滇西山野筆記

周學(xué)朝

山果野菜

我生在滇西高原長在滇西高原，滇西山野在我眼中，就像一家吃不完賞不盡的大水果店和蔬菜鋪?zhàn)?。春天的時(shí)候，山野堆青疊翠，鳥語花香；夏秋時(shí)節(jié)，果實(shí)累累。我和伙伴最早能從山野吃到甘甜的羊奶果。隨著布谷鳥的一聲聲高唱，香氣蓬勃的刺果就羞紅著臉掛滿枝頭，等待我們?nèi)フ×?。刺果還沒有完全銷聲匿跡，那山坡上的櫻桃和楊梅的甜香就隨風(fēng)飄了過來，等這些果實(shí)隨風(fēng)而逝，我們也不會(huì)惆悵。因?yàn)樯教?、脆梨和秋柿等又絡(luò)繹不絕地次第登場了。它們快綠怡紅，各有各的精神，各有各的光影和色彩，一眼望去的確讓人饞涎欲滴。它們伸手可得，咬一口，真鮮真甜，口感很美。有時(shí)我們只顧品嘗，竟忘卻了儀表，雙手和嘴唇被果汁染紅了，連我們的笑里都溢滿了果汁味！

除了這些山果，山野還有各色菜蔬可供食用。比如刺桐菜，竹筍，魚腥草呀，木耳和菌菇呀……它們或狀若耳環(huán)，或形似小傘，或單株棲息，或結(jié)群聚集，其色彩更是五彩繽紛。如果單純用審美的眼光來觀賞這些各臻其妙的菌菇，箐雞樅在它們當(dāng)中自然不乏艷品、珍品、逸品和神品。蕨菜也是植物美食種類的極品之一。故鄉(xiāng)人給它取名為“小美人”。它嫩肥的根莖上，葉尖從兩側(cè)蜷起來抱在一處，到了頂部形成小巧玲瓏的逗號，極像一位俯首低眉羞澀的少女。它細(xì)嫩無筋，清脆滑潤，吃法也極多，可炒食，可涼拌。唯用清油炒熟加調(diào)料，清秀青香，一個(gè)個(gè)似嫩綠的小女子拳頭擠在盤子里，一副玩態(tài)可掬的樣子，還未動(dòng)筷，即刻被清香纏繞給熏醉了。特別是腌漬后的蕨菜，可以一直保持著年輕的綠色。這含羞的少女，永遠(yuǎn)充滿春的色彩，實(shí)在令人羨慕。

山苦菜也不甘落后。家鄉(xiāng)有句俗話：“苦菜豆腐報(bào)平安?！睋?jù)說明朝建文皇帝朱允炆當(dāng)年避難要飯，路經(jīng)博南古道，餓得一臉菜色，吃了彝人家施舍的一碗苦菜豆腐湯，臉上有了活色，四肢開始回暖，于是，給這道菜賜下了一個(gè)富貴的名字“珍珠翡翠白玉湯”，“珍珠”指清湯碎沫，“翡翠”指山苦菜，“白玉”指白豆腐。其名不僅可以讓人想象出湯的色彩，而且頗能吊起人的胃口。

銀江河里的動(dòng)物

夏天食物更是豐富，而且，好天氣一個(gè)接著一個(gè)。這時(shí)我和天真頑皮的伙伴扛上鋤頭等工具，背上一只小鍋和油鹽，再帶上一些吃的喝的及調(diào)料足矣，到銀江河去捉魚摸蝦，真是生命中最有生機(jī)，最為難忘的日子。

