“中國一絕”羅秀米粉

小　媚

春節(jié)回家，伯母給了兩袋桂平特產(chǎn)羅秀米粉，讓我們帶回南寧品嘗。我欣喜不已，記得去年我突發(fā)奇想，尋遍南寧購買羅秀米粉，終于在一家小超市找到。其實在南寧是有小店賣羅秀米粉的，不過他們只賣濕粉，我想要買的干粉卻沒有，這令我失望不已。這下有了伯母送的米粉，終于可以如愿以償，自己動手，做合乎自己胃口的羅秀米粉吃了。

羅秀米粉因產(chǎn)于廣西桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名，是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽為“中國一絕”。羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根(重約200克)掛在橫木上，能將70千克重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。

羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。整個生產(chǎn)流程包括選米、浸米，磨漿、蒸粉、曬粉以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲，扎米粉等諸多工序。

羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉，老友粉，螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉，以狗肉湯煮羅秀米粉，加少許辣椒，蔥花，其味妙不可言。

光棍雞

材料：草公雞一只(約1500克)，花生油70克，青椒50克。

調(diào)料：蔥，姜、鹽、醬油高湯、味精，陳皮、八角、花椒等適量。

制法：1雞宰殺洗凈，斬成小塊，蔥切段，姜和青椒切片待用。

2鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片、蔥段炒香后，下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油。

3加入醬油后炒至雞塊醬紅色加入高湯，鹽等溫火燉20分鐘待湯汁濃稠時下青椒略炒，起鍋時撒少許味精，即成。

柞葉餅

材料：柞樹葉若干，淀粉，面粉若干，肉餡少許。

做法：1將淀粉與面粉按1：5的比例和成黏稠的糊狀。

2用小勺或鏟子將面糊抿抹在柞葉上，面積要小于柞葉。

3將肉餡鋪在中央呈半圓狀，柞葉對折后將其捏合封口。

4將包好的柞葉餅上屜，蒸熟后即可食用。

炒羅秀米粉

材料：羅秀米粉，香腸，青菜。

調(diào)料：油、鹽、蠔油、生抽，老抽、芝麻番、芝麻油。

做法：1鍋里放水，煮沸，下羅秀米粉，大火煮一分鐘，撈起，過冷水，瀝干。

2鍋中水倒掉，鍋燒熱，放少量油，油熱放切好的香腸片，小火炒至略透明。

3芝麻醬用芝麻油稀釋，加生抽，老抽、蠔油、鹽調(diào)勻，再把瀝干水的米粉放入拌勻。

4把米粉倒進鍋里和香腸混合，用中火慢慢炒干水分，下青菜一起炒熟即可。

責(zé)任編輯劉洋