邯鄲市酒店業(yè)發(fā)展對(duì)策研究

張　釗

摘要近年來(lái)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)逐步進(jìn)入市場(chǎng)化軌道，但受經(jīng)營(yíng)觀念、管理水平、人員素質(zhì)等因素的影響，邯鄲市酒店業(yè)發(fā)展仍然滯后于全國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，問(wèn)題愈加顯現(xiàn)出來(lái)。本文針對(duì)邯鄲市酒店從結(jié)構(gòu)、產(chǎn)權(quán)制度、客源市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)制等方面進(jìn)行現(xiàn)狀分析，探討了邯鄲市酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展的條件和措施，為今后邯鄲酒店業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略制定和道路的選擇作了分析研究。

關(guān)鍵詞 邯鄲酒店業(yè) 發(fā)展 分析

中圖分類號(hào)：F127文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、邯鄲市酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)狀勢(shì)分析

（一）數(shù)量檔次分布結(jié)構(gòu)分析。

回顧邯鄲市酒店業(yè)20多年的歷程，各種類型檔次的酒店迅速發(fā)展起來(lái)。雖然，從縱向比較內(nèi)蒙古酒店業(yè)雖已有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但橫向比較看，無(wú)論是星級(jí)酒店的數(shù)量還是其檔次結(jié)構(gòu)，與其它省市相比都不盡如意。

在數(shù)量上，從全國(guó)的總體發(fā)展水平看，邯鄲市的酒店擁有量在全國(guó)32 個(gè)省市中位居第26 位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)省份的酒店擁有數(shù)量，即使與邊疆少數(shù)民族地區(qū)相比處于中下水平，如廣西位于第16 位，新疆居全國(guó)第17 位。

在檔次結(jié)構(gòu)上，我市中低檔酒店所占的酒店總量很大，高檔次的酒店很少，其中四五星級(jí)酒店所占比重為6．59%，低于全國(guó)平均水平11．14%。而一二星級(jí)酒店的比重達(dá)70%，高于全國(guó)平均水平的64%。目前邯鄲市酒店的數(shù)量與其獨(dú)特的旅游資源和相對(duì)優(yōu)勢(shì)的地理位置相比也不相稱。

在地區(qū)分布情況上，全市176家星級(jí)酒店，其中49．70%在市中地區(qū)，44．31% 在市東地區(qū)，5．99% 在市西地區(qū)。特別是三星級(jí)以上的酒店市中地區(qū)占66%，市東地區(qū)占28%，市西地區(qū)僅占18%。9家四、五星級(jí)酒店大部分布在邯鄲市中心或高開(kāi)區(qū)。

從擁有客房的規(guī)模上講，55．59%的客房在市中地區(qū)，38．29%的客房在市東地區(qū)。按照我市《邯鄲市旅游發(fā)展總體規(guī)劃》確立的四大旅游協(xié)作區(qū)和四條旅游精品路線，其中有兩大旅游協(xié)作區(qū)和兩條精品線路在市東地區(qū)，但這一地區(qū)星級(jí)酒店數(shù)量比例偏少，檔次偏低，因此，目前邯鄲市酒店的建設(shè)現(xiàn)狀與旅游業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)不相適應(yīng)。

（二）產(chǎn)權(quán)制度改革嚴(yán)重滯后。

從全國(guó)來(lái)看統(tǒng)計(jì)，全國(guó)國(guó)有酒店占56．99%、集體經(jīng)濟(jì)酒店占10．06%、外商投資酒店占3．14%、港澳臺(tái)投資酒店占4．58%、其他聯(lián)營(yíng)、股份制、私營(yíng)等類型的酒店占25．23%。而邯鄲市的國(guó)有酒店所占比率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平，外商投資酒店基本沒(méi)有。處于主體地位的國(guó)有酒店基本分為三類：一類是以廣義政府機(jī)構(gòu)及其所屬各廳、委、局所開(kāi)辦的接待和度假基地；二類是商業(yè)部、餐飲服務(wù)系統(tǒng)所管理的社會(huì)旅社、旅店；三類是國(guó)有企業(yè)在市場(chǎng)化分工不發(fā)達(dá)的特定背景下建立的內(nèi)部接待基地。這些國(guó)有酒店以較低的市場(chǎng)成本參與市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，破壞了公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序，形成了新的政企不分，沒(méi)有真正進(jìn)入市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展戰(zhàn)略不明晰。

