食品科學(xué)與工程專業(yè)——專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)改革與學(xué)生科學(xué)研究能力培養(yǎng)的探索

顧 英 付 莉

[摘要] 本文以食品化學(xué)課程為例,圍繞學(xué)生科學(xué)研究能力的培養(yǎng),探討專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)與學(xué)生能力培養(yǎng)的關(guān)系,以專業(yè)教師的素質(zhì)和教師隊伍建設(shè)為教改的前提,以優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ),以改進教學(xué)方法和手段為措施,從科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法和手段,完善課程考核評價等方面,加強學(xué)生科學(xué)研究能力的培養(yǎng)。

[關(guān)鍵詞] 專業(yè)基礎(chǔ)課 教學(xué)改革 科學(xué)研究能力

隨著創(chuàng)新型國家概念的提出及我國高等教育事業(yè)的不斷發(fā)展,創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)已成為高等教育所面臨的必須解決的重大課題。而創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)就是學(xué)生的科研意識和科研能力的培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)具有基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、創(chuàng)造性等特點,更加有利于體現(xiàn)“以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念,實現(xiàn)教與學(xué)的互動,促進學(xué)習(xí)能力、實踐能力、科學(xué)研究能力的培養(yǎng)。本文以食品化學(xué)課程為例,從探索教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法手段以及考試方法改革等方面出發(fā),探討專業(yè)基礎(chǔ)課與學(xué)生科學(xué)研究能力培養(yǎng)的關(guān)系。

一、專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)在學(xué)生科研能力培養(yǎng)中的重要作用

專業(yè)基礎(chǔ)課是專業(yè)課的前導(dǎo)和基礎(chǔ),通過教學(xué)使學(xué)生充分了解學(xué)科的特點,全面掌握專業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢,為了解食品科學(xué)的基本理論和方法奠定基礎(chǔ)。專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)在學(xué)生知識、能力培養(yǎng)體系中占有重要的位置,對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、科學(xué)研究能力具有十分重要的作用。例如,食品化學(xué)是研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、及其在食品加工、貯藏、生產(chǎn)、運輸過程中發(fā)生的化學(xué)變化一門學(xué)科。與化學(xué),生物化學(xué),生理學(xué),植物學(xué),動物學(xué),分子生物學(xué)等有密切聯(lián)系,具有基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、創(chuàng)造性等特點,是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課,該課程為學(xué)生將理論知識應(yīng)用于食品科學(xué)提供了平臺,起到了橋梁作用,處于核心地位。

二、教學(xué)改革的方法與探索

1.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與優(yōu)化

教學(xué)內(nèi)容的改革重在知識的整合和整體優(yōu)化,要有利于學(xué)生建立合理的知識結(jié)構(gòu)。以《食品化學(xué)》為例,食品化學(xué)是建立在基礎(chǔ)學(xué)科(如無機化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué))之上的,同時又是一些專業(yè)課的基礎(chǔ),內(nèi)容包括構(gòu)成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))結(jié)構(gòu)性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的理化變化,以及他們對食品質(zhì)量和加工性能的影響,還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容。

在知識的整合上,要注重處理好各課程的內(nèi)容交叉問題,如食品化學(xué)的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)這三章內(nèi)容在有機化學(xué)和生物化學(xué)中也有比較全面的講授,對于同時開設(shè)這三門課的專業(yè)來說,處理好內(nèi)容交叉問題十分重要。經(jīng)了解,在有機化學(xué)這部分內(nèi)容往往不作為重點,教授講得少,學(xué)生吸收的更少。在生物化學(xué)中,這部分內(nèi)容作為三大類物質(zhì)代謝的鋪墊,只有蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)介紹的較詳細。若食品化學(xué)不講這部分內(nèi)容,可能由于學(xué)生在前兩門課程中掌握的不透而難以理解三大類物質(zhì)在食品中的性質(zhì)及應(yīng)用問題,若講的過細又浪費學(xué)時,因此,食品化學(xué)教師應(yīng)該和前兩門課程教師商討,確定食品化學(xué)的重點是講授三大類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),這樣確定的講授內(nèi)容更能滿足學(xué)生的知識需求,教學(xué)效果會更好。

在知識的整體優(yōu)化上,要注重基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合,食品化學(xué)是一門注重基礎(chǔ)理論研究的課程,但以食品化學(xué)為基礎(chǔ)從事的食品研究領(lǐng)域越來越廣,教師在教學(xué)過程中應(yīng)多收集食品化學(xué)理論在食品中應(yīng)用的資料,及時補充到教學(xué)內(nèi)容中,使學(xué)生了解相關(guān)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點,不僅能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,更能拓寬學(xué)生的知識視野,為將來從事食品行業(yè)的生產(chǎn)與研究打下良好的基礎(chǔ)。

