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      今日菜譜:清熱消暑湯菜肴

      2009-08-26 11:03:36于克義
      家庭醫(yī)學(xué) 2009年7期
      關(guān)鍵詞:苦菜高湯制法

      于克義

      冬瓜魚頭湯

      原料:魚頭1個(gè)(鯉魚、草魚均可),冬瓜200克,水發(fā)木耳50克,蔥、姜各10克,鹽、糖、料酒、高湯各適量。

      制法:魚頭去腮,洗凈,入沸水中汆過;冬瓜洗凈,切片;蔥切段,姜切片,待用。凈鍋置火上,加豬油燒熱,入魚頭煎至八成熟,加鹽翻勻,添高湯燒開,再下冬瓜片、木耳、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘。最后加鹽、白糖調(diào)味,湯開后即可食用。

      功效:祛濕消暑,清心明目,補(bǔ)充體液。

      清熱苦瓜湯

      原料:苦瓜400克,冬菇100克,冬筍100克,花生油、鹽、味精、高湯各適量。

      制法:苦瓜洗凈,切開去瓤,斜刀切片;冬筍、冬菇切片。凈鍋燒熱加底油,入苦瓜片略炒,倒入高湯,加冬菇片、冬筍片同煮。開鍋后加鹽、味精調(diào)味,即可食用。

      功效:消熱解毒,消煩通便。

      三白湯

      原料:白茅根50克,白木耳15克,白砂糖10克。

      制法:白木耳入水中浸泡10小時(shí),擇洗干凈,撕成小朵。凈鍋加水,入白茅根、白木耳同煮,最后加白砂糖即可。食木耳飲湯。

      功效:消暑祛痰,養(yǎng)胃生津,清熱利尿。

      絲瓜瘦肉湯

      原料:絲瓜200克,豬里脊肉150克,鹽、胡椒粉、味精適量。

      制法:里脊肉洗凈,切片,鍋內(nèi)水燒開,入肉片汆熟;絲瓜切片待用。煲內(nèi)加水燒開,入肉片、絲瓜片,煮約30分鐘,加鹽、胡椒粉、味精,即可食用。

      功效:清熱解毒,祛風(fēng)通絡(luò)。

      苦菜蛋湯

      原料:苦菜200克,雞蛋1只,蔥10克,清湯、鹽、味精、香油、生粉適量。

      制法:苦菜擇洗干凈,入沸水中汆過,撈出冷水浸漂,控干水;雞蛋打散。清湯燒開,調(diào)入鹽,放苦菜,勾入濕淀粉,燒沸。端鍋離灶,淋入雞蛋液,呈朵朵蛋花狀,調(diào)入味精,淋幾滴香油,撒入木耳絲。即可食用。

      功效:清熱解毒,滋陰潤(rùn)燥。

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