從飲食文化角度淺析中西思維方式的差異

馮　勇　何歡歡

[摘 要]中西飲食文化差異明顯，各有長(zhǎng)處。本文試通過(guò)對(duì)中西飲食文化的比較，揭示出中西方思維方式的差異。

[關(guān)鍵詞]中國(guó) 西方 飲食文化 思維方式 差異

作者簡(jiǎn)介：馮勇（1980-），男，遼寧沈陽(yáng)人，大連理工大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院07級(jí)碩士研究生，法學(xué)碩士，研究方向?yàn)轳R克思主義理論與思想政治教育；何歡歡（1981-），女，遼寧沈陽(yáng)人，遼寧工業(yè)大學(xué)社會(huì)科學(xué)部07級(jí)碩士研究生，法學(xué)碩士，研究方向?yàn)轳R克思主義理論與思想政治教育。

一、從飲食觀念方面看中西思維方式的差異

中國(guó)人比較感性，在飲食方面追求色、香、味、形、器俱全，講究調(diào)和之美，強(qiáng)調(diào)味感，很少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性，對(duì)飲食的美性追求壓倒了理性，是一種美性飲食觀。在中國(guó)，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。“味”是中國(guó)飲食文化的核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺(jué)審美），即飲食的口味感覺(jué)好不好吃；飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美），即飲食的藝術(shù)性好不好看。這兩種“味”就是中國(guó)飲食的色、香、味、形、器俱全的核心之意。

但無(wú)論是那種“味”，都是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。也就是說(shuō)中國(guó)人多從味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等方而直觀地把握飲食。飲食的目的，除了果腹充饑之外，更注重食物的“味”所能帶來(lái)的精神享受，強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求一種難以言傳的“意境”。而不論飲食的營(yíng)養(yǎng)是過(guò)度，還是不足，也不論食物的各種營(yíng)養(yǎng)成份是否搭配得當(dāng)，只要口味好，便樂(lè)意享受這口福。這充分體現(xiàn)了中國(guó)人比較感性，側(cè)重于直覺(jué)和內(nèi)心體驗(yàn)的思維方式。

與中國(guó)人不同，深受理性思維方式影響的西方人，崇尚邏輯推理論證。在飲食觀念上，強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)分析，是一種理性飲食觀。他們認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。所以相對(duì)于美味，他們更加注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)將它吃下去，因?yàn)槔碇歉嬖V他們：這樣吃才有營(yíng)養(yǎng)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。這充分體現(xiàn)了西方人的思維方式崇尚理性和邏輯實(shí)證。

二、從飲食的制作過(guò)程看中西思維方式的差異

中國(guó)飲食從制作的過(guò)程來(lái)看，講究技巧的隨意性。翻開(kāi)中國(guó)的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住?、“半碗” 、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰(shuí)也沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)每家每戶的廚房里幾乎找不到西方人廚房必備的刻有尺度的量杯、標(biāo)準(zhǔn)匙子。中國(guó)人做飯燒菜全憑經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)，沒(méi)有一定之規(guī)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是一種直觀的模糊把握，同樣是“魚(yú)香肉絲”各家餐館有各家的味道，即使同一個(gè)廚師做同樣的一道菜也會(huì)依不同季節(jié)、不同場(chǎng)合、用餐人的不同身份，做出相應(yīng)的調(diào)整。體現(xiàn)了中國(guó)人思維方式的模糊性特點(diǎn)，講究對(duì)事物整體的模糊把握，而不追求邏輯推理論證，對(duì)事物進(jìn)行精確分析。

西方飲食的制作過(guò)程強(qiáng)調(diào)規(guī)范與科學(xué)，烹調(diào)的全過(guò)程都要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。所以西方人的廚房經(jīng)常備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，肯定是不會(huì)有人會(huì)選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。因?yàn)榭系禄项^的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度、炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。但這卻體現(xiàn)了西方人注重實(shí)證，力求對(duì)事物進(jìn)行精確分析的理性精神，反映了西方人的思維方式具有精確性的特點(diǎn)。

三、從飲食搭配和用餐方式看中西思維方式的差異

中國(guó)傳統(tǒng)思維方式的一個(gè)重要特點(diǎn)就是整體性，重和合，強(qiáng)調(diào)整體上的和諧統(tǒng)一和穩(wěn)態(tài)平衡。在中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以和為貴，飲食上以和為美。所以在飲食搭配上，講究五味調(diào)和，把多種原料放在一起，講究飲食的整體配合效果。要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你，最終產(chǎn)生一種溢于言表的調(diào)和之味。這樣調(diào)制出來(lái)的成品，個(gè)性全被埋沒(méi)，而整體卻光彩熠熠。在用餐方式上，中國(guó)人喜歡大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席一般多采用圓桌，從形式上體現(xiàn)了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴擺在一桌人的中心，供大家欣賞、品嘗，人們相互敬酒、敬菜，溝通感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它卻恰恰體現(xiàn)中國(guó)人特有的由整體性思維方式造就的群體文化。

與中國(guó)人相比西方人的思維方式更加突出個(gè)體和個(gè)性，重分別，強(qiáng)調(diào)天下萬(wàn)物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間斷沒(méi)有聯(lián)系，每個(gè)個(gè)體都是獨(dú)一無(wú)二的差異性存在，彼此之間權(quán)利平等。認(rèn)為個(gè)性和個(gè)體的獨(dú)立與自主是人與社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力之一，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨(dú)為美。所以在飲食搭配上，西方飲食強(qiáng)調(diào)個(gè)性突出，顯得很機(jī)械、單調(diào)，除少數(shù)湯菜，是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干， 魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的。如“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。

總之，中西方不同的飲食文化反映出了二者截然相反的思維方式。今天，享受中西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來(lái)飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入發(fā)展，中西飲食文化在交流碰撞中，不斷融合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，思維方式也在悄然發(fā)生著變化。在人類進(jìn)入21世紀(jì)，即將跨入知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，我們既要學(xué)習(xí)西方的科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)精神，吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分，又應(yīng)了解中國(guó)傳統(tǒng)文化，繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)，吸取中國(guó)傳統(tǒng)思維方式的精華，充實(shí)新的內(nèi)容，建構(gòu)現(xiàn)代中國(guó)人的思維方式，以適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展的需要。

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