食物都有兩面性規(guī)避短處益健康

劉姿含

豆 漿

近幾年,幾乎在所有的城市和農(nóng)村的一些地區(qū)都掀起了一股飲食豆?jié){的熱潮,豆?jié){攤、超市的貨架上隨處可見豆?jié){的身影,也有很多人選擇自己在家磨制豆?jié){,豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時(shí)髦飲品。

豆?jié){的另一面:

生豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑,它會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.豆?jié){一定要煮熟。煮透后再飲用。胰蛋白酶抑制劑比較怕熱,100℃的溫度下加熱10分鐘左右?guī)缀蹩梢詫⑺科茐牡?這時(shí)再飲用就沒有問題了。

2.在家自制豆?jié){時(shí),最好將豆子提前浸泡一夜,這樣既好磨,也減少一部分植酸。

豆 子

豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高,我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,意思是說五谷是有營養(yǎng)的,但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明,每天堅(jiān)持食用豆類食品,只要兩周的時(shí)間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決現(xiàn)代人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

豆子的另一面:

豆子中含有蛋白質(zhì)酶抑制劑,這對癌癥病人是有益的,它具有一定的抗癌效果,會使癌腫變小,但它又不適合蛋白質(zhì)吸收不良的人,有些人食用豆子后會肚子贓,消化不好。同時(shí)豆子中還含有大量的植酸,會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。這就是很多人進(jìn)食了許多的豆類,還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的原因。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.吃豆芽要比吃原豆好,豆子發(fā)芽是降低豆子中植酸的一個(gè)非常好的辦法。發(fā)芽后的豆子,植酸含量大為降低,大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用,可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏。

2.也可以將豆子與米一起煮成豆粥,這樣就便于吸收和消化。

胡蘿卜

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30～40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后,能在一系列酶的作用下,轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A,然后被身體吸收利用,這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。

胡蘿卜的另一面:

過量食用胡蘿卜會使皮膚色素發(fā)生變化,變成橙黃色。女性過量食用,其中所含的胡蘿卜素還會影響卵巢的黃體素合成,分泌減少,有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等情況。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.即使是好東西也要懂得適可而止這個(gè)道理,飲食也要多樣化,不要覺得是好東西就天天吃。

2.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì),應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用,以利吸收。

3.酒與胡蘿卜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝病。

黃花菜

黃花菜又稱金針菜,原名萱草,古稱“忘憂”,聽起來很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統(tǒng)蔬菜,與草菇、木耳配伍,食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能,對于降低膽固醇也有一定的作用,精神疲勞的人可適當(dāng)多食用。

黃花菜的另一面:

鮮的黃花菜中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒,但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒,會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激,表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉,甚至產(chǎn)生血便。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經(jīng)過蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,所以是絕對安全的。

2.一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙堿溶于水,吃之前用開水焯一下,再用涼水浸泡兩小時(shí)以上,就不會中毒了。

荔 枝

荔枝是水果中的珍品,色美味甘、營養(yǎng)豐富,其中含有大量的果糖、維生素、蛋白質(zhì)、檸檬酸等,對人體有補(bǔ)益作用。中醫(yī)認(rèn)為,荔枝可以安神、益智、補(bǔ)氣。

荔枝的另一面:

中醫(yī)認(rèn)為荔枝是屬濕熱之品,民間有“一顆荔枝三把火”之說。另外,荔枝吃多了很可能會患上荔枝病。在我國南方盛產(chǎn)荔枝的地區(qū),常在收獲季節(jié)有人突然發(fā)病,表現(xiàn)出口渴、出汗、饑餓、頭暈、腹瀉,甚至有昏迷、循環(huán)衰竭等癥狀,這種病的起因是由于暴食大量荔枝,使人體血液中葡萄糖含量突然下降的結(jié)果,醫(yī)學(xué)上稱之為“荔枝病”。這種病的主要機(jī)理是荔枝里豐富的果糖進(jìn)入人體后,很快吸收而進(jìn)入血液.這時(shí)必須靠肝臟中的“轉(zhuǎn)化酶”使它轉(zhuǎn)化為葡萄糖,才能被人體所利用。一時(shí)吃荔枝過多,“轉(zhuǎn)化酶”來不及轉(zhuǎn)化,會使果糖充盈于血液之中,加上荔枝肉充滿胃腸,損傷食欲.使人體所吸收的營養(yǎng)大為減少,故造成低血糖的癥狀。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.荔枝雖美味,但也不可多吃,更不可讓兒童多吃.因?yàn)閮和^食荔枝更易發(fā)熱性病。如素有熱性病或陰虛火旺者,更當(dāng)慎服。此外,對于荔枝應(yīng)當(dāng)特別提出的是,荔枝不能當(dāng)飯吃,一天不要超過半斤,最好在飯后半小時(shí)吃。

