酸奶食尚

孫會(huì)河

酸奶早已憑借其營(yíng)養(yǎng)豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為大眾的健康新寵，炎炎夏日，喝上一杯冰涼甜爽的酸奶是何等愜意的事情!也正因此，酸奶被大多數(shù)人當(dāng)成了飲料，而且打著“老少皆宜”的烙印。事實(shí)真的如此嗎?趕緊一起來(lái)補(bǔ)補(bǔ)課，看看你有沒(méi)有走進(jìn)誤區(qū)。

酸奶好處多

眾所周知，酸奶具有同牛奶一樣的豐富營(yíng)養(yǎng)，除此之外，酸奶還是益生菌的豐富源泉，所以更具有牛奶和其他乳酸飲料所不具備的保健功能：

1能夠維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3酸奶含有多種酶，能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。

4通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而抑制這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的，還能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，所以經(jīng)常食用酸牛奶，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，降低膽固醇。

6乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，提高人體免疫，防止疾病。據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良：在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸：在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

不適宜喝酸奶的人

雖然酸奶有這么多好處還是大眾喜愛(ài)的食品，但在某些情況下，有些人并不適合喝：

胃腸道手術(shù)的病人胃大部切除手術(shù)后的病人在短期內(nèi)失去了加工食品的能力，如果進(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)，半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人隨之出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他影響腸道功能的病癥腸道損傷會(huì)使人體失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來(lái)對(duì)奶制品消化吸收良好的人出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉，雖然酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，但是其中的乳糖成分還會(huì)殘留50％左右，所以這樣的患者要謹(jǐn)慎攝入酸奶。

糖尿病人酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時(shí)候要特別注意，只有那些用代糖品制作的“無(wú)糖酸奶”才可以選用，并要注意用量，不宜太多。

嬰兒酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對(duì)腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。所以嬰兒最好不要喂食酸奶。

誰(shuí)最適宜喝酸奶

動(dòng)脈硬化和高血壓病患者酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。

腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸，乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。

年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱者十分有益。

使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振，惡心嘔吐頭暈?zāi)垦５?，重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

骨質(zhì)疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，這對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

萎縮性胃炎患者酸奶中的磷酯類可以吸附在胃壁上，對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用，幫助修復(fù)受損的胃黏膜。酸奶分解產(chǎn)生的乳酸和葡萄糖醛酸也有利于胃炎的治療和恢復(fù)。

溫馨提醒：

不能高溫加熱喝酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用或者把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，等奶袋手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕?/p>

不要空腹喝當(dāng)饑腸轆轆時(shí)，最好別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合于乳酸菌生長(zhǎng)，因此這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。

注意食物相克常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸)一起食用，容易致癌。香腸，火腿，培根，臘肉等加工肉制品中都會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸，蘋果酸等)時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)——亞硝胺。

每天用量要控制每天飲用1～2杯酸奶(125～260毫升)為好，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。過(guò)多飲用有害無(wú)益，不但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)和熱量過(guò)剩造成體重增加，還會(huì)導(dǎo)致腸道中原有的微生物菌群失去平衡。

不宜與抗菌素同服氯霉素，紅霉素等抗生素，磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過(guò)，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。

飲后要及時(shí)漱口乳酸對(duì)牙齒有腐蝕作用，所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

要鑒別品種目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖，乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

學(xué)會(huì)辨別質(zhì)量合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味：有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。

酸奶還可以豐胸

選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶和煉乳進(jìn)行搭配，是不少明星用來(lái)豐胸的法寶哦!方法A：50毫升無(wú)糖酸奶+兩匙煉乳+一份青木瓜汁，搭配后食用，可放入冰箱冰凍，口感更好；方法B：酸奶+煉乳，每天餐前用150毫升酸奶，搭配兩匙煉乳，攪拌均勻后食用；方法C：酸奶+練乳+胸部按摩，調(diào)配飲品時(shí)可多制一些，每晚沐浴過(guò)后將其涂在胸部，順時(shí)針逆時(shí)針交替按摩，最少159鐘，以胸部感覺(jué)發(fā)熱為好。

酸奶DIY

1將瓷杯(連同蓋子)，勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。

3在溫牛奶中加入酸奶用勺子攪拌均每，蓋蓋。

4將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

58～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

制作心得：成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑、沒(méi)有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到兩勺糖水、放涼，連同酸奶一并加入，自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2～3天。