2.教學(xué)方法的改革

教學(xué)方法決定教學(xué)效果,因此教學(xué)方法的改革要著眼于學(xué)生創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練和科學(xué)研究能力的培養(yǎng)。首先,在教學(xué)過程中應(yīng)注意從注入式方法逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)式、參與式、探究式,從大量灌輸微觀的、具體的知識和現(xiàn)象轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c傳播戰(zhàn)略、思路和方法,也就是說,在教學(xué)中要對學(xué)生講清學(xué)習(xí)思路、方法和要點,要講知識的來源和發(fā)展。例如,講授脂肪在加工和貯藏中發(fā)生的氧化反應(yīng)時,先讓學(xué)生思考夏天長時間放在室溫下的肉的顏色、質(zhì)地、滋氣味有什么變化?為什么會有這樣的變化?這些變化如何發(fā)生的?它對生物體有哪些危害?如何預(yù)防?并以這些問題為主線,讓學(xué)生討論。為了充分調(diào)動學(xué)生的積極性,將其分為幾個小組,以小組為單位展開討論,每組派一名代表走上講臺闡述本組討論的結(jié)果,鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的觀點和見解。小組闡述結(jié)束后,對每小組的觀點進行點評,最后總結(jié)出脂肪氧化的不同類型,及對食品加工和生物體的危害性和預(yù)防脂肪氧化的措施。這種教學(xué)方法的應(yīng)用不僅加深了學(xué)生們對脂肪氧化的理解,也培養(yǎng)了學(xué)生主動獲取知識和創(chuàng)造性思維的能力。其次,改革作業(yè)形式,培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力。把書面形式的習(xí)題掛在教學(xué)網(wǎng)站上,供學(xué)生做期末復(fù)習(xí)的參考,而對平時作業(yè),采取一種需要學(xué)生動手、甚至需要做實驗才能完成作業(yè)的形式,即讓幾名同學(xué)合作一個應(yīng)用食品化學(xué)知識來解決實際問題的小課題,然后在課堂上討論及講評。

3.科學(xué)研究與訓(xùn)練

現(xiàn)在,大學(xué)內(nèi)的科學(xué)研究訓(xùn)練基本上是通過撰寫畢業(yè)論文來完成的,并且往往集中在最后一個學(xué)期,加上學(xué)生找工作等原因經(jīng)常外出,真正用于完成畢業(yè)論文的時間非常少。因此,想通過本科生的畢業(yè)論文工作來培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力是遠遠不夠的。要培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力,必須從早抓起、嚴格訓(xùn)練。從入學(xué)開始就適當安排一些活動,如聽取學(xué)術(shù)講座、撰寫綜述論文、成立科研小組等,創(chuàng)造科研的氛圍,讓學(xué)生真正投入到科學(xué)研究訓(xùn)練之中。在科研活動中,通過文獻檢索、實驗設(shè)計到大量實驗實施的過程,使學(xué)生了解科研的目的、熟悉科研的方法和手段,在分析問題、解決問題的同時使學(xué)生的科學(xué)研究能力得到鍛煉提高。

4.課程考核辦法的完善

課程考核辦法要實現(xiàn)從一次性終結(jié)考試向全程考核的轉(zhuǎn)變,實行綜合性全程考試模式。綜合利用各種考試手段,如建立“筆試+ 課程論文+ 口試”、“實踐考核+ 課題設(shè)計”、“平時成績+ 實習(xí)作業(yè)”等考試模式,以學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)為目標,加強考試環(huán)節(jié)管理,突出能力素質(zhì)考查,注重創(chuàng)新能力培養(yǎng),變被動應(yīng)付考試為主動、積極的學(xué)習(xí)過程,實現(xiàn)考試內(nèi)容的綜合化和融合化,考試方式的多樣化和全程化,記分方式的合理化和實質(zhì)化,考評體系的科學(xué)化與合理化,實現(xiàn)學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)等方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、結(jié)論

學(xué)生科學(xué)研究能力的培養(yǎng),是一個漫長和復(fù)雜的過程,是以具有高素質(zhì)的專業(yè)教師隊伍為前提條件,以合理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ),以教學(xué)方法改革為途徑,貫穿于全過程。在這個過程中,要激發(fā)學(xué)生的科研熱情,充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)新潛力和聰明才智,才能達到培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究能力的目的。

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