高職酒店管理專業(yè)“雙證書”制度銜接模式選擇

摘要：在比較分析高等職業(yè)教育“雙證書”制度銜接模式不同模式的基礎(chǔ)上，針對酒店管理專業(yè)的國家職業(yè)資格證書，設(shè)置了對應(yīng)性課程，并提出了以職業(yè)技能為導(dǎo)向銜接高職課程內(nèi)容并組織教材開發(fā)、改善辦學(xué)條件和教學(xué)方法、加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)、加強職業(yè)資格鑒定試題庫建設(shè)及精心進行考前輔導(dǎo)和訓(xùn)練等高職酒店管理專業(yè)“雙證書”單軌制實施方案。

關(guān)鍵詞：高職，酒店管理，雙證書，實施方案

作者簡介：阮曉明（1968-），女，副教授。主要從事旅游與酒店管理、職業(yè)教育的研究和教學(xué)。

基本項目：本文為2007年度浙江省教育科學(xué)規(guī)劃研究課題“酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書制度與職業(yè)教育教學(xué)改革研究”階段研究成果，課題編號：SC91

中圖分類號：G712文獻標(biāo)識碼：A文獻標(biāo)識碼：１００１－７５１８（２００９）０２－００１８－０３

教育部人事部和勞動社會保障部規(guī)定：全社會所有的大專（高職）及高職的畢業(yè)生，都必須具備“雙證”，否則視為不合格的畢業(yè)生。但高等職業(yè)教育如何與職業(yè)資格證書鑒定機制科學(xué)、經(jīng)濟地有機結(jié)合，至今仍是我國高職教育中需要探討的問題。

一、“雙證書”制度銜接模式

目前，“雙證書”制度銜接模式主要有并舉式、導(dǎo)入式、雙向溝通式、對接式等模式或銜接方式的不同提法，但實質(zhì)上，無外乎是“雙軌制”還是“單軌制”的問題。不同模式及其特點如下：

我們認為，盡管學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書分屬兩大不同體系，前者以專業(yè)分類和專業(yè)（學(xué)科）教育標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)和導(dǎo)向，專業(yè)（學(xué)科）教育是制度的主體；后者以職業(yè)分類和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)和導(dǎo)向，職業(yè)資格證書是這個制度的終點。在我國現(xiàn)行的招生制度下，高職學(xué)生素質(zhì)相對于本科學(xué)生素質(zhì)要低，熟練掌握一個知識體系都很困難，同時按兩種體系來學(xué)習(xí)，時間、精力不足，很難達到預(yù)期效果。有效的方法是將兩種制度有機融合。以職業(yè)能力為中心，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)整合為一個標(biāo)準(zhǔn)來組織教學(xué)，即實施“單軌制”，對證施教，使學(xué)生在有限的時間內(nèi)熟練掌握專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，同時形成一定的綜合文化素質(zhì)。

二、高職酒店管理專業(yè)“雙證書”單軌制實施方案

（一）崗位、崗位群和畢業(yè)要求

酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生具有廣泛的擇業(yè)涵蓋面，針對的職業(yè)領(lǐng)域和崗位群描述如表1：

通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)，應(yīng)該取得以下基本技能和職業(yè)技能證書，或達到學(xué)院規(guī)定的要求：

1．技能要求。包括熟練地掌握飯店餐飲服務(wù)、前廳與客房服務(wù)的操作技能；熟練地運用普通話進行導(dǎo)游服務(wù)和景區(qū)講解服務(wù)；英語口語流利，能夠用英語在飯店、旅行社、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)為游客提供服務(wù)；熟練地進行電腦操作，能夠運用計算機應(yīng)用軟件解決旅游企業(yè)的實際問題。

2．成績要求。所開課程均取得60分或及格以上成績，畢業(yè)論文取得合格以上成績，實習(xí)成績?nèi)〉煤细褚陨铣煽儭?/p>

3．技能證書要求。確定與學(xué)生所學(xué)專業(yè)相近的職業(yè)資格證書（等級）是實現(xiàn)課程內(nèi)容體系與職業(yè)技能鑒定有效銜接的不可忽視的重要環(huán)節(jié)。高職院校必須將職業(yè)能力的“硬指標(biāo)”——職業(yè)資格證書作為學(xué)歷證書的內(nèi)涵來要求。此外，高職教育培養(yǎng)的學(xué)生不僅應(yīng)有相應(yīng)職業(yè)的知識與技能，還應(yīng)有職業(yè)道德、團隊精神、溝通協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)業(yè)能力等職業(yè)綜合素質(zhì)、能力。技能證書要求見表2所示。

