一食“無鹽菜”　二要有滋味

楊彥成

我曾有25年不上醫(yī)院的“光榮”歷史，誰知?jiǎng)傔~入古稀之年，這段“光榮”歷史就結(jié)束了。2005年我忙著搬家，身體比較勞累，經(jīng)常感到頭昏、四肢乏力，去醫(yī)院一量血壓80/100mmHg，已夠進(jìn)入高血壓患者行列了。

得了高血壓病，難免心慌，但我盡量克制自己要理性對(duì)待，除了積極藥物治療，我盡可能放松心情，每天如常晨練1小時(shí)，雷打不動(dòng)。

至于吃，就困難一些了。高血壓與吃食關(guān)系密切，正常人每日只需要0.5-2克鹽就可以維持生理活動(dòng)的需要，但并非食鹽中才含有鈉，如6毫升醬油的含鈉量也相當(dāng)于1克食鹽；100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽；100克香腸相當(dāng)于4克食鹽……就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜也都含有一定的鹽分。

可是我偏偏嗜好重醬味濃的菜肴，突然吃少鹽的菜肴如同在食“無鹽菜”，簡(jiǎn)直難以下咽。為了控制食鹽攝取量，我抱著“淡些、再淡些”的原則進(jìn)餐。我每餐都備一碟子醋，有時(shí)太淡了，就稍稍蘸一點(diǎn)；萬一鹽加多了，進(jìn)食時(shí)桌邊放碗白開水，把食物浸一下去咸。這種做法可不使鹽滲入食物中，而食物表面的調(diào)料也能使舌上味蕾受到較強(qiáng)刺激，既能喚起食欲，又能減少鹽的攝入量。盡量少吃咸菜、咸鴨蛋等腌漬食品；少吃香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品。冰凍食品、罐頭食品和半成品及快餐方便食品中往往含較多的食鹽，也很少食用。

做菜的時(shí)候，盡量采用保持食物原味的烹調(diào)方法，如蒸、燉等有助于保持食物原有的香味；還用中藥材與香辛料調(diào)味，使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風(fēng)味。多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，這些蔬菜中已經(jīng)含有鈉，不僅可以不用加鹽，還可補(bǔ)鉀，對(duì)身體大有好處?？傊?，“無鹽菜”也要合口味、有滋味，不能為食療而犧牲口福和食欲。

如此謹(jǐn)慎飲食，使我的血壓幾年來一直保持在基本正常范圍內(nèi)。

（責(zé)編：孫展）