亂局面，最終損害的是果農(nóng)的利益。目前隨著國家和自治區(qū)綜合物流網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展壯大與完善。多種運輸方式互為補充。為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流奠定了堅實的物流設(shè)施基礎(chǔ)。因此，冬棗基地只需要著眼于冷鏈環(huán)節(jié)的配套建設(shè)，便完全可以形成較為完備的冷鏈物流運輸體系，從而完成產(chǎn)品從基地生產(chǎn)到收獲后的自然增值，有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

(5)冷鏈物流業(yè)有利于提高食品安全。隨著社會的發(fā)

展，消費者對生鮮食品的安全性、新鮮度、反季節(jié)消費和口感不斷提出更高的要求，對冷鏈物流的需求日益增強，因此農(nóng)產(chǎn)品流通競爭主要表現(xiàn)為冷鏈物流水平的競爭。目前，國家越來越重視食品的安全，逐步加強了對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度。法規(guī)約束也需要林果產(chǎn)品冷鏈物流體系迅速發(fā)展與完善。

3.2冷鏈物流建設(shè)存在的問題

(1)產(chǎn)品冷藏能力不足。沾化作為冬棗重要的特色園藝產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地，冷鏈貯運等后處理技術(shù)嚴重滯后于基地的發(fā)展速度。因此冷鏈設(shè)施的配套問題必須引起高度重視。

(2)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈硬件設(shè)施水平低?，F(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，呈現(xiàn)出“地窖式”、“半機械化半地下式”等簡易貯藏方式并存的局面。由此產(chǎn)生兩個直接后果：第一是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗；第二是農(nóng)產(chǎn)品安全方面存在巨大隱患。

(3)冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合。由于目前沾化冬棗產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平還不是很高，雖然產(chǎn)銷量很大，但在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，既缺乏冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此存在嚴重失衡和無法配套的現(xiàn)象，整體發(fā)展規(guī)劃的欠缺影響了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的資源整合以及行業(yè)的推動。

(4)冷鏈的市場化程度很低，第三方介入不足。大部分冬棗物流配送業(yè)務(wù)多由基層生產(chǎn)基地完成，冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全。

4冬棗冷鏈物流發(fā)展對策分析

4.1加大冬棗采后貯運投資，增加貯運設(shè)施，完善冷鏈系統(tǒng)

隨著生活水平的提高，人們對果品的消費需求會不斷增加，要使冬棗作為高質(zhì)量的商品進入市場，就必須將采后的貯運措施放到重要的位置，這不僅是提高檔次和升值的捷徑，更是延長其上架期的有效手段；不斷深入研究果品的采后商品化處理技術(shù)和配套設(shè)施，使其形成強有力的品牌，才會在國內(nèi)外市場上具有更高的競爭力。

4.2加強和重視冬棗采后貯運技術(shù)的研究工作

隨著各種新品種的不斷出現(xiàn)和社會對果品花色品種多、上市時間長、質(zhì)量營養(yǎng)好需求的提高，就更需要加強果品貯藏新技術(shù)、新工藝的研究開發(fā)工作，只有抓住影響果品品質(zhì)和貯藏期限的關(guān)鍵技術(shù)問題進行深入細致的研究，探索果品采后成熟衰老的機制，才能為果品貯藏技術(shù)的深入研究打下基礎(chǔ)，探索出更多、更好、更實用的果品貯藏技術(shù)，為果品產(chǎn)業(yè)增值提供技術(shù)支持。

4.3做好采后貯運技術(shù)的科技推廣工作，使科技成果及時轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力

要在加大科研工作的同時，做好貯藏技術(shù)的推廣工作，建立穩(wěn)定的推廣體系和渠道，使科研與市場緊密結(jié)合起來。只有市場能得到急需的技術(shù)，科研能得到市場需求的信息，才能為科研工作的進一步深化提供動力，使科學(xué)研究更具有針對性。

4.4上下形成合力，大力推廣冬棗采后的冷鏈物流技術(shù)

實際上，果品的采后冷鏈物流技術(shù)一直是我國果品貯運加工中的薄弱環(huán)節(jié)，這不僅影響產(chǎn)品的增值和市場競爭力，也影響冬棗的貯藏加工品質(zhì)，制約著貯藏加工業(yè)的發(fā)展。冬棗的冷鏈物流技術(shù)要根據(jù)其生理特點和上市期要求，有針對性的選擇采取適宜的技術(shù)措施，提高它的貯藏和上市質(zhì)量，實現(xiàn)最佳的經(jīng)濟和社會效益。

參考文獻

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