開茶時(shí)節(jié)品茶宴

楊曉政

開茶節(jié)的T型臺(tái)

搭到茶園里

“溪水清清溪水長，溪水兩岸好呀么好風(fēng)光。哥哥呀，你上畈下畈勤插秧，姐妹呀，東山西山采茶忙；插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放……”

3月27日，一首旋律優(yōu)美流暢的《采茶舞曲》，拉開了“中國(杭州)西湖國際茶文化博覽會(huì)暨西湖龍井開茶節(jié)”的序幕。

本次開茶節(jié)在西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道慈母橋村舉辦?！懊利惒栲l(xiāng)品質(zhì)之城，全國最美麗城區(qū)”，作為2009中國(杭州)西湖國際茶文化博覽會(huì)的主會(huì)場(chǎng)，西湖區(qū)力求將濃郁的茶鄉(xiāng)風(fēng)情展現(xiàn)在眾人眼前。

活動(dòng)主要由開茶儀式和文化演出兩部分組成，力求突出民俗性(茶鄉(xiāng)生活民俗風(fēng)情濃郁)、人情味(茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)情鄉(xiāng)音親和)、國際化(外國及港澳臺(tái)地區(qū)媒體網(wǎng)上直播)的特點(diǎn)。開茶節(jié)活動(dòng)緊緊圍繞“茶”文化，分別以“茶魂”、“茶情”、“茶風(fēng)”來展示茶的內(nèi)在品質(zhì)和文化底蘊(yùn)，反映茶與生活的密切關(guān)系，表達(dá)人們對(duì)西湖龍井茶的深厚情結(jié)。整體活動(dòng)場(chǎng)景宏大，內(nèi)容豐富，節(jié)目新穎，給中外游客以全新的享受?；顒?dòng)還特別請(qǐng)來大家耳熟能詳?shù)摹恫刹栉枨返淖髑?、著名音樂家周大風(fēng)先生。

開幕式上，前來品茗論茶的游客達(dá)到上萬人，擺在茶園里的T型臺(tái)尤其奪目，吸引中外游客目光。

一批來自比利時(shí)、法國、意大利的媒體朋友，也趕到現(xiàn)場(chǎng)。只見他們?cè)诖蟛鑸@里，通過翻譯的幫忙，采訪起身穿藍(lán)印花布衣的茶農(nóng)，了解更多的關(guān)于中國茶文化的知識(shí)。

“這就是茶葉嗎?從這里采下來，就可以直接吃了嗎?怎么這么奇怪?！逼渲幸幻鈬浾咧钢豢貌铇浜闷娴貑柕?，頓時(shí)引來茶農(nóng)們的一陣笑聲，茶農(nóng)們向老外詳細(xì)解釋了茶葉的做法。

在4月底前，茶都杭州還將持續(xù)推出一系列活動(dòng)，如中國江南生態(tài)茶村的開村儀式、西湖龍井炒茶大賽、茶商懇談會(huì)、茶女三項(xiàng)(摘、炒、泡)全能大賽等。

西湖茶宴：四道茶加

“鳳凰肉”等茶菜茶點(diǎn)

品四道茶，不喝酒，菜點(diǎn)包括養(yǎng)殖天鵝肉、龍井蝦仁、艾葉團(tuán)子和“媽媽燒的茶葉蛋”……3月28日，西湖茶宴掀開神秘面紗，在老龍井御茶園舉辦首宴儀式。

“游客市民逛西湖，喜歡往農(nóng)家茶樓一鉆，搓搓麻將，品嘗些本雞、蹄。其實(shí)，西湖邊休閑還有更雅致的方式，比方說喝新茶吃茶宴。”中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員徐南眉說。

看樣子，今后西湖茶宴不但要請(qǐng)游客嘗嘗天鵝肉，還想跟景中村農(nóng)家樂、本雞蹄膀別別苗頭。

“西湖茶宴”沿襲古代茶宴的習(xí)俗，在長長的方桌上進(jìn)行。

茶宴分上四道茶。第一道西湖龍井，第二道大紅袍，第三道九曲紅梅，第四道普洱茶。

每道茶后配以茶點(diǎn)和菜點(diǎn)，包括茶葉蛋、定勝糕、吳山酥油餅、竹筒飯、龍井蝦仁、清湯橄欖魚丸、手剝筍、艾葉團(tuán)子、鵝肝、乳鴿、蟹粉豆腐等等，其中最雷人的一道菜叫“鳳凰肉”——就是養(yǎng)殖天鵝肉。

天鵝肉入湯，嫩嫩的綠茶點(diǎn)綴在雪白的肉片之間，夾起筷子嘗上一口，龍井特有的清香和著細(xì)嫩的肉片，滑入口中。

茶宴價(jià)格不菲，每人需要150元，而且光喝茶，不飲酒，長長的餐桌上又相當(dāng)安靜，只有一位鳳仙裝美女的箏聲《高山流水》在屋子里回蕩。杭兒風(fēng)、愛熱鬧的杭州人能否接受這樣的雅席?會(huì)不會(huì)還是農(nóng)家樂本雞蹄更實(shí)惠?

杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長朱家驥說：“茶宴將在杭州各大茶樓逐步推廣，目前是4家大茶樓、1家農(nóng)家茶樓，價(jià)格和風(fēng)格都各不相同，比如也有每人60元的農(nóng)家茶樓茶宴，也有68元的自助茶宴，希望能被慢慢接受?！?/p>

除老龍井御茶園外，目前推出茶宴的茶樓還有南山路西湖國際茶人村、湖濱六公園湖畔居、河坊街觀復(fù)博物館、龍井村農(nóng)家茶樓幼展茶莊。

茶宴幾百年前就曾現(xiàn)身杭州。

有史料記載，最早的茶宴出現(xiàn)在杭州徑山。宋代時(shí)飲茶之風(fēng)盛，每年春季，僧侶經(jīng)常在寺內(nèi)舉行茶宴，座談佛經(jīng)，并逐漸形成為一套較為講究的儀式，后人稱其為徑山茶宴。

還有一種說法是，北宋元豐年間，杭州上天竺寺有位高僧辯才法師。他喜歡龍井，便居于此地，開創(chuàng)龍井寺。辯才法師德高望重，欽慕他的人紛紛前往龍井探訪他。辯才好客，每當(dāng)有訪客前來，就會(huì)奉上山中自植自焙的香茗一杯為禮?？投?，茶的需求量大，龍井寺周圍山林便成了茶園遍布之地。那一年，蘇東坡二度到杭州當(dāng)父母官。一日，蘇東坡得空閑來到龍井，與辯才法師一邊品茗一邊聊起了茶道。之后，辯才法師以茶會(huì)友，經(jīng)常在龍井寺內(nèi)舉行茶宴，座談佛經(jīng)，并慢慢形成了一套較為講究的茶宴。

西湖龍井茶炒制技藝獲國家“非遺”稱號(hào)

作為西湖龍井茶的主產(chǎn)區(qū)，西湖區(qū)一直著力做好對(duì)西湖龍井茶技藝的保護(hù)、傳承和品牌提升工作。在開茶節(jié)上，文化部委托浙江省文化廳向西湖區(qū)授予“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西湖龍井茶炒制技藝”的牌匾。

西湖龍井茶的炒制技藝堪稱一絕。一口大鐵鍋燒得熱騰騰，新產(chǎn)的茶葉經(jīng)過殺青之后下鍋，茶農(nóng)用手在熱鍋上炒。用上抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法，才能把茶葉炒好。茶農(nóng)介紹，機(jī)器炒茶，每人每天可炒制20斤，而手工炒茶，每人一天只能炒幾斤。機(jī)炒茶顏色鮮綠，外形扁平，賣相好看，但所泡的茶喝上去的香味、口感都不如手炒茶。

往年清明掃墓穿單衣薄衫，今年游人卻還背著大棉襖，兀自在墓園的冷雨里打哆嗦。這樣一來，怕冷的西湖龍井茶可就遲遲抽不出芽頭來啦，西湖邊的茶農(nóng)們著急得像熱鍋上的螞蟻。

“明前茶產(chǎn)量大大減少，這樣一來，今年一級(jí)保護(hù)區(qū)西湖龍井的產(chǎn)量將減少10％左右?！?月6日晚，滿覺隴村村民老胡憂心忡忡地坐在家門口抽悶煙。

雖然量少了，熟客上門，直接去農(nóng)家買茶葉，還是能拿到每斤1000元左右的朋友價(jià)。

筆者輾轉(zhuǎn)找了熟人問到了龍井村村民老陸。老陸帶我到龍井村，找到一位頭發(fā)花白、中等身材的大伯——龍井村“炒茶王”盛蔚根。盛蔚根就坐在鍋?zhàn)忧?，擼起衣袖，在近300°C高溫的鍋?zhàn)永铮盟氖指兄亙?nèi)溫度細(xì)微的變化，同時(shí)做出抓、抖、壓等各種不同的手勢(shì)。

從“炒茶王”口中得知，茶葉炒制的好壞與炒制的手法、茶鍋的溫度有很大關(guān)系。如果炒制手法和火候掌握恰到好處，茶香馥溢而出，湯色清洌，葉底色澤、嫩度、完整程度就會(huì)非常好。

6l歲的盛蔚根是1999年“炒茶王”，他的弟弟、56歲的盛搖明是2005年“炒茶王”。兄弟倆最輝煌的記憶還是2005年的4月17日，從18棵御茶園采下的100克極品御茶公開拍賣，那是杭州首次拍賣“龍井王中王”，最終以14．6萬元的價(jià)格成交，創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)國內(nèi)龍井茶拍賣的最高紀(jì)錄。

不過，實(shí)際上他們自家種的龍井，賣給老戶頭的價(jià)格蠻實(shí)惠。關(guān)掉茶鍋電源，這老人抬起頭來，笑瞇瞇地說：“剛賣了40多斤茶葉，一撥上?？腿藖砟昧?0斤去，價(jià)格1000多塊1斤，也有1200、1400塊1斤的。”

西湖景區(qū)外頭，杭州市區(qū)內(nèi)，每斤五六百元的西湖龍井也有。

筆者從開茶節(jié)啟動(dòng)儀式上了解到，現(xiàn)在西湖龍井茶也有網(wǎng)上大賣場(chǎng)了。消費(fèi)者可以足不出戶就買到正宗的西湖龍井茶。