奶酪與葡萄酒的盛宴

金　海

說了這么多奶酪與葡萄酒的故事，又為大家介紹了奶酪與葡萄酒的搭配原則，幾乎都是“紙上談兵”，接下來我們要為大家送上奶酪與葡萄酒的盛大“婚禮”。當(dāng)21款奶酪與8款葡萄酒相遇，將會(huì)碰撞出怎樣的火花？就讓我們聽聽專家是怎么說的。

特邀專家：

齊紹仁：

曾任臺(tái)灣法國(guó)食品協(xié)會(huì)葡萄酒

與乳制品講師，現(xiàn)任 ASC 精品葡萄酒公司葡萄酒專業(yè)顧問

Hugo Arango（法）：

現(xiàn)任桃樂絲葡萄酒貿(mào)易有限公司

葡萄酒培訓(xùn)師

Edward Ragg（英）：

資深葡萄酒顧問， WSET 培訓(xùn)講師

推薦搭配：

1. Marco Felluga Collio Pinot Grigio

馬可費(fèi)魯伽灰比諾2007

產(chǎn)地：意大利——弗留利（Friuli）

葡萄品種：100% 灰比諾（Pinot Gris）

專家建議：

齊紹仁：第一款意大利的 Marco Felluga Collio Pinot Grigio，清淡高雅的白葡萄酒幾乎是所有奶酪情人，但女朋友只能有一個(gè)，我推薦13號(hào)來自美國(guó)的藍(lán)多湖伯爵部分脫脂低水分奶酪，葡萄酒中淡淡柔柔的柑橘果香與伯爵搭配剛剛好，非常均衡。

Hugo Arango：我推薦第3號(hào)來自意大利的Grana Padano 奶酪，灰比諾葡萄酒特有的梨子的香氣配合奶酪的堅(jiān)果和奶油風(fēng)味恰到好處，灰比諾的高酸也與半軟的奶酪交相輝映。

Edward Ragg：這款酒比較清淡優(yōu)雅，單寧很柔和，適合搭配味道比較淡的奶酪，13號(hào)來自美國(guó)的藍(lán)多湖伯爵部分脫脂低水分奶酪，奶味很輕，比較適合搭配這款酒。20號(hào)來自澳洲的安佳馬蘇里拉奶酪是這些奶酪中味道最淡的，因此也可以用來搭配今天這款最清淡的葡萄酒。

2. Louis Jadot Macon Blanc Villages AOC

路易亞都世家馬孔法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)——勃艮第（Burgundy，F(xiàn)rance）

葡萄品種: 100%霞多麗（Chardonnay）

專家建議：

齊紹仁：這款葡萄酒帶有柔柔的黃色果香，我推薦比較傳統(tǒng)的10號(hào)羊奶奶酪 Sainte Maure，這是一款老資格奶酪，傳說阿拉伯人東征時(shí)，因?yàn)樵诜▏?guó)的 Poitier 打了敗仗來不及撤走家眷，留下的阿拉伯女人就以做奶酪謀生，她們做的就是這款奶酪；Sainte Maure 香氣清柔有點(diǎn)兒微微的酸度，搭配這款霞多麗白葡萄酒令人很舒服，感到如同在法國(guó)鄉(xiāng)村慵慵懶懶的感覺，還有白色外表的花奶酪8號(hào)的 President Slice Brie，搭配此款酒口感也非常好。

Hugo Arango：我推薦16號(hào)來自瑞士的多美鮮瑞士大孔芝士。此款霞多麗葡萄酒擁有豐富的檸檬和礦物質(zhì)香味，同時(shí)含有微微的橡木風(fēng)味，與奶酪的濃濃堅(jiān)果風(fēng)味相得益彰。同時(shí)，酒的高酸與奶酪的高脂十分融洽。

Edward Ragg：這款酒風(fēng)味濃郁，口感較干，我選擇了2號(hào) Asiago 奶酪、3號(hào) Grana Padano 奶酪。2號(hào)奶酪的奶油味和這款霞多麗的熱帶水果風(fēng)味相得益彰。3號(hào)奶酪比較粗糙，然而口感悅?cè)?，搭配這款葡萄酒也很適合。

3. Joseph Drouhin Laforet Pinot Noir

約瑟夫杜魯安拉佛瑞紅葡萄酒2006

產(chǎn)地：法國(guó)——勃艮第

葡萄品種:100% 黑比諾（Pinot Noir）

專家建議：

齊紹仁：第三款黑比諾口感本來就比較清柔，更何況是法國(guó)勃艮第的，喝來喝去推薦白色外衣的花奶酪——9號(hào)的 President Blue d'Auvergne Slice，因?yàn)榍逅暮诒戎Z搭配花奶酪的感覺更立體，能夠讓酒的果香與奶酪的乳香兩者非常融洽地呈現(xiàn)在口中。