（三）客源市場(chǎng)分析。

從過(guò)去20多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和宏觀數(shù)據(jù)來(lái)看，邯鄲市酒店產(chǎn)業(yè)先后經(jīng)歷了入境旅游市場(chǎng)拉動(dòng)，到國(guó)內(nèi)旅游為主、公民旅游與入境旅游市場(chǎng)互為補(bǔ)充的兩個(gè)大的發(fā)展階段。而從近兩年的數(shù)據(jù)來(lái)看，酒店產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)基礎(chǔ)正發(fā)生著一些微妙的變化，一是旅游住宿產(chǎn)業(yè)規(guī)模與GDP及旅游業(yè)收入之間基本呈正相關(guān)關(guān)系，與旅游入境人數(shù)和旅游外匯總收入之間的相關(guān)度相對(duì)較弱；二是總的表現(xiàn)為酒店規(guī)模的增長(zhǎng)滯后于旅游產(chǎn)業(yè)的總收入的增長(zhǎng)，而其受旅游外匯收入的增長(zhǎng)變化的影響很小?？梢該?jù)此認(rèn)為，邯鄲市酒店產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)至少在局部區(qū)域已經(jīng)從早期的旅游市場(chǎng)推動(dòng)型轉(zhuǎn)為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)推動(dòng)型，即宏觀經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和商務(wù)活力是影響酒店產(chǎn)業(yè)供給規(guī)模的主導(dǎo)因素。

（四）管理者能力分析。

邯鄲市酒店業(yè)的經(jīng)理層，目前普遍存在的問(wèn)題是缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)和對(duì)職業(yè)道德的深刻理解，有些酒店的中、高層管理人員沒(méi)有受過(guò)高等教育或?qū)I(yè)教育，即使有也是半路出家，這些管理者屬于經(jīng)驗(yàn)型干部，在現(xiàn)在飛速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，很快就達(dá)到個(gè)人成長(zhǎng)的極限。目前活躍在私營(yíng)酒店擔(dān)任高職的經(jīng)理們，他們大多數(shù)曾在外資高星級(jí)酒店有相當(dāng)?shù)馁Y歷和管理職位。這些高級(jí)經(jīng)理們大多屬經(jīng)驗(yàn)型的管理人員，可以給私營(yíng)酒店帶來(lái)嚴(yán)格的規(guī)章制度、規(guī)范的操作規(guī)程和經(jīng)驗(yàn)，但是如何將這些規(guī)章制度在私營(yíng)酒店中靈活應(yīng)用? 往往令這些缺乏系統(tǒng)的現(xiàn)代管理知識(shí)的經(jīng)理們陷入困境。表現(xiàn)在面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，很難實(shí)現(xiàn)由經(jīng)驗(yàn)管理到知識(shí)管理、創(chuàng)新管理的轉(zhuǎn)變。酒店管理的核心問(wèn)題已經(jīng)從以前的缺乏制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的年代轉(zhuǎn)向缺乏人才、核心價(jià)值、企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)能力等系統(tǒng)問(wèn)題。要想解決這些管理問(wèn)題，就必須依靠具有系統(tǒng)的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，具有一定創(chuàng)新能力的新型酒店管理者。

二、邯鄲市酒店業(yè)發(fā)展對(duì)策

（一）走聯(lián)合體之路。

由國(guó)外酒店業(yè)的發(fā)展歷程的研究表明，酒店業(yè)間的聯(lián)合可以通過(guò)酒店管理集團(tuán)或酒店聯(lián)合體(Hotel Consortium) 的形式來(lái)完成。國(guó)際知名的酒店聯(lián)合體有世界一流酒店組織(Leading Hotels of the World) 、世界小型豪華酒店組織(Small Luxury Hotels of the World) 以及UTELL 等。目前我國(guó)規(guī)模最大、檔次最高的酒店聯(lián)合體是遍布內(nèi)地、港澳的40 多個(gè)旅游熱點(diǎn)中心城市的具有代表性的46 家四星級(jí)酒店組成的中國(guó)名酒店組織。從酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，私營(yíng)酒店僅靠孤軍奮戰(zhàn)而取得成功的概率將日趨下降，只有參與酒店管理集團(tuán)或酒店聯(lián)合體，以抵御大酒店的競(jìng)爭(zhēng)和減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，才能使酒店取得盡可能多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但由于我國(guó)目前酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀不盡如人意，酒店管理集團(tuán)的發(fā)展既沒(méi)有導(dǎo)致全國(guó)連鎖系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)化的出現(xiàn)，也沒(méi)有能通過(guò)提高市場(chǎng)份額來(lái)制止企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的下滑。它的發(fā)展目前面臨嚴(yán)重的體制障礙，體現(xiàn)在行政擴(kuò)張上增加了管理成本，多元化國(guó)有投資主體影響了企業(yè)集團(tuán)的形成。在這種情況下，私營(yíng)酒店加入酒店聯(lián)合體無(wú)疑是明智之舉，由于酒店聯(lián)合體采用了比集團(tuán)管理更為松散的組織形式，是獨(dú)立擁有的酒店的自愿聯(lián)合，成員酒店通過(guò)聯(lián)合體可以獲得單體酒店無(wú)法獲得的重要資源。

