中國(guó)的茶德與茶道

蒼　蒼

我國(guó)的茶文化歷史悠久，種類豐富，泡茶極講究用水。僅僅從“獅峰龍井虎跑泉”“廬山云霧第一泉”“徑山茶茱翁泉”“洞庭山、碧螺春、太湖水”“君山銀針柳毅泉”“黃山毛峰人字瀑”“雁蕩毛峰犬龍湫”“武夷巖茶九曲溪”“莫干黃芽劍池水”“西山茶、乳泉水”“齊云瓜片淮源水”“天臺(tái)華頂千丈瀑”“天尊貢芽十九泉”這些稱謂中就可窺見一斑。

茶道精神將儒、道、佛三家的思想融在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，中國(guó)的茶，“陶，自情操，美化生活”。茶的情操和本性符合中華民族的平凡實(shí)在、和諧相處、重情好客、勤儉育德的民族精神。

荼德有四：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對(duì)飲，以茶引言；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛?！?/p>

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進(jìn)情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮?！?/p>

清——“清者，廉潔清白。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)?！遄值牧硪粚雍x是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會(huì)，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融。由此可見，茶在聯(lián)誼中的橋梁紐帶作用是不可低估的?！?/p>

茶道不同于一般的喝茶、品茗，而是具有一整套的嚴(yán)格程序和規(guī)則。茶道品茶很講究場(chǎng)所，一般均在茶室中進(jìn)行。正規(guī)茶室多起有“××庵”的雅號(hào)。茶室面積大小不等。茶室的構(gòu)造與陳設(shè)，基本上都是中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位等。

接待賓客時(shí)，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規(guī)定動(dòng)作點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動(dòng)作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻(xiàn)給賓客。

客人按規(guī)定須恭敬地雙手接茶，先致謝，之后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還。

點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術(shù)和訓(xùn)練。

茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。飲茶完畢，按照習(xí)慣客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人告別，主人則熱情相送。

茶道還講究遵循“四規(guī)”、“七則”。四規(guī)指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓?！昂?、敬”是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)冬暖夏涼，室內(nèi)插花保持自然美，遵守時(shí)間，備好雨具，時(shí)刻把客人放在心上等。