（二）制訂并發(fā)布職業(yè)資格證書目錄及對應(yīng)課程

目錄中應(yīng)包含學(xué)生畢業(yè)時本專業(yè)應(yīng)取得的證書名稱、考試鑒定單位、每年考證時間、配套教材、相關(guān)考證內(nèi)容在各學(xué)期教學(xué)計劃中安排情況及考試鑒定費用，使學(xué)生一目了然地明確自己的專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求。同時，按照“酒店工作任務(wù)分析歸納→工作過程課程開發(fā)→教學(xué)過程方案設(shè)計”的思路，根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合課程，建成具有工學(xué)結(jié)合特色的課程體系。本專業(yè)開設(shè)課程由兩個模塊構(gòu)成：基本素質(zhì)模塊和專業(yè)能力與素質(zhì)模塊。其中基本素質(zhì)模塊包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，毛澤東思想、鄧小平理論與“三個代表”重要思想，英語、體育、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、財經(jīng)基礎(chǔ)知識等10門課程；專業(yè)能力與素質(zhì)模塊包括專業(yè)素質(zhì)模塊、旅游模塊、飯店模塊、市場模塊和其他模塊。酒店管理專業(yè)所設(shè)計的職業(yè)資格證書目錄及對應(yīng)課程如表3所示，其中第一門為核心課程。根據(jù)院校課程設(shè)置或者培養(yǎng)方向的不同，各院?？上薅ū乜己瓦x考職業(yè)資格證書的類別。

（三）以職業(yè)技能為導(dǎo)向銜接高職課程內(nèi)容并組織教材開發(fā)

在課程體系知識點開發(fā)的基礎(chǔ)上，參照酒店管理專業(yè)《國家職業(yè)技能鑒定考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)叢書》，按照相關(guān)性、邏輯性、學(xué)習(xí)方便性等要求，以及酒店管理專業(yè)的職業(yè)性、崗位性、認證性和就業(yè)性等特點，將這些知識點和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯聚成某一課程（模塊）的一本教材，形成一套基于“國家職業(yè)資格證書”，又在一定程度上遵循學(xué)科教育體系的教材，使教材內(nèi)容與酒店或旅游企業(yè)的崗位技能緊密聯(lián)系。

（四）改善辦學(xué)條件和教學(xué)方法，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)

先進和充足的實訓(xùn)設(shè)施是提高學(xué)生實踐技能和進行職業(yè)資格鑒定的基本條件。高職院校應(yīng)加大投入力度，購建酒店管理專業(yè)相關(guān)技能所需的硬件設(shè)施。同時，應(yīng)為教師提供條件并制定激勵措施，培養(yǎng)更多的“雙師型”教師。此外，在教學(xué)活動過程中，教師應(yīng)針對不同的課程或知識點，結(jié)合國家職業(yè)資格證書要求開發(fā)適用的教學(xué)方法，如現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、情景教學(xué)、模塊教學(xué)等。在教學(xué)順序的安排上，可以一定程度上改革傳統(tǒng)的先課堂教學(xué)再實踐教學(xué)的模式，考慮實施理論、實踐教學(xué)一體化的模式，或部分課程內(nèi)容先實踐后理論的模式，千方百計使學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境與職業(yè)崗位、工作情景相貼近。

（五）加強職業(yè)資格鑒定試題庫建設(shè)，精心進行考前輔導(dǎo)和訓(xùn)練

酒店管理專業(yè)應(yīng)加強改革考試制度，使考試內(nèi)容與職業(yè)技能鑒定規(guī)范相銜接。具體而言，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)參照性考試的理論為指導(dǎo)，根據(jù)考試目標(biāo)，理論以夠用為度，知識、技能和方法以理解、掌握和初步運用為準(zhǔn)，建設(shè)酒店管理專業(yè)有關(guān)職業(yè)資格鑒定題庫。并據(jù)此組織模擬技能鑒定或考核，以引導(dǎo)學(xué)生按照專業(yè)、課程的要求，全面、準(zhǔn)確地理解、掌握和應(yīng)用所學(xué)知識。在“雙證書”銜接成熟時，實現(xiàn)學(xué)歷考試與職業(yè)資格考試的等同化。為了確保學(xué)生順利通過鑒定，學(xué)院根據(jù)實際需要，精心挑選責(zé)任心強、業(yè)務(wù)精通的教師對報名的學(xué)生進行理論輔導(dǎo)，反復(fù)進行學(xué)生實際動手能力訓(xùn)練、項目測試和模擬訓(xùn)練，以提高學(xué)生的熟練程度和通過率。

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