晚晴美食坊

白　云

開欄語：老年人應該怎么注意自己的飲食?哪些食物才是比較有益于老年人健康的?專家認為：“熱、淡、雜、軟”是老年人飲食中應注意的“四字原則”，清淡、新鮮、全面和水分充足的食物比較有益于老年人健康。從本期起，我們將按照以上老年美食原則為您介紹適合老年人的食譜制作方法及貴州本土的美食店坊，期待您看得開心，吃得爽口!

健康美食我來做

云豆蹄花

主料：豬蹄兩只，云豆若干。

配料：姜片五片，一個紅桔的皮，八顆枸杞，六顆花椒。

做法：

1豬蹄洗凈分成小塊，放入砂鍋；

2放入云豆，加水適量；

3將配料用干凈紗布包好放進鍋里；

4大火至水滾后，小火燉；

5湯濃白，肉熟軟時，取出配料包即可。

酸湯蹄花

主料：豬蹄

配料：蔥、姜、花椒、大料、黃豆芽

調料：正宗的貴州凱里酸湯醬、木姜子油、鮮魚蘸水辣椒粉

做法：

1把豬蹄放入高壓鍋中，加入蔥、姜、花椒、大料，用高壓鍋壓20幾分鐘；

2將豬蹄倒入炒好的酸湯中，再倒入適量燉豬蹄的湯，加入黃豆芽，調入雞精和鹽，中火慢燉片刻，最后加入幾滴木姜子油。

雞蹄花

配料：公雞腳爪500克、紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克

特色：清爽脆嫩，形美味適。

做法：

1雞爪洗凈去老皮，置于冷水鍋中，用中火煮沸后，改微火浸煮約20分鐘，將鍋端離火口，待冷后撈出雞爪；

2用小刀在主骨及小爪的背面順開一刀，將雞爪整骨取出，即成雞蹄花；剔好的雞蹄花用干凈濕布蓋好，以免水分散失；食時，依各入口味可分別配上紅油、蒜泥、椒鹽味碟蘸食。

雷豆蹄花湯

材料：豬蹄2只、干雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量

做法：

1將豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊(最好買收拾干凈剁成塊的)，放至沸水中煮5分鐘，撈出洗凈待用；

2提前將雪豆洗凈用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡；

3湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘，直到湯汁發(fā)白，然后轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調味即可。