綿州席涼粉

高　勇

那次和同事去綿陽辦事，炎炎夏日中，我走了一上午的路，感到非常的疲乏，口干舌燥。盡管到了吃中午飯的時候，可我一點食欲也沒有，心里想著，這時要是有開胃解暑的小吃能夠填填肚子，那是最好。

同行的老孫好像看透了我的心思，說：“前面就是‘席涼粉了，不如我們?nèi)ツ抢锲穱L一下綿陽的名小吃吧。既爽口又開胃，而且價格也不貴?！边€別說，在綿陽北街這種寸土寸金的商業(yè)街上，賣小吃能站住腳，沒有點名氣和特色是肯定不行的。

想到這，我就隨了老孫一起進得席涼粉店，只見男男女女、老少婦孺正津津有味地品嘗著席涼粉。席涼粉是綿陽著名的老字號，據(jù)說席涼粉因為老板姓席，因此而得名，最早就在綿陽北街上經(jīng)營。席涼粉自1939年揚名以來，曾享譽整個四川，很多綿陽人提起席涼粉都交口稱贊。然而在2005年底，席涼粉因入不敷出，被迫關門。 2006年10月，在經(jīng)過一翻尋覓，幾經(jīng)波折后，老字號席涼粉終又開張。

老孫說，現(xiàn)在能吃到正宗的席涼粉也只有在這里了，不過席涼粉在全國各地有不少分店，遠在北京，席涼粉也開起了分店。據(jù)說前些年有人曾動過腦子想開一家店名很“李鬼”的涼粉店，結果因為席涼粉早就注冊了商標，而只好作罷。不一會兒，一碗晶瑩的涼粉就上了過來，白白的涼粉，紅紅的亮油，翠綠的蔥花。席涼粉首先在視覺上就讓人食欲大開。夏季里難得的食欲一下子就被這飄著一股清涼鮮香的席涼粉給提了起來。再嘗一嘗，滑嫩爽口，清香微辣，不愧為享譽已久，風靡四川大半個世紀的名小吃。

席涼粉

用料：豌豆、綠豆、雞蛋清、辣椒油、青蒜、生姜、花椒、芝麻油、黃豆、醋、醬油、蔥。

制法：1.豌豆、綠豆泡發(fā)后，磨漿，加入雞蛋清，用文火熬制。待熟透以后，起鍋裝好待冷后成型，即為涼粉。

2.生姜剁成蓉備用，黃豆炒熟壓成黃豆碎備用，蔥切成蔥花備用。

3.用辣椒油、青蒜、生姜蓉、花椒、芝麻油、黃豆碎、醋、醬油等調(diào)成調(diào)味汁。

4.涼粉用刀切成1.5厘米的塊，再切成細條，盛與碗中，澆上備好的調(diào)味汁，撒上蔥花，即成。