深海植物宴

李　梅

近年來，食品界風(fēng)波不斷，搞得大家吃飯都要心慌慌。究竟吃什么才叫安全?有人便把眼光瞄向未受嚴(yán)重污染的深海，尤其是寒帶地區(qū)的深海植物更是追捧的熱點(diǎn)，理由無他，那里人類蹤跡稀少，植物生長比較天然。

繼綠色風(fēng)潮后，最近在餐飲界中流行的一個(gè)新名詞是藍(lán)色食品，指的是來自深海的無污染純天然植物，包括了海藻、海帶等一系列海中食材，也稱海中蔬菜。它們多是野生的，含有豐富植物蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其中有些更含有能抗癌的褐藻糖膠，對(duì)于經(jīng)常坐辦公室的人特別適合，而且保證低卡路里。

南極洲凍海的芙蓉片

初次聽到芙蓉片這個(gè)名字時(shí)，想到的是那些婀娜多姿的芙蓉花，結(jié)果機(jī)場路上大椰公館主廚堅(jiān)哥開口就打破了我的幻想：“這個(gè)是首次登陸廣州的海藻哦?！眹槪切┯中扔只念惡２葜参?堅(jiān)哥接著說：吃它們可以減肥和防止乳腺癌啊!對(duì)于女孩子來說，有什么比這更吸引?尤其現(xiàn)在正是要努力減掉“救生圈”好穿小背心的時(shí)候

海草最宜煮和燜

芙蓉片生長在南極洲南海岸凍海海域的深海，取的是葉子部位，上水后立即曬干，它入口柔滑，帶膠質(zhì)感，植物膠原豐富。而且，由于是深海植物，所以不會(huì)帶腥味。不過這芙蓉片有個(gè)奇特的地方，就是不能用熱水浸發(fā)，否則會(huì)融化。堅(jiān)哥也進(jìn)一步教路，用深海植物做菜，最要緊的就是入味，一定要用雞湯來煨入味，這樣處理過的海草，才不會(huì)有草腥味和其他雜味。而且用海草做菜，以煮和燜為宜，一來適合這個(gè)夏季炎熱天氣，二來可以讓海菜更入味。

細(xì)膩軟滑燕子蛋

在大椰公館，和芙蓉片搭檔的，則是全市獨(dú)家的燕子蛋。這里的燕子蛋用的是金絲燕蛋，它比鵪鶉蛋要大一圈，外殼雪白，和雞蛋倒有幾分相似。那么如何區(qū)分它和其他禽類蛋的區(qū)別呢?把它蒸熟就知道了。因?yàn)槭焱噶说难嘧拥?，蛋白?huì)如啫喱一般呈現(xiàn)半透明質(zhì)感，甚至可以看到蛋黃的顏色，口感比雞蛋白要軟滑得多。它的蛋黃則是細(xì)膩得像芋茸，最要緊的是不像雞蛋黃那般有膩口感。不過由于產(chǎn)量不穩(wěn)定的原因，供應(yīng)并不穩(wěn)定，想吃最好預(yù)定。

無污染海域的紫晶藻

人煙稀少的南極洲，號(hào)稱地球上最后一塊純凈地，連那里的海洋都被看作是無污染領(lǐng)域，于是，那里出產(chǎn)的種種海藻，就被大廚們瞄上了，好迎合現(xiàn)在大家要吃得健康+安全的飲食潮流。于是林樂路上的山泉公館，就來了個(gè)藍(lán)潮系列，讓大家喝完CEO湯后再來頓低卡“海味”，這樣就不怕會(huì)長個(gè)CEO特有的大肚腩啦!

生長期3年的海茸

這次殺入山泉公館的藍(lán)潮也是南極洲一系，主打的是海茸和紫晶藻。海茸是只能生長于無污染的凍海深海區(qū)，生長周期為3年，但要?jiǎng)兂龊Ｈ讌?，則得要海茸長到5歲之后。由于它的產(chǎn)量稀少，所以只能是限制性開采，即使是旺季時(shí)候，每年的生產(chǎn)量也不會(huì)超過150噸。至于海茸尾(莖部)和海茸筋(根部)的開采周期更是需要隔4年和8年，因此數(shù)量更是緊缺。長在150米海底的紫晶藻而紫晶藻則是僅僅生長在年平均溫度低于4攝氏度的150米深海底，它嬌貴之處在于，如果碰上污染就會(huì)“翹”掉。所以也是屬于限制開發(fā)品種。它入口滑溜近似海帶，比海帶更爽身一些，據(jù)說富含天然膠原蛋白，特別有助于皮膚美容呢。而且，它只需要用冷水浸泡3分鐘即可下鍋，煲湯最適宜，所以很多食客都在山泉公館這里買回家DIY呢，據(jù)說用來打火鍋也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

北海道深海的昆布

做湯底也用測光儀?進(jìn)口的東西和眼看的東西有啥關(guān)系?還是說，當(dāng)今的湯底配方已經(jīng)進(jìn)化到要像科學(xué)實(shí)驗(yàn)般精密的程度啦?

如果你跑去問倉邊路斜對(duì)面的京本涮涮鍋大廚，他一定會(huì)答，他家老板就是這么干的。

昆布長度高過姚明

為啥?這里的湯底用的是日本北海道深海昆布，隨隨便便一條昆布都有可能高過姚明。由于這些昆布是在寒帶深海長大，生長速度慢之余，味道也比普通海帶要濃郁得多，所以為了保持湯底味道的平衡，京本老板就用專門的測光儀，根據(jù)湯底光線透析度來測定湯底各配料的比例是否合標(biāo)準(zhǔn)。而京本廚房里用于熬制湯底的太鍋壁上，無一例外都會(huì)有度數(shù)刻痕。

搞得這么有化學(xué)實(shí)驗(yàn)感覺，全因?yàn)檫@里的湯底配料特別復(fù)雜，別看它這里的湯看著是蜜糖般金黃清澈見底，其實(shí)它是用日本昆布+大骨+蝦、魚等海鮮+甘蔗等熬制出來的，即使你把霜降牛肉、培根牛肉還有海鮮等N種搶味配料丟進(jìn)去對(duì)它一輪圍攻之后，依然無損它獨(dú)有的鮮甜，空口飲也不會(huì)覺得口渴。據(jù)說昆布還有降火、抗癌、美容的功效呢。如果覺得還不夠美容，你還可以來鍋牛奶咖喱鍋，用上保利鮮牛奶和法國鐵塔奶油炮制，咖喱是臺(tái)灣咖喱，口感類似日本咖喱帶點(diǎn)點(diǎn)甜味，而且是用水果汁來調(diào)味的，香濃滑口。

中西日花心餐

除了涮涮鍋，這里還是臺(tái)灣小吃+西餐+日本料理三合一的餐廳。這里西餐所用的牛肉，是美國谷飼牛牛，全部都是不經(jīng)腌制的西式做法，而且為求健康，都是以橄欖油煎制的。至于日本料理，則是以創(chuàng)作壽司和刺身為主。其中的創(chuàng)意壽司用的是日本櫻田米，擺設(shè)精致，吃得斯文又夠情調(diào)，頗為適合情侶齊齊分享。