淺談食品專業(yè)課程多媒體課件的設(shè)計及有效運用

李　婧　車　帥

【摘要】將信息與信息技術(shù)應(yīng)用到學(xué)科教學(xué)中的一種常見方式是多媒體教學(xué)。要使食品專業(yè)課程的多媒體教學(xué)達到顯著提升教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生素質(zhì)的目標，關(guān)鍵要把握四點：要充分了解多媒體課件在教學(xué)中的適用場合；課件設(shè)計要結(jié)合食品專業(yè)各學(xué)科特點；要有利于提高學(xué)生學(xué)習的主動性；課件內(nèi)容要正確、豐富、生動、形象。

【關(guān)鍵詞】信息技術(shù) 食品專業(yè) 多媒體課件

當前，教育信息化的重點逐漸地轉(zhuǎn)向教學(xué)領(lǐng)域，并強調(diào)要通過這種應(yīng)用有效地促進教學(xué)的深化改革，使學(xué)科教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生素質(zhì)有較大幅度的提升。教師在教育信息化中是最關(guān)鍵的因素，是教育信息化的主導(dǎo)者。教師必須及時更新教育、教學(xué)理論和專業(yè)知識，精通教育傳播技巧，熟練掌握信息技術(shù)的基本知識和操作技能，充分利用信息化的教育環(huán)境改革傳統(tǒng)教學(xué)，才能使教育信息切實可行、行之有效。

多媒體課件是指通過輔助教師的“教”或促進學(xué)生自主地“學(xué)”來突破課堂教學(xué)中的重點、難點，從而提高課堂的教學(xué)質(zhì)量與效率的多媒體教學(xué)軟件。多媒體課件可大可?。狠^大的課件可以涉及眾多的知識點，如涉及一章，甚至一門課程；較小的課件可以只涉及一兩個知識點(一般稱之為“堂件”)。食品專業(yè)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程，課程之間的特點既有普遍性又有其特殊性。承擔食品專業(yè)課程的教師在運用多媒體課件教學(xué)時，要把握自身所授學(xué)科特點，重視普遍性，突出特殊性。對于多媒體課件的運用，要想取得較理想的效果，即想要達到顯著提升教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生素質(zhì)的目標，關(guān)鍵是要把握住以下幾個方面。

一、要充分了解多媒體課件在教學(xué)中的適用場合

多媒體課件在教學(xué)中一般適用于以下三個環(huán)節(jié)：創(chuàng)設(shè)情境、突破重點難點、促進自主學(xué)習。

1.用于創(chuàng)設(shè)情境

創(chuàng)設(shè)情境的作用是通過真實或近似真實的情境創(chuàng)設(shè)，使學(xué)生產(chǎn)生比較深切的感受和體驗。在教學(xué)中一般有兩種情況需要創(chuàng)設(shè)情境，一是在一節(jié)的開頭，二是在一節(jié)的中間或結(jié)尾。這兩種情況的運用對情境創(chuàng)設(shè)的要求不完全相同。

課首的情境創(chuàng)設(shè)，其作用是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣并把學(xué)生的注意力集中到本課的主題上來；課中和課尾的情景創(chuàng)設(shè)，其作用則是用于促進學(xué)生對知識、概念的理解或是對情感類教學(xué)目標的鞏固、拓展和深化。

創(chuàng)設(shè)情境的方法多種多樣：除了利用多媒體課件之外，還可以播放一段視頻錄象、舉一個典型的案例等。當然，所有這些活動都有一個先決條件，就是必需與當前學(xué)習主題密切相關(guān)，否則達不到創(chuàng)設(shè)情境的目的。以食品發(fā)酵工藝學(xué)中“葡萄酒釀造”一章為例：課首的情境創(chuàng)設(shè)可以通過利用多媒體課件介紹葡萄酒的產(chǎn)生以及發(fā)展歷史、葡萄酒的營養(yǎng)價值等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣并把學(xué)生的注意力集中到本章；課中的情景創(chuàng)設(shè)可以通過播放一段葡萄酒生產(chǎn)的視頻錄象，使學(xué)生對葡萄酒的生產(chǎn)工藝過程有更加直觀和深刻的了解，從而促進學(xué)生對知識、概念的理解和掌握；課尾的情景創(chuàng)設(shè)可以舉一個典型的案例—香檳的制作，使學(xué)生對葡萄酒再加工這部分知識更加理解，在原基礎(chǔ)之上將所學(xué)知識鞏固、拓展和深化。這些情境創(chuàng)設(shè)目的只有一個就是把當前學(xué)習主題更好、更快、更直觀的介紹給學(xué)生們，便于學(xué)生對所學(xué)的知識和概念等內(nèi)容，能夠很好地理解，扎實地掌握。