銀江河水在兩岸樹木的遮護(hù)下，顯得格外清亮，水流也很緩慢，只見細(xì)鱗魚成群結(jié)隊(duì)地游來游去，依依難舍，是那么的深情，那么的感人。

于是，我和伙伴選擇了一處最容易截流的叉道，七手八腳地搬來石塊和草葉堵住叉口，又用糞箕抬來泥土，把水堵干。這時(shí)，細(xì)鱗魚失去了水的掩護(hù)，一尾尾在河床上跳動(dòng)，很容易捉住它們。但細(xì)鱗魚還是很狡猾，如果叉河里有小灣潭，它們就會(huì)躲避在石洞不再出來。這就需要好幾個(gè)人下到潭里，用手去石洞里捉。誰從石洞里捉出個(gè)有分量的魚來，河灘上就會(huì)響起我們的驚喜而稚嫩的歡呼。這種魚的魚鱗少而細(xì)，肉肥味美，小的體重二三兩，大的可達(dá)十余斤。

此時(shí)，在河邊整理出一小塊地方，用三塊石頭支起一個(gè)小鍋，鍋里面盛滿水，放些作料什么的，再拾些干柴點(diǎn)燃，把一條條白白胖胖破肚后的魚放進(jìn)鍋里稍煮，便可食魚。這河水煮河魚，原湯化原食，真是妙不可言??！

還有捉到不少活泥鰍和盤干蟲，只有帶回家放到凈水中飼養(yǎng)數(shù)日，讓其吐盡腹中之泥，打幾個(gè)雞蛋放到水中，餓極了的泥鰍便是鯊吃鯨吞；泥鰍換肚后，把一塊嫩豆腐和泥鰍一起放到鍋里煮，泥鰍怕熱，鉆進(jìn)冷豆腐里去，這就是其味鮮美的“泥鰍穿豆腐”。盤干蟲身黑多足，樣子挺嚇人，可用開水一燙，剝?nèi)ズ谄?，稍瀝干水，熱鍋一炒，香氣如絲如縷地飄散開去，常常村東炒蟲，村西都能聞到奇香。當(dāng)蟲肉在嘴里打著滾兒時(shí)，那種美味叫人欲嘆不得，欲唱不能。

稻草的情懷

尋覓著夏天的芳蹤，金秋瀟灑而至。天空看上去遙遠(yuǎn)而空曠，純凈得像一泓清水。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，山下的田野籠罩在金色的陽光里，顯得平靜了許多，滿山的樹木在秋風(fēng)中輕輕地吟唱著，樹葉子已變成亮黃、金黃或褐黃，像一副顏色厚重的暖色油畫。盡管燦爛之后，將是飄落枝頭，回歸大地，但它們?nèi)匀慌Ψ瞰I(xiàn)著一片燦爛。

誰曾知曉，賦予這片田野秋色的不是首選代表秋菊的芬芳，竟是堆放在田埂或曬在場邊的稻草。

“稻草”這個(gè)詞聽起來比較冷酷，《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋為脫粒后的稻稈，可用來打草繩，或造紙作飼料等?？墒牵谖业募亦l(xiāng)，它不僅稱為稻草，而且還被稱為“齊草”。只有那些又綿軟又蓬松的草才稱為稻草，這種草一沓沓堆放在那里，有一種馴服的紛亂之美。

在我的家鄉(xiāng)，稻草是牛馬一冬的主要料草，千百年來，牛馬的咀嚼功能已適應(yīng)了稻草那種帶著韌性的柔軟。因此，谷收之后，稻草垛一直是村里村外最偉岸的標(biāo)志。它有的堆放成長方形的，可長數(shù)丈，一般雄踞在曬場的一角；有的堆放在田角地邊，像一個(gè)個(gè)圓圓的“蒙古包”。冬天的晚上，我最向往到那里去守場，睡的地方只要從“蒙古包”上扒一個(gè)洞，就足夠幾個(gè)小伙伴抵足而眠。那簡直可以稱得上是一處洞天福地，即使外面冰天雨雪，里面永遠(yuǎn)是暖洋洋的。每次去守場，我總是早早就吃過晚飯，鉆進(jìn)“洞房”蒙頭大睡，在干爽馨香的稻草氣息中做一個(gè)個(gè)甜蜜的夢。