2.如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好。

3.如果不小心過食荔枝,有個(gè)偏方:以荔枝殼泡水喝,可以解荔枝毒性。

黑木耳

黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之功,是人們經(jīng)常用到的烹飪食材。

黑木耳的另一面:

中醫(yī)認(rèn)為,由于木耳得陰濕之氣,由朽木所生,故有衰腎精之害。另外,鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.吃木耳時(shí),切不可一味貪“鮮”。最好選用泡發(fā)的干木耳。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水。

2.孕婦和兒童在食用黑木耳時(shí)應(yīng)適量。

黃 鱔

黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品,民間也有“水中參”的說法。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ),可益氣、補(bǔ)虛。

黃鱔的另一面:

鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈,嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

規(guī)避錯(cuò)誤:

避免死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí),每100克死鱔組胺含量可達(dá)100毫克,已經(jīng)從大補(bǔ)變成大毒了。

海 蜇

老醋蜇頭是大家喜歡吃的小菜,口感清脆,還開胃。

海蜇的另一面:

鮮海蜇含水多皮體較厚,還含有毒素。鮮海蜇含有大量的致病菌——副溶血性孤菌,容易引發(fā)急性胃腸炎,其癥狀酷似痢疾。此外,還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。

規(guī)避錯(cuò)誤:

只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次,才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游,會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽漬處理的海蜇,可千萬別去品嘗或選購。

西洋參

西洋參一向因?yàn)椴粫卦锷匣?有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用,被視為補(bǔ)藥中之上品,有些人隨身攜帶含片,想起來就嚼一片,或者泡水喝。

西洋參的另一面:

雖然西洋參無毒但性涼,服太多會出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉,有的人還會發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長。

規(guī)避錯(cuò)誤:

服參最好聽大夫的,并做到少量多次,每次以1～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時(shí)不宜服用。

茶 葉

茶是我國的傳統(tǒng)飲料,含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身,對人的健康大有好處。

茶的另一面:

茶作為一種特殊的飲料,有其固有的禁忌,只有飲茶適當(dāng),才是養(yǎng)身保健的好習(xí)慣。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.茶水濃淡要適中,一般用3克茶葉;中泡一杯茶為宜。茶水過濃,會影響人體對食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收,引起貧血。

2.控制飲茶數(shù)量,以一天8～10杯為宜,過量飲茶,會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。

3.飲茶時(shí)間不要在飯前飯后一小時(shí)以內(nèi),否則會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。

4.在潮濕的環(huán)境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹,其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害物質(zhì)。而沒有喝完或存放較長時(shí)間的茶水,暴露在空氣中,茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化作用,便會生成茶垢。茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進(jìn)入其消化系統(tǒng),極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì),不僅會阻礙人體對食物中營養(yǎng)素的吸收與消化,也使許多臟器受到損害。因此,應(yīng)勤洗杯。

白 果

銀杏樹的果子,一種很有禪意的果實(shí),不僅鮮嫩,還有美容和藥用價(jià)值。

白果的另一面:

白果有小毒,核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振,隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫,逐漸四肢無力,甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。

規(guī)避錯(cuò)誤:

1.白果不能生吃,熟的一天最多吃4～6顆,超過這個(gè)量就有中毒危險(xiǎn)了。

2.吃的時(shí)候去除果仁中綠色胚芽,避免接觸果核。

3.一旦出現(xiàn)中毒癥狀,可用果殼30克煎水服用來解毒。