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    乳山的手搟面迎客的面

    2009-07-20 04:25:16
    飲食科學(xué) 2009年6期
    關(guān)鍵詞:迎客乳山搟面

    阿 華

    蘇東坡有《賀人生子》詩句:“甚欲去為湯餅客,卻愁錯(cuò)寫弄璋出?!边@里的弄璋,是指人家生了個(gè)兒子,湯餅,指的就是現(xiàn)在的面條。

    到乳山下飯館,服務(wù)生最后總問:“請問各位要吃什么飯?”東道主通常叫上的飯,不是餃子,就是面條。要面條的總會(huì)著重提示:“俺們要的是手搟面?!本褪堑睫r(nóng)家去作客,主婦則大多不用請示,一般來說,上的多是手搟面。

    來客了,要吃面條,為什么要吃面條?有一種說法是,早年間面粉金貴,吃饅頭太費(fèi),吃餃子又太貴,只有吃面條才是最經(jīng)濟(jì)最實(shí)惠的待客飯。還有一種原因,讓農(nóng)家人感覺手搟面能拿得上臺(tái)面,是因?yàn)槿樯接芯渌渍Z:“送客的餃子,迎客的面?!泵媸侵该鏃l,乳山人習(xí)慣上也叫面條子或面湯。迎客吃面條,送客吃餃子,對這一習(xí)俗的一般性解釋是:面條形似繩子,客來了絆住他的腿,希望他多住幾天,表示留客的誠意;餃子形似元寶,客要遠(yuǎn)行,祝他出門發(fā)財(cái)。

    面條在乳山有好多的吃法,乳山人在請客、過喜事、壽辰日里吃的面條,一般是打鹵面。打鹵面是在手搟面上澆上鹵湯而成的。鹵湯,用蔥姜烹鍋,用各種綠色蔬菜作主料,用肉、蛋、海鮮等做輔料制成。乳山的手搟面,吃起來筋道,口感好,營養(yǎng)足。

    在乳山,手搟面多是婦女必須掌握的下廚技術(shù)。如果女子出嫁還不會(huì)做手搟面,那就要被夫家或鄰居笑話了。她曾經(jīng)的嬌生慣養(yǎng),可能換回的是一頂帽子:“真是一個(gè)拙老婆”。

    乳山手搟面

    用料:中粉300克、堿面2克、鹽6克、雞蛋1個(gè)、水適量。

    做法:1.中粉混入堿粉和鹽,攪拌均勻。

    2.加入雞蛋混合。

    3.倒入少許溫水?dāng)嚢?,再加少許涼水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

    4.揉成光滑狀,覆蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。

    5.面團(tuán)分成兩份,拉長重疊再拉長,重復(fù)幾次。

    6.搟開成薄片,切成條狀。

    7.水微沸下面條,沸騰后加冷水,反復(fù)兩次直至面條熟透。

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