Hugo Arango：我推薦1號(hào) Montasio 奶酪。黑比諾的高酸緩解了奶酪的高脂。因?yàn)榫频膯螌幍?，不?huì)影響對(duì)奶酪質(zhì)地的感受。兩者的風(fēng)味都很不錯(cuò)。

Edward Ragg：第三款酒具有典型的勃艮第黑比諾風(fēng)格，漿果的口味濃郁突出，而又不失清新雅致，搭配12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪或者14號(hào)安佳車達(dá)奶酪的濃郁奶香相得益彰。

4. Querceto Chianti Classico

庫(kù)爾切托齊安迪經(jīng)典2006

產(chǎn)地：意大利——托斯卡納（Toscana）

葡萄品種：92%桑嬌維塞（Sangiovese），

8% 卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）

專家建議：

齊紹仁：第四款產(chǎn)自意大利的 Querceto Chianti Classico 是桑嬌維塞為主體，口感較為清爽，酸度較高，有著漂亮的紅色漿果香，反復(fù)喝了好幾次，我還是給予8號(hào)的 President Slice Brie 最高的評(píng)價(jià)，不愧 Brie有“國(guó)王的奶酪”的美譽(yù)，不過在法國(guó)大革命后，Brie 改成了“奶酪之王”了。

Hugo Arango：我推薦12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪。煙熏奶酪通常與經(jīng)橡木桶陳釀的酒搭配。Chianti Classico 由桑嬌維塞釀成，擁有櫻桃和丁香香氣，這種刺激性風(fēng)味與奶酪的煙熏風(fēng)味十分搭配，同時(shí)高酸緩解奶酪的油膩。但是粗糙的單寧不適合大多數(shù)奶酪。

Edward Ragg：第四款葡萄酒是意大利的 Chianti Classico，有24個(gè)月的橡木桶陳釀，香氣奔放，口感濃烈飽滿，骨架鮮明，余味悠長(zhǎng)，適合1號(hào) Montasio 奶酪和5號(hào) Pecorino Toscano 奶酪。

5. Masi Campofiorin IGT

馬西花地葡萄園紅葡萄酒

產(chǎn)地：意大利——威尼托（Veneto，Italy）

葡萄品種：70% Corvina，25% Rondinella，

5% Molinara.

專家建議：

齊紹仁：第五款也是來自意大利的 Masi Campofiorin，酸度高但不失清脆甜美的紅櫻桃氣息與柔柔的梅子味，口感較飽滿些，推薦的是18號(hào)的多鮮美坎布左拉奶酪，意大利葡萄酒當(dāng)然要配上意式經(jīng)典奶酪了，雖然不是來自意大利，但這款美國(guó)的坎布佐拉帶有稍許的藍(lán)紋，口感沒有一般藍(lán)紋奶酪的咸鮮，而有著更濃郁的乳香，所以與 Masi Campofiorin 是最好的搭配。另外，9號(hào)的President Blue d'Auvergne Slice 也不錯(cuò)。

Hugo Arango：我推薦4號(hào) Gorgonzola 奶酪。這款酒的釀造方法很特別，具有紅櫻桃風(fēng)味，單寧輕柔。4號(hào)奶酪是藍(lán)紋奶酪，一般不適合搭配紅酒，除了波特酒。然而，紅櫻桃風(fēng)味和高酸剛好緩解奶酪的油膩感，搭配得非常合適。

Edward Ragg：第五款的 Masi Campofiorin 有著辛辣的香料氣息，因此帶有胡椒味的21號(hào)皇冠胡椒味黃波奶酪最合適了, 同時(shí)，這款黃波奶酪的濃郁奶香和夾雜其中的淡淡堅(jiān)果味能很好地被酒中圓潤(rùn)有質(zhì)感的單寧所中和。

6. Marques de Riscal 1860 Tempranillo

瑞格爾侯爵酒園瑞格爾1860精選天

帕尼洛法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒

產(chǎn)地：西班牙——杜埃羅河岸（Ribera

Del Duero，Spain）

葡萄品種：100% 堂普尼羅（Tempranillo）

專家建議：

齊紹仁：第六款是西班牙的 Marques de Riscal 1860 Tempranillo，因?yàn)樘闷漳崃_酸度低，有濃郁的黑色漿果香，將品嘗帶入另一個(gè)感官領(lǐng)域。這次我推薦15號(hào)多美鮮布里芝士（事實(shí)上就是花奶酪，但比法國(guó)的濃郁飽滿些！），18號(hào)的多鮮美坎布左拉雖然稍稍遜色，可是搭配這款酒能給人一直不停地吃喝吃喝的沖動(dòng)，理應(yīng)再次入選。