（二）樹(shù)立品牌意識(shí)。

酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從一般意義上的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)上升至品牌的競(jìng)爭(zhēng)，品牌已是酒店的競(jìng)爭(zhēng)之道、招財(cái)之寶和盈利之方。國(guó)際著名的酒店集團(tuán)迅速發(fā)展的就是成功的利用品牌效應(yīng)。邯鄲市酒店業(yè)今后的發(fā)展，要樹(shù)立品牌意識(shí)，全力打造和培育酒店品牌，一是定位準(zhǔn)確，創(chuàng)造鮮明的酒店個(gè)性和企業(yè)形象；二是要注重品牌的管理，面對(duì)酒店產(chǎn)品的同質(zhì)性非常高的特點(diǎn)，重質(zhì)量，講信譽(yù)；三是強(qiáng)化宣傳，精心包裝，借名揚(yáng)名，推行有效的傳播；四是建立品牌的核心價(jià)值。

（三）從差異化中定位酒店。

中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略重點(diǎn)放在客源結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品服務(wù)改造升級(jí)與削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)上，對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的特性方面注重不夠，也就是說(shuō)注重的是檔次而非差異性。實(shí)際上，統(tǒng)一的單一的大市場(chǎng)已不復(fù)存在。任何酒店都無(wú)法滿足酒店業(yè)市場(chǎng)的整體需求，同時(shí)任何一種需求也不可能由某一酒店來(lái)單獨(dú)滿足。邯鄲市酒店業(yè)的管理者應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，將原先單純以滿足消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的市場(chǎng)營(yíng)銷的舊觀念向以競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為導(dǎo)向的市場(chǎng)導(dǎo)向的新觀念轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)導(dǎo)向觀念強(qiáng)調(diào)以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向，消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)者是企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)兩個(gè)并列的重心，一切現(xiàn)實(shí)和潛在的消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)者都是企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。它把企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)看作是一個(gè)不斷尋找和發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)比較優(yōu)勢(shì)的過(guò)程，而不僅僅是一個(gè)滿足消費(fèi)者需求的過(guò)程。在考慮競(jìng)爭(zhēng)者因素的基礎(chǔ)上，通過(guò)自身優(yōu)勢(shì)來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，以此獲得競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位而不僅僅采用削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)手段。這樣就要求酒店應(yīng)在對(duì)消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、預(yù)測(cè)需求等方面的市場(chǎng)研究基礎(chǔ)上，對(duì)整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，并選出一個(gè)或幾個(gè)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，同時(shí)突出自己產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，形成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法效仿的獨(dú)特產(chǎn)品，從而鎖定自己的顧客群，以差異求得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

（四）與酒店管理咨詢公司聯(lián)合。

通過(guò)對(duì)私營(yíng)酒店管理者方面的管理水平不高及服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)性大的分析得知，邯鄲市酒店如能與酒店管理咨詢公司聯(lián)合培訓(xùn)，會(huì)有很好效果。通常酒店管理咨詢公司或有酒店管理咨詢項(xiàng)目的咨詢公司，在業(yè)務(wù)形式上都比較固定，一是舉辦公開(kāi)課或論壇進(jìn)而為企業(yè)做外訓(xùn);二是針對(duì)具體酒店做內(nèi)訓(xùn)或管理咨詢。國(guó)外酒店每年都有一次讓酒店管理咨詢公司對(duì)入住的客人做拜訪或隨機(jī)調(diào)查以了解客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)，或由咨詢管理公司通過(guò)明察暗訪發(fā)現(xiàn)酒店管理中的問(wèn)題，做出評(píng)估報(bào)告，然后對(duì)有問(wèn)題的區(qū)域進(jìn)行整治，其間簽訂“保密承諾協(xié)議”，選派專業(yè)人士，節(jié)省時(shí)間和減少工作不準(zhǔn)確帶來(lái)的額外成本。邯鄲市酒店可以借鑒此法，與酒店管理咨詢公司合作，并通過(guò)管理咨詢公司為酒店設(shè)計(jì)和處理同類問(wèn)題與衍生問(wèn)題的方法，從而提高員工的服務(wù)水平。毫無(wú)疑義，酒店管理咨詢公司的介入，無(wú)論是對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量還是對(duì)管理者素質(zhì)的提高都將起到推動(dòng)作用。

(作者單位：石河子大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院）

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