食品包裝保鮮膜的選用

□ 陳 樂 湖南都市職業(yè)學(xué)院

食品包裝保鮮膜的選用

□ 陳 樂 湖南都市職業(yè)學(xué)院

保鮮膜憑借其方便使用、透明性好等特點(diǎn)，在家庭生活、超市賣場(chǎng)等食品包裝領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，不同加工材料的保鮮膜在衛(wèi)生安全、使用范圍等方面也有差異。保鮮膜是與食品接觸的包裝材料，因此正確選購和科學(xué)使用保鮮膜才能保障消費(fèi)者的健康。

保鮮膜常被人們用作水果蔬菜、生鮮肉類的儲(chǔ)存保護(hù)膜，已經(jīng)成為了人們生活中不可缺少的包裝材料。市面上常見保鮮膜有PVC、PE、PVDC等。從外觀上看，各種保鮮膜區(qū)別不大，絕大部分消費(fèi)者在購買保鮮膜時(shí)，只注意其尺寸、價(jià)格，并不注意材質(zhì)及其使用范圍。然而，作為一種塑料制品，不同加工材料的保鮮膜在衛(wèi)生安全、使用范圍等方面都有差異，正確選用保鮮膜才能保障使用者的健康。下面從材料特點(diǎn)、鑒別選用和使用注意事項(xiàng)等方面介紹PVC、PE、PVDC保鮮膜，以供消費(fèi)者參考。

PVC保鮮膜

PVC是聚氯乙烯的簡(jiǎn)稱，相對(duì)于其他保鮮膜，PVC保鮮膜觸感柔韌光滑，且膜狀更為堅(jiān)挺，拿在手里揉搓會(huì)發(fā)出清脆的聲響。PVC保鮮膜的氧氣透過率滿足肉類包裝對(duì)氧氣的要求，可以保持肉類的鮮紅色澤和新鮮外觀，所以超市常采用PVC膜包裝冷凍盤裝肉類。

PVC在室溫下通常是剛硬的材料，其熔融溫度和分解溫度非常接近，很難加工成型，所以加工時(shí)需加入塑化劑提高柔韌性，才能得到柔軟透明的PVC保鮮膜，而加入的塑化劑會(huì)影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致發(fā)育病癥。另外，在PVC聚合過程中，有部分氯乙烯單體（VCM）未轉(zhuǎn)變?yōu)榫酆衔餁埩粼诔善分?，而氯乙烯單體（VCM）在某些條件下是致癌物質(zhì)，因此我國對(duì)食品用PVC制品中的氯乙烯單體有嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)。從安全角度出發(fā)，PVC保鮮膜的衛(wèi)生安全系數(shù)是比較低的。

PVC保鮮膜在使用時(shí)應(yīng)盡量避免與食品直接接觸，可用于包裹有堅(jiān)韌表皮的食物，如板栗等。另外，PVC保鮮膜不可加熱，也不可包裹含酸堿溶液的食品，因?yàn)闇囟鹊纳呋蛩釅A溶液的腐蝕會(huì)加速PVC塑化劑的析出，殘留在食物表面并滲入食物之中，造成人體內(nèi)分泌紊亂。

PE保鮮膜

PE是聚乙烯的簡(jiǎn)稱，PE保鮮膜手感柔軟，無毒無味、防潮性好、柔韌性好，拉扯時(shí)會(huì)發(fā)出沉悶的聲響，能拉成很長而不斷，其光澤度和透明度次于PVC保鮮膜，隔著PE膜看東西會(huì)有模糊不清晰的感覺，對(duì)著光觀察能看到縱向條紋。

PE薄膜在外觀、強(qiáng)度等方面并不理想，但它有良好的韌性、防潮性和熱封性，并且在加工中很容易成型，不需要添加助劑即可制成PE保鮮膜，再加上材料本身無毒無味，所以PE膜是公認(rèn)的食品安全級(jí)包裝材料。