Hugo Arango：我推薦17號(hào)藍(lán)多湖美士片。這款酒擁有生動(dòng)的草莓香氣，豐富的果香并不容易搭配奶酪，17號(hào)奶酪風(fēng)味淡，半軟質(zhì)地，正好保持了酒的果香。

Edward Ragg：第六款是比較柔軟的堂普尼羅葡萄酒，絲絲果香令人印象深刻，如果搭配烤羊排應(yīng)該是非常不錯(cuò)的選擇。這次奶酪評(píng)選中，我選擇了17號(hào)藍(lán)多湖美士片，美式半硬質(zhì)的奶酪，濃郁中帶點(diǎn)兒咸味，搭配果香濃郁的酒剛剛好。

7. Réserve Mouton Cadet Médoc

木桐嘉棣珍藏梅多克2006

產(chǎn)地：法國(guó)——波爾多

葡萄品種：60% 赤霞珠（Cabernet

Sauvignon），

30% 美樂（Merlot），

10% 品麗珠（Cabernet Franc）

專家建議：

齊紹仁：第七款來自法國(guó)的葡萄酒應(yīng)該跟法國(guó)自家的奶酪搭配更好，結(jié)果出乎意料的是跟12號(hào)的福瑞客原味煙熏奶酪有著出人意料地契合，酒中稍許的煙熏、辛香料、植物的氣息是這對(duì)組合的最大功臣；其他的還有21號(hào)的皇冠胡椒味黃波奶酪，與12號(hào)頗有雷同。另外18號(hào)的多鮮美坎布左拉搭配起來也不錯(cuò)。

Hugo Arango：我推薦21號(hào)皇冠胡椒味黃波奶酪。這款酒青椒和青草氣味使它很難找到合適的搭配。21號(hào)奶酪是含香料奶酪，但是香料味與青草味的配合也有不錯(cuò)效果，唯一欠缺的是酒中稍顯粗糙的單寧。

Edward Ragg：第七款酒倒入杯中便酒香撲鼻，在口感上表現(xiàn)突出，濃郁，單寧豐厚，酒體非常飽滿，于是我將11號(hào)皇冠蘭波芝士留給了它?；使谔m波芝士擁有藍(lán)紋奶酪特有的奔放的香味，這就需要用梅多克強(qiáng)勁有力的單寧去中和。另外4號(hào) Gorgonzola 帶有一點(diǎn)兒酸味的意大利奶酪，也因更多的發(fā)霉而帶了紋路，口味濃烈，比較適合這款葡萄酒。

8. Wolf Blass Yellow Label Merlot

禾富莊園南澳黃牌梅洛干紅葡萄酒

產(chǎn)地：澳大利亞——巴羅薩谷

（Barossa Valley，Australia）

葡萄品種：美樂（Merlot）

專家建議：

齊紹仁：說實(shí)在話，今天的新世界奶酪與葡萄酒都讓我嚇了一跳，因?yàn)樾率澜缙咸丫扑岫染飧斜容^低，口感比較甜美些，理應(yīng)不大好搭配，不過禾富黃牌的美樂以清爽的酸度讓奶酪搭配起來響叮當(dāng)，喝來喝去最終精挑三款：11號(hào)的皇冠蘭波芝士中的羊奶酪鮮乳味與美樂的黑櫻桃果香搭配恰到好處。后兩款是意大利的2號(hào) Asiago 與3號(hào) Grana Padano 奶酪，2號(hào) Asiago 奶酪中的牛奶味與質(zhì)地都很豐富，Grana Padano 奶酪的口感與香氣比2號(hào)更豐厚更咸鮮，搭配此款酒時(shí)，紅漿果酸度黑漿果甜味加上帶有干果與奶味的咸鮮呈現(xiàn)出色彩絢麗的煙火，非常精彩。

Hugo Arango：我推薦19號(hào)奧地利的多美鮮奶酪。此款酒經(jīng)過了很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，適合搭配煙熏奶酪。但對(duì)12號(hào)福瑞客原味煙熏奶酪來說酒又太厚重。味道厚重的藍(lán)紋奶酪也不適合。19號(hào)奶酪濃郁果味可以搭配澳大利亞美樂。

Edward Ragg：第八款是澳大利亞的美樂，酒體中等偏輕薄，果香明顯而單寧非常柔軟，因此我們搭配了7號(hào)來自法國(guó)的President Wooden Box Camembert 奶酪，這是一種軟質(zhì)口味中等偏淡的奶酪，同樣來自法國(guó)的8號(hào) President Slice Brie 奶酪比7號(hào)味道更濃一些，其略顯濃稠滑膩的質(zhì)感與這款美樂搭配也很不錯(cuò)。■