麥芽威士忌達人

張鼎源

有很多非常出色的威士忌作品，我們平常很少有機會能夠嘗到，大型的展會則為愛好者們提供了一個絕好的機會，花上幾百塊門票錢，就能一睹那些威士忌界的“世外高人”，看點滿滿，印象深刻。中國內(nèi)地、中國臺灣都有屬于自己的威士忌展，上海有威士忌時尚生活國際烈酒展（Whisky Live），臺北則有奢華威士忌酒展（Whisky Luxe）。反觀香港，大型酒展一般以葡萄酒為重點，威士忌有是有，但畢竟不是主角。不過這兩年，開始有以麥芽威士忌為主題的酒展，名為“Malt Masters”，暫未有官方中文名。今年的香港Malt Masters（第二屆）于3月7日在港舉行，看點不少。回本之作

最“值回票價”的，當屬英國著名酒商BBR（Berry Bros&Rudd）的獨立裝瓶作品。BBR商經(jīng)營多年，也有買賣、存儲威士忌原酒，如今借著威士忌風潮，他們也順勢發(fā)力，推出自己獨立裝瓶的威士忌。1987 BerrysOwn Selection Bowmore Genex單一麥芽威士忌，無疑是全場的焦點。1987年入桶，2014裝瓶，無過濾，無添色，是一款來自艾雷島（Islay）的威士忌。酒中帶有適度的艾雷島特色泥煤風味，同時也有果味，皮革及泥土氣息，特別是經(jīng)歷26年陳存后，各種風味融為一體，絕對是佳作。

另一款是1997 Berrysl Own Selection Arran單一麥芽威士忌。艾倫酒廠（Arran）曾一度關(guān)廠，在1 995年又重新營運。BBR很有眼光，很快就決定買入原桶原酒，于1997入桶，2013裝瓶，在木桶中陳存了16年。這款限量的獨立裝瓶商作品，有著BBR自家對酒的理解與處理：酒液于最后陳存階段，曾換桶至馬薩拉（Marsala）酒桶陳存，酒液散發(fā)出太妃糖與焦糖的香氣，夾雜著鮮桃果香，還有點點的杏仁及牛油香氣。在味蕾上，則流露出煙肉、荳蔻、焦糖的柑橘，以及與咖啡、可可類似的酸度觸感。除了品嘗BBR將艾倫原酒過桶的作品，當然也不能錯過艾倫酒廠的原作，換了包裝，不過吸引力有增無減。在展場上有他們的12年、14年兩款，可供飲家們對比“原廠”及“獨立裝瓶”的區(qū)別。有機威士忌

另一間讓人眼前一亮的是本諾曼克（Benromach），這是在國內(nèi)很少能見到的威士忌品牌。本諾曼克于1898年建廠，位處斯佩賽產(chǎn)區(qū)（Speyside）北面的Forres市，是斯佩賽產(chǎn)區(qū)最小的蒸餾廠。蒸餾廠于1 983年關(guān)閉并拆除，直到1 993年，被高登麥克菲爾裝瓶廠（Gordon&MacPhail）買下，才在1998年重新開廠。

作品方面，不可錯過酒廠2006年推出的世界上第一款具備有機認證的單一麥芽威士忌——本諾曼克有機威士忌（Benromach Organic），其整個釀造過程，由原材料、蒸餾、陳年與及裝瓶，皆符合英國當?shù)豒K Soial Association的標準。其中，最難合乎有機認證的釀酒材料應(yīng)該是木桶，因為木桶通常是外購自西班牙雪利酒廠和美國波本威士忌酒廠，為了達到有機認證的要求，酒廠選擇來自符合要求的森林的全新椽木桶（Virgin Oak）。根據(jù)酒廠建議，這款有機威士忌適合加水品嘗。加水后會散發(fā)花蜜、香草、太妃糖及香蕉的香氣，而在口感上，辣椒、香料及熱帶水果風味彌漫，奶油與和黑巧克力輕滲，美味而帶勁，絕不失平衡，余韻尚可，值得一試。柔順中的倔強

另一款在國內(nèi)少有人留意，而又有真才實料的格蘭哥尼（Glengoyne）威士忌，也十分驚艷。這個酒廠的風味特點在于不帶泥煤味，因為他們不用泥媒烘干，而是以暖氣風干。整體風味豐郁華麗，酒體很有質(zhì)感。

格蘭哥尼酒桶強度（Glengoyne Cask Strength）第三批次也讓人印象深刻，酒精度為58.2%，不經(jīng)冷凝過濾、無添色。香氣溫暖，以香草、胡椒、草莓及曲奇為主。入口后則流露雪利酒桶、漿果、成熟香蕉的風味，輕帶甜味，余韻以雪利酒桶主導(dǎo)，十分悠長。

格蘭哥尼酒廠成立于1833年，在1906年改名格蘭哥尼并沿至今。酒廠曾數(shù)度易手，曾持有者包括愛丁頓集團及Lang Brothers家族，2003年4月由伊恩麥克勞德蒸餾公司（lan Macleod Distillers Ltd）接管經(jīng)營。伊恩麥克勞德蒸餾公司業(yè)務(wù)遍及獨立裝瓶商、原酒供貨商、調(diào)和酒商及蒸餾廠營運，旗下品牌皆名字響亮，包括特姆度（Tamdhu）、斯凱島威士忌（Isle of Skye）、老酋長（Chieftains）、蘇摩克（Smokehead）、HB皇家蘇格蘭威士忌（Hedges&Butler）等。

格蘭哥尼酒廠所處位置恰好在高地（Highland）與低地（Lowland）的分界線之上，蒸餾廠處于高地，而陳存?zhèn)}庫則在一路之隔的低地。

釀造過程方面，有數(shù)點特色值得留意。首先，酒廠采用的蒸餾器過程為全蘇格蘭最緩慢，此舉讓酒釀跟銅制蒸餾器接觸更長時間，有助去除硫磺苦味及形成香氣主要來源的“酯”，讓威士忌充滿香甜、滑順口感。

其次，格蘭哥尼是除麥卡倫（Macallan）外，唯一于蘇格蘭仍然堅持傳統(tǒng)，采用黃金大麥（Golden Promise Barley）。過去釀造威士忌，大多采用此種大麥，但由于其它品種產(chǎn)量更高，出酒量更多（現(xiàn)普遍采的大麥的出酒產(chǎn)量約415公升，而黃金大麥只有380-395公升），因此黃金大麥因成本問題逐漸被淘汰。而格蘭哥尼酒釀的靈魂來于雪利桶陳年，在現(xiàn)今一桶難求，雪利酒又沒有很大市場的時勢，公司不惜花重金買下了雪利酒生產(chǎn)線，以確保歐羅索（Oloroso）雪利酒桶的供應(yīng)，非?！叭涡浴?。