小包子大贏利“包天下”做中國(guó)人自己的麥當(dāng)勞

思　墨

1995年夏天，安徽姑娘王雪晴大學(xué)畢業(yè)。憑著一股聞勁，她放棄了學(xué)校分配的工作，懷揣1000元踏上南下的火車。她擺地?cái)?、賣化妝品，歷經(jīng)生活磨煉。1997年初，她輾轉(zhuǎn)來到南京麥當(dāng)勞打工，卓然的氣質(zhì)和能力，使他初入麥當(dāng)勞便給負(fù)責(zé)人留下美好印象。接下來兩年多，她參加了在香港、泰國(guó)、韓國(guó)等地的專業(yè)培訓(xùn)，多次負(fù)責(zé)新店管理工作，成為一名優(yōu)秀的麥當(dāng)勞經(jīng)理。

任職期間，她一直在對(duì)行業(yè)進(jìn)行分析，她發(fā)覺洋快餐的早餐產(chǎn)品僅有兩三個(gè)，而且根本不適合中國(guó)人的口味。她又對(duì)各式早點(diǎn)店進(jìn)行分析，最后驚奇發(fā)現(xiàn)：原來最普通不過的包子，正是中國(guó)人早餐的最愛!包子店一家比一家火，顧客排隊(duì)的火爆場(chǎng)面讓她熱血沸騰!為什么洋快餐不能給中國(guó)人一份像樣的早餐?歸根結(jié)底，正是東西方的飲食差異。她心中一動(dòng)：中式快餐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還貼近中國(guó)人的口味，這個(gè)市場(chǎng)真是無法估量!全國(guó)都沒有一家以包子為特色的快餐品牌，如果能提供適合中國(guó)人的美食產(chǎn)品，再充分利用先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，一定能開創(chuàng)一片新天地!下定決心之后，王雪晴毅然遞上了離開麥當(dāng)勞的辭職信。

苦學(xué)“包”藝

女徒弟感動(dòng)民間老師傅

要想成功，最重要的是獨(dú)特的口味。而對(duì)做包子一無所知的她，現(xiàn)在首要任務(wù)就是去學(xué)習(xí)。她跑到一家生意最好的包子店去應(yīng)聘，看她文靜柔弱的樣子，老板懷疑：“你哪像打工的呢?”王雪晴說：“老板您放心，什么活我都能干!”也許是為她的誠懇所打動(dòng)，老板答應(yīng)留下了她。王雪晴把以前的麥當(dāng)勞經(jīng)理身份丟掉，把臟活累活一概包下。白天就抓緊跟大師傅取經(jīng)；傍晚她又跑到書店去看面點(diǎn)書籍。不到一年，她就從外行變成了“行家里手”，還憑借在麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)向老板提出不少經(jīng)營(yíng)方案。老板也為她的勤奮和堅(jiān)持感動(dòng)，把獨(dú)家絕活傾囊相授。

一天，老板找到她說：“你不要在我這里打工了，自己去干吧?！甭犃诉@話，王雪晴愣了半天。這一年她工作勤奮，還被加了薪水，自己沒犯錯(cuò)，為什么還要辭了我?看到她的窘樣，老板哈哈大笑，說：“你來第一天我就看出來了，你是個(gè)于大事業(yè)的人，所以我才愿意把技術(shù)教給你，希望你能干出一番大事業(yè)!”

中式“漢堡”

新創(chuàng)意帶來巨大財(cái)富商機(jī)

王雪晴的店開業(yè)了，因?yàn)轲W料獨(dú)特、口味出眾，每天顧客盈門，生意非常火爆，不到一年，就陸續(xù)開了幾家分店。她想：如果能把自己的包子推向全國(guó)，那可有多好!可要做連鎖談何容易?首先就是資金問題。

一天晚上，CCTV央視七套的專題欄目《鄉(xiāng)約》專訪播出了創(chuàng)業(yè)傳奇人物張建堯的故事，坎坷的人生經(jīng)歷和不懈的創(chuàng)業(yè)精神，讓王雪晴打心眼兒里佩服!撥通張建堯的電話，王雪晴誠懇表達(dá)了連鎖的設(shè)想與實(shí)際困難，張建堯?yàn)樗龍?zhí)著的精神而感動(dòng)，也十分欣賞她的經(jīng)營(yíng)構(gòu)想，經(jīng)過多次溝通與嚴(yán)謹(jǐn)分析，首期投資500萬元開始連鎖項(xiàng)目的籌備。