2.用于突破重點難點

多媒體課件的特點是將聲、文、圖、像集成一體，使傳遞的信息更豐富、更形象。

食品專業(yè)課程中有一些抽象概念、公式、原理，往往難以僅僅通過教師的講授、板書來達到教學(xué)目標的要求；食品工藝類實驗課程不僅要求教師對學(xué)生進行工藝實際操作過程的講解，而且還要進行必要的示范，并且對實驗結(jié)果進行詳細地討論分析。對于這些教學(xué)中的重點、難點，如果能恰當?shù)剡\用多媒體課件，通常都能取得比較令人滿意的教學(xué)效果。

比如，乳品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科“冰淇淋的制作”一章教學(xué)中，首先要對制作冰淇淋的主要原料和輔助原料進行介紹，這也是本章教學(xué)的重點和難點。制作冰淇淋的輔助原料很多，在制作不同種類冰淇淋時加入的輔助原料也有所不同，加入每一種輔助原料所起到的作用以及添加量和添加方法等問題不容易被學(xué)生理解和掌握。如果僅僅用語言描述來進行認讀教學(xué)，學(xué)生很難理解和掌握。教師針對這部分內(nèi)容，如果巧妙的設(shè)計多媒體課件配合教學(xué)，那么達到的教學(xué)效果將是事半功倍的。把制作不同種類冰淇淋的工藝實際操作過程制作成視頻錄象加到多媒體課件中，并且視頻錄象中采取邊制作邊語音講解。再把采用不同輔助原料所制作出的冰淇淋的外觀圖片以及切片圖加入到課件中進行圖片對比，使學(xué)生能更直觀的理解每一種輔助原料在制作過程中添加所起到的作用。將視頻錄象、圖片配合語言描述來進行教學(xué)，也就做到了將聲、文、圖、像集成一體，使傳遞的信息更豐富、更形象。

二、多媒體課件的設(shè)計要結(jié)合食品專業(yè)各學(xué)科的特點，選擇最佳表現(xiàn)方式

就食品專業(yè)課程來說，有食品微生物、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)等食品專業(yè)基礎(chǔ)課程，還有乳品科學(xué)與技術(shù)、肉品科學(xué)與技術(shù)、蛋與蛋制品工藝學(xué)、食品發(fā)酵工藝、果蔬加工與貯藏等食品專業(yè)課程。如食品化學(xué)、食品生物化學(xué)的多媒體課件，用三維動畫來表現(xiàn)最為有效；對于食品工藝類學(xué)科的多媒體課件可以設(shè)計利用一段現(xiàn)場制作的視頻錄象來配合語言描述進行教學(xué)，往往能夠取得較好的效果。

三、多媒體課件設(shè)計要有利于調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性

不要把多媒體課件僅僅看成是供教師演示的直觀教具，更要把多媒體課件看成是學(xué)生自主學(xué)習、自主探究的認知工具和協(xié)作交流工具。如食品工藝類課程的多媒體課件可以在介紹傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝之后，安排由學(xué)生嘗試設(shè)計、研發(fā)新產(chǎn)品，并把設(shè)計方案制作成課件。師生可以根據(jù)學(xué)生提出的新設(shè)計方案共同參與討論，這樣多媒體課件不僅成為學(xué)生自主學(xué)習、自主探究、與教師協(xié)作交流的工具，更能以此來激發(fā)學(xué)生勇于創(chuàng)新的學(xué)習興趣，最終達到教學(xué)目的。

四、多媒體課件的內(nèi)容要正確、形象、生動、豐富

多媒體課件的內(nèi)容涉及動畫、照片、圖表、聲音和視頻。所有這些內(nèi)容都要首先滿足正確性要求，即保證無科學(xué)性錯誤，在此前提下，還應(yīng)滿足形象、生動和豐富的要求。

總體上來說，針對食品專業(yè)課程，制作一個好的多媒體課件，對于激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生的學(xué)習興趣，提高學(xué)習效果，無疑將起到良好的促進作用，同時也可以優(yōu)化教學(xué)配置，達到預(yù)定教學(xué)目的。