齊草是家鄉(xiāng)最秀氣的一種草，它有那種小家碧玉式的文秀娟靜的淡淡的青澀感。這種草的前身是稻谷稈，長在田野里，平凡而偉大，雅致而樸實(shí)，穗頭上的顆顆谷粒成了大米之后，是鄉(xiāng)人維持生命的來源之一，養(yǎng)育成鄉(xiāng)人的血脈和氣質(zhì)。它只有在脫粒后被刪得修眉秀目，捆得平頭整臉的稻草稈才被叫做齊草。齊草用途較多，可以打草墩，可以編草墊和斗笠等。但對于鄉(xiāng)民們來說，用齊草鋪床卻是每年日常性的消費(fèi)。他們的床大都是下面竹排，上面鋪一層草墊，草墊上面是草席。稻草墊既軟和又保暖，再在上面鋪上棉絮墊，那溫煦便和著草香蓬蓬勃勃地洋溢出來。睡在上面，夢中天地也常常和鄉(xiāng)村田野有關(guān)。

齊草又是屬于女性氣質(zhì)的草。因此，幾乎從春播開始到秋收，便似乎只有女人才更適合侍弄它。

稻子抽穗了，長谷粒了，谷粒鼓鼓的了！谷熟一晌間，哥哥們在院里磨石上，把一把把鐮刀磨鋒利，母親們忙于洗縫口袋；父親們忙于修理打谷用的摜斗，大家的心里都躍躍欲試，像迎接一場戰(zhàn)役……

開鐮了！這時(shí)，看著年輕的女人割稻子，是很賞心悅目的。鐮刀像新月一般閃著俏麗如割的鋒芒。女人們在田里彎著腰，刷刷刷，左手?jǐn)埞榷?，右手鐮刀切入最大半徑之?nèi)，貼著地皮揮出一道優(yōu)美的弧形，收刀時(shí)，稻子在懷中跳躍，紛紛躺倒在平平正正的田埂上，整套動(dòng)作干凈利落，一氣呵成，卻又顯得很從容。尾隨割谷女人后面的是一群打稻谷子的年輕男人，他們拿起一把把有谷粒的稻稈，在摜斗的邊沿上，一輕二重三翻身的敲打。身姿也很好看，俯仰逢迎，上下有致，猶如打拳舞步一般。那脫粒后的稻稈，男人們順手抽出一綹，將稻稈攬作小捆，在梢頭上，一勒、一擰、一塞、一拉，捆緊后，根是根，梢是梢，整整齊齊，直立在田里晾曬，像一個(gè)個(gè)精神抖擻的“稻草人”，一點(diǎn)也沒有那種收割后的狼籍。消滅“四害”那年頭，人們還用它做看守衛(wèi)士，麻雀來了，農(nóng)民們派稻草人穿上衣服，給自己招來喳喳雀怨。

當(dāng)這種“稻草”曬干之后，女人們就要?jiǎng)h草了。鄉(xiāng)村的女人刪草很精細(xì)，把摜去稻粒的稻稈捆解開，抓住稻稈的頂梢，一把一把地在地上或木板上理、頓、修、剔去矮稈和葉片。稻草就這樣變成了齊草，就像女人開過了臉一樣，一下子變得容光煥發(fā)了。但這美人不像都市美人那么孤傲，總是勾肩搭脖地?fù)頂D在一起，顯得那么纖弱，竟然還不著痕跡地賣弄風(fēng)情。

總之，稻草有自己獨(dú)特的奉獻(xiàn)。從脫粒后那一天起，就被心靈手巧的鄉(xiāng)村人編成草墊，鋪在床上隔潮松軟，被蓋在房頂遮風(fēng)擋雨，節(jié)料省材；有的是扎成掃帚，清掃塵土；放進(jìn)灶堂，引火取暖；墊在牛舍馬棚羊圈，真好比牲畜的席夢思床墊，又是它們的美味糕點(diǎn)。無論把它們放在哪里，稻草都會(huì)坦然微笑，無限欣慰地告別金秋，都會(huì)無私無怨用寶貴的生命為人類默默做出貢獻(xiàn)。