2007年3月，包天下公司成立，王雪晴任總經(jīng)理。她高薪聘請(qǐng)一批由高級(jí)面點(diǎn)師、廚師和研發(fā)人員組成的隊(duì)伍，精心研究起包子來。她暗暗發(fā)誓：“要做就做中國(guó)最好吃的美味大包!”為了這句誓言，她走遍大半個(gè)中國(guó)，嘗遍天下的包子，天津狗不理、揚(yáng)州富春、成都韓包子、上海南翔小籠包以及全國(guó)知名的幾十家快餐企業(yè)……對(duì)口味進(jìn)行總結(jié)，對(duì)餡和皮不斷改進(jìn)創(chuàng)新，經(jīng)提純、壓榨、蒸制、調(diào)和、配比等32道生產(chǎn)工藝技術(shù)分解，最終形成定量制作的神秘料包，并成功研發(fā)出美味鮮肉大包、雞汁三丁大包、白菜蝦仁大包、梅干菜鮮肉大包、薺菜鮮肉大包、苔菜鮮肉大包、香菇青菜大包、玫瑰豆沙大包、小籠鮮肉湯包、港式奶黃包等系列產(chǎn)品。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，她又提出“立足包子、突破包子、領(lǐng)跑行業(yè)”的發(fā)展理念，相繼開發(fā)營(yíng)養(yǎng)粥品、原盅套餐、商務(wù)套餐、風(fēng)味小吃、甜品飲料等正餐與配餐，并制作了數(shù)十本管理手冊(cè)，徹底解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，開辟了以包子為特色的中國(guó)快餐新標(biāo)準(zhǔn)。

誰能想到，接下來的包天下店面裝修，竟然整整進(jìn)行了一年半!很多人不解：明明很漂亮，卻又拆了建、建了拆，裝修一年半?yún)s又不開業(yè)，這葫蘆里究竟賣的是什么藥?原來王雪晴所要做的，不僅是技術(shù)上的領(lǐng)先，更是是要代表整個(gè)中國(guó)快速餐飲行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)細(xì)節(jié)她都精益求精，直到最好。開業(yè)伊始，人們驚奇的發(fā)現(xiàn)原來中國(guó)人的快餐廳也可以如此高檔，包天下在品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，已經(jīng)完全具備了與國(guó)際洋快餐相抗衡的實(shí)力!

包天下創(chuàng)新地以“包子”作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，以新穎的包子外賣+快速餐飲模式，引爆各地市場(chǎng)。如今，包天下連鎖正迅速火遍全國(guó)，時(shí)尚高雅的形象成了街頭一景，每日顧客如潮，生意異常紅火，登門要求加盟者絡(luò)繹不絕。包天下先后榮獲“中華名小吃”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，被業(yè)內(nèi)稱頌為能夠與洋快餐相媲美的中國(guó)快速餐飲領(lǐng)軍品牌。包天下還率先通過IS09001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，積極引入ClS系統(tǒng)，榮膺中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)快餐聯(lián)盟專業(yè)委員會(huì)理事單位、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)員。張建堯總裁也多次榮登國(guó)家獎(jiǎng)臺(tái)，受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見，同時(shí)他亦榮獲“中國(guó)企業(yè)家全國(guó)理事會(huì)理事”、“中國(guó)快餐專業(yè)委員會(huì)委員”、“中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)二屆理事會(huì)理事”、“世界杰出華商協(xié)會(huì)理事”、“中國(guó)品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)家”、“中國(guó)最具影響力財(cái)富人物”、“創(chuàng)業(yè)中國(guó)十大創(chuàng)業(yè)新銳特別推薦大獎(jiǎng)”、“中國(guó)公益事業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“中國(guó)兒童少年基金會(huì)慈善之星”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

王雪晴說：“我的目標(biāo)不只是做中國(guó)最好吃的包子，我要讓全世界都知道以包子為特色的包天下!我要做中國(guó)人自己的麥當(dāng)勞!”