PE保鮮膜透氣性好，有利于蔬菜水果保持水分和呼出二氧化碳，很適合包裝蔬菜水果，但PE保鮮膜不適合用來包裝油炸食品和含植物油的食品，植物油會(huì)滲透到PE保鮮膜中使其變色，還會(huì)使PE保鮮膜的內(nèi)在物質(zhì)析出，產(chǎn)生哈喇味，危害人體健康。另外，PE耐熱性較差，一般超過110 ℃就會(huì)溶解，所以PE保鮮膜并不適合放到微波爐加熱或鍋里蒸。

PVDC保鮮膜

PVDC是聚偏二氯乙烯的簡(jiǎn)稱，PVDC薄膜有極佳的防潮性、氣密性和保香性，并有優(yōu)良的耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和耐油性，在食品包裝領(lǐng)域中主要是用作水氣、空氣、香氣和香味的阻隔材料，常用于火腿腸的外包裝膜。

PVDC保鮮膜屬于高檔的保鮮膜，一般會(huì)出現(xiàn)在進(jìn)口商品貨架上。從外觀來看，PVDC保鮮膜光澤度低，且透明度差，透過膜看東西會(huì)有“霧蒙蒙”的感覺，成卷的PVDC膜顏色偏黃。相對(duì)于其他保鮮膜，PVDC膜的觸感厚實(shí)得多，拉長薄膜也更費(fèi)力。

PVDC保鮮膜無毒無味，耐熱性很好，可用于微波爐加熱（140℃）或高溫蒸煮，優(yōu)于普通保鮮膜。另外，PVDC保鮮膜極佳的阻隔性能最大限度地保留食品的鮮香，很適合用于易變質(zhì)、易潮濕食物的包裝，如干果、茶葉等。但PVDC保鮮膜易穿孔，不適合包裹帶有骨刺類等帶有尖角的食品。

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品用塑料自粘保鮮膜》中規(guī)定：保鮮膜應(yīng)該標(biāo)注產(chǎn)品材質(zhì)或種類；應(yīng)標(biāo)注“食品用”字樣；PVC自粘保鮮膜應(yīng)標(biāo)有“不接觸帶油脂食品”“不得微波爐加熱”“不得高溫使用”的使用警示語：如保鮮膜可以微波爐加熱使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)注“可微波爐使用”、加熱方式及最高耐溫度。消費(fèi)者在購買保鮮膜時(shí)，可根據(jù)保鮮膜外包裝上的標(biāo)志正確購買和使用保鮮膜，也可根據(jù)上述不同保鮮膜的外觀特點(diǎn)，識(shí)別保鮮膜的品種。如果從外觀、手感上無法判斷保鮮膜，消費(fèi)者還可嘗試將保鮮膜點(diǎn)燃，從燃燒情況判斷保鮮膜的種類。例如，PVC保鮮膜較難點(diǎn)燃，在燃燒過程中，火焰底部為青色，尖端為黃色，并會(huì)釋放大量黑煙和帶有刺鼻的酸味，燃燒后形成的殘?jiān)鼮楹谔繝?，一捏就碎，離開明火后會(huì)自動(dòng)熄滅。PE保鮮膜點(diǎn)燃會(huì)看到火焰底部為藍(lán)色，頂部為黃色，燃燒過程會(huì)冒白煙，散發(fā)出一股石蠟味，其殘?jiān)鼮楹谏灎?。PVDC保鮮膜燃燒現(xiàn)象與PVC相比很像，火焰底端為綠色尖端為黃色，燃燒后有刺鼻酸味，離開明火后也會(huì)自動(dòng)熄滅，不同的是PVC燃燒冒黑煙，而PVDC燃燒會(huì)冒白煙。

除了以上三種保鮮膜之外，市面上還有PMP（聚甲基丙烯）保鮮膜，其透明性高、無毒無味，耐高溫特別突出，可達(dá)180℃，其防油效果更好，符合美國FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）準(zhǔn)則，這種保鮮膜價(jià)格相對(duì)較貴。保鮮膜是人們生活中常用的包裝材料，建議消費(fèi)者了解不同保鮮膜的特性，科學(xué)合理地使用保鮮膜才能保障自身的健康。