和航海有關(guān)的飲食

秦 風(fēng)

中世紀(jì)黑暗讓歐洲陷入了長(zhǎng)久的停滯，一本從東方帶來(lái)的奇書《馬可·波羅游記》讓歐洲人都不禁呆呆地瞪大了眼睛、屏住了呼吸。有許多人夢(mèng)想去東方尋找這片鋪滿黃金的土地，一夜間發(fā)財(cái)致富。不過由于陸路旅程遙遠(yuǎn)，且路途艱險(xiǎn)，人們最終只能待在家里做做白日夢(mèng)而已。既然人們沖破了中世紀(jì)的束縛。他們便需要更多的空間去冒險(xiǎn)。歐洲在他們的勃勃雄心面前，已經(jīng)顯得太小了，航海大發(fā)現(xiàn)的偉大時(shí)代終于來(lái)臨。

大航海時(shí)代的到來(lái)雖然給歐洲人帶來(lái)巨大的財(cái)富，但是航行的日子并不好過。19世紀(jì)前人們只會(huì)用鹽腌的方法來(lái)保存食物，因此船員吃的都是硬面包、咸魚和咸肉。

那時(shí)候船員每天重復(fù)著繁重勞動(dòng)，每天卻只能分到一些面包、咸肉和咸魚。還有少量干制蔬菜、奶酪、餅干等。更讓人頭疼的是飲水，儲(chǔ)存的水很快就變質(zhì)，散發(fā)出怪味。船員們寧可飲酒。也不愿飲水，哪怕是劣等酒也喝。但是酒也不能隨意喝，有限量的。不過就算船員喝得迷迷蕩蕩，他們照樣有本事爬上高高的桅桿，完成自己本職工作并且不出錯(cuò)。

在早期探索航行中。食物得不到及時(shí)補(bǔ)充。航行一段時(shí)間后，硬面包早已發(fā)霉，這時(shí)候面包不應(yīng)叫做面包，準(zhǔn)確說叫面包屑，里面爬滿了小蟲子。有時(shí)面包屑還有老鼠尿的味道。因?yàn)槔鲜罂型昝姘?，就在上面撒尿。食物缺乏的時(shí)候，船員連桅桿上的牛皮都不放過。有時(shí)候船員還學(xué)白蟻啃啃木屑。老鼠在這時(shí)成了上等的美味，常常成為換取金幣的絕佳品。

在大航海時(shí)代，惡劣的飲食還不算什么，最可怕的就是壞血病。長(zhǎng)期在海上航行的水手會(huì)患一種奇怪的病，患者癥狀是常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。人們就把這種病起名為壞血病。遠(yuǎn)航的水手中死者大部分為壞血病患者。得了壞血病的水手會(huì)一個(gè)個(gè)死去，對(duì)于那時(shí)候的人來(lái)說壞血病是一種噩夢(mèng)。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?這個(gè)問題困擾了人們很久。

壞血病是缺乏維生素C所導(dǎo)致，在大海中漂蕩得越久，得病率就越高。到岸水手痊愈是因得到新鮮蔬菜和水果補(bǔ)充了維生素C。

比歐洲大航海開啟還早七十年的中國(guó)鄭和的船隊(duì)卻沒有水手得壞血病，這是因?yàn)猷嵑瓦h(yuǎn)航時(shí)帶了許多綠豆(綠豆本身幾乎不含維生素C，但是發(fā)芽后維生素C會(huì)變得很高)用來(lái)發(fā)豆芽補(bǔ)充了豐富維生素C。這一點(diǎn)是西方船隊(duì)無(wú)法做到的。

18世紀(jì)晚期英國(guó)醫(yī)生林德在發(fā)現(xiàn)船上水手患有壞血病時(shí)，挑選出一些水手分成6組，采用不同的方法對(duì)他們進(jìn)行治療(如不同的食品、藥物和理療方法等等)。結(jié)果令人意料之外的是，服藥的病員竟毫無(wú)起色，食用檸檬的一組病員卻收到很好的效果，很快病癥減輕，并恢復(fù)了健康。

過了幾十年后，英國(guó)規(guī)定水兵人海期間，每人每天要飲用定量的檸檬汁。兩年以后，英國(guó)海軍中的壞血病就絕跡了。英國(guó)水兵于是就有了“檸檬人”這個(gè)有趣的雅號(hào)。后來(lái)這個(gè)稱號(hào)就用來(lái)統(tǒng)稱水兵和水手。

到了19世紀(jì)初。世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)。長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員越來(lái)越多，吃不上新鮮的肉食、蔬菜、水果等食品問題依舊得不到解決。法國(guó)政府于是用12 000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。

很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿佩爾，他偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。他經(jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他的方法是，將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。這樣。最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。

19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國(guó)，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德：闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)代罐頭正式形成。

從此罐頭就成了遠(yuǎn)航船員主要食品，它能給船員補(bǔ)充相對(duì)比較新鮮的食品，滅菌技術(shù)同樣也讓食水不再腐敗，這些使得船員的飲食得到很大改善。到了20世紀(jì)后冷藏技術(shù)的發(fā)展，新鮮蔬菜，鮮肉可以用冷凍方法保存，這讓船員飲食得到進(jìn)一步的提高，讓遠(yuǎn)航中的飲食不再成為人們的噩夢(mèng)。

編輯姚晟