底料蘸料精益求精　馬老吉火鍋誰開誰火

冉瑞芳

采訪中，我一直心存困惑：都夏天了，火鍋生意還能火嗎?

6月1日、2日，馬經(jīng)理開車帶我參觀了大慶市區(qū)內(nèi)的9家“馬老吉火鍋分店”，讓我百思不得其解，炎炎夏季，馬老吉火鍋店的生意一點不冷。

當日晚，我親口品嘗了馬老吉火鍋。難怪生意這么好，味道實在太美了。無論是涮品還是蘸料，其麻辣鮮香，讓人回味無窮、無法忘懷。特別是，價格還低，三人以上就餐，免費贈送四道涮品。我不由擔心：這樣經(jīng)營，能賺錢嗎?

底料蘸料好中選好

加工過程精益求精

采訪過無數(shù)商海精英，馬樂是最為年輕干練的一個!

36歲，擁有9家直營店、10多家加盟店，這成績著實讓人艷羨!然而，他的成功來之不易。10年前，馬樂曾先后開過四家餐館，可都以失敗告終。總結其原因就是經(jīng)營的飯店沒特色。北方冬天時間長，可馬樂發(fā)現(xiàn)大慶卻沒有一家像樣的火鍋店。由此他決定率先開一家特色火鍋店。于是，馬樂只身一人來到四川成都和重慶的幾家大型店打工，為的就是學到正宗的火鍋底料、蘸料的配制技術。學技回來后，馬樂還針對北方人的口味特點，不斷改進配方，使得底料和蘸料的口味南北皆宜。2002年3月，馬樂在大慶開了第一家適合任何階層消費的“馬老吉火鍋店”，而且推出了“三人以上就餐，免費贈送四道涮品”的舉措。所贈涮品，還絕不是廉價低檔貨，而是新鮮的基圍蝦、來自大興安嶺的黑木耳、純天然的青拼和干豆腐……

與任何一家火鍋比，馬老吉都是好吃美味，價格實惠!馬老吉火鍋讓大慶市民大飽口福的同時，還吃得舒心和開心!一時間，馬老吉火鍋每天顧客盈門，回頭客越來越多……

馬樂沒有滿足現(xiàn)狀，幾年來先后在大慶讓葫蘆、薩爾圖、龍鳳區(qū)三個區(qū)開了9家分店。不僅如此，馬樂及其他三位馬老吉領導人，每年都要到各地學習考察，回來后進行技術創(chuàng)新。以核心底料為例：精選20多種中草藥，按一定比例、先后順序，采用特殊工藝熬偉到特定的時間，才最終達到了“麻而不苦、麻辣鮮香”的味道。其中，選料由最初河南產(chǎn)的麻椒，改用四川產(chǎn)的子彈頭辣椒；幾種中草藥，由最初的普通中草藥，改為名貴中草藥……而馬老吉10種蘸料更是選料精、制作精：以芝麻醬為例，馬老吉一直選用山東昌邑的最好芝麻，而且要師傅炒好芝麻后來店現(xiàn)場加工。6月2日上午9點，我在馬老吉龍鳳分店采訪時，正趕上山東的徐師傅來店現(xiàn)場加工芝麻醬。經(jīng)過和徐師傅交談，得知普通芝麻一斤最多出4兩麻醬，因此有些商家做假，加工過程中摻入面粉。而馬老吉火鍋長期以來一直選用最好的昌邑芝麻，做出的麻醬香味濃，而現(xiàn)場加工就是為了確保麻醬純度，不摻假。隨后，這些粗加工后的純麻醬，再由馬老吉技術人員進行特別調制：調制過程每個步驟要求極其嚴格。加水需徐徐加入，攪拌需特定手法，調制時間有特別要求-·…一所以，馬老吉麻醬與眾不同：四分之一純麻油亮晶晶、油光光浮在表層，下面是膩忽忽的純麻醬。視覺上搶眼好看，口感上香味濃重。

工藝精成就好美味，馬老吉火鍋底料和每一種蘸料都是精心制成，三人以上贈四道涮品的優(yōu)惠舉措，讓顧客們只要吃上一回，就必成鐵桿顧客。

吃后主動要求加盟

加盟馬老吉真賺錢

吃了馬老吉，必愛馬老吉!

36歲的韓小平，擁有一份令人羨慕的工作，可是去年12月底自從她第一次品嘗馬老吉后，心中潛藏的創(chuàng)業(yè)激情被徹底點燃。一連幾天里她在想，這么好吃的火鍋、這么便宜的價位，不論在哪里推出，都一定大受青睞!自己如果能加盟馬老吉，一定能干番大事業(yè)!

隨后，韓小平又來到大慶市其它幾個區(qū)的馬老吉火鍋店實地考察，看到每個店都生意火爆，韓小平當即找到馬樂要求加盟。經(jīng)緊張籌備后，韓小平的萬寶加盟店于當月就順利開業(yè)了。正如她所預料的那樣，盡管店面不大，營業(yè)面積只有100多平方米，但生意出奇地好?，F(xiàn)在雖是炎炎夏季，但日營業(yè)額始終保持在三四千元。不僅如此，韓小平還加盟了第二家店——“林甸縣馬老吉火鍋”也于今年4月2日開業(yè)，生意做得紅紅火火。

32歲的李廣一，今年3月在安達市的馬老吉火鍋店就餐后，隨即來到大慶考察馬老吉9家直營店的經(jīng)營現(xiàn)狀。親眼看到火爆的經(jīng)營場景后，他當即加盟馬老吉。看見弟弟開業(yè)就火，李廣一的姐夫李向陽也果斷加盟，隨即在肇源縣開了一家馬老吉火鍋店……海倫市、青岡縣、肇州縣等大慶周邊其他縣市的加盟商，都是品嘗馬老吉火鍋后，找上門來要求加盟的，而且個個生意火爆。

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地址：163711黑龍江大慶市龍鳳區(qū)廠前1－14號樓

電話：0459－6708610

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