板栗保鮮儲(chǔ)藏１０法

板栗，素有“干果之王”的美譽(yù)。它的品種繁多，我國(guó)約有20多個(gè)品種，其中以魁栗和桂花栗等為傳統(tǒng)佳品。栗樹(shù)的生命力很頑強(qiáng)，易成活，且可以栗代糧，民間常將其與棗、柿并稱“鐵桿莊稼”或“木本糧食”。發(fā)展板栗生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，俗話說(shuō)“栽栗如種‘搖錢(qián)樹(shù)’，果、殼、樹(shù)、葉皆是寶”。

我國(guó)板栗有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，也較均勻，質(zhì)量較好?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，板栗中含糖及淀粉高達(dá)62%~70%，并富含蛋白質(zhì)和脂肪。此外，還含有胡蘿卜、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。板栗肉質(zhì)肥厚，具有甜、香、糯的獨(dú)特風(fēng)味。

板栗一般要到八成熟時(shí)采收。采收的方法有兩種：一種是用長(zhǎng)鉤刀將板栗果從樹(shù)枝上一一鉤下。這種方法對(duì)老枝條損害較小，有利于栗樹(shù)生長(zhǎng)。另一種是用竹竿“打栗”，即從樹(shù)枝上將板栗果打落，用這種方法采收對(duì)老樹(shù)枝損傷厲害，嚴(yán)重影響板栗樹(shù)生長(zhǎng)，故不宜采用。

板栗因含有大量糖分，容易蒸發(fā)霉?fàn)€，所以采摘后要及時(shí)儲(chǔ)藏保管。包裝用單絲麻袋，25千克1袋。要選擇干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)存放。最好在水泥地上分散攤放。如攤放有困難，亦應(yīng)以小堆為好，同時(shí)要快收、快調(diào)、快銷(xiāo)。保鮮儲(chǔ)藏板栗的方法有下述10種：

1. 沙藏法 將板栗和干凈的粗沙交叉層放，每層厚5~7厘米，最上面一層為8~10厘米厚；或以1份板栗2份沙混合堆放。沙的濕度以手握不滴水、松手不成團(tuán)為宜。堆放高度為1米左右，長(zhǎng)度根據(jù)板栗多少而定，堆中每隔一定距離設(shè)1個(gè)通氣孔?？捎?根直徑3厘米的塑料管（管壁鉆氣孔）插入底層，管頂露出作為氣孔，堆上覆蓋稻草或玉米稈。每隔半個(gè)月檢查翻動(dòng)1次，如沙被風(fēng)吹干，可適當(dāng)噴少許清水。

2. 帶刺苞儲(chǔ)藏法 帶苞儲(chǔ)藏是在產(chǎn)地進(jìn)行，采用邊收板栗邊儲(chǔ)藏的簡(jiǎn)便省工方法。選擇晴天采苞（色濃飽滿、無(wú)病蟲(chóng)的大刺苞），并選通風(fēng)陰涼、排水良好的地方，預(yù)先鋪1層10厘米厚的粗沙，將采收的刺苞堆在沙面上，厚度不超過(guò)1米，然后覆蓋稻草等作物秸稈，如刺苞發(fā)熱，應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)，這樣可儲(chǔ)藏到翌年3~4月。

3. 塑料薄膜袋藏法 剛采收的新鮮板栗，釋放的熱量高，不宜立即裝塑料袋儲(chǔ)藏，通常是將經(jīng)精選的板栗用微濕沙混合儲(chǔ)藏1個(gè)月后，再改用薄膜袋儲(chǔ)藏。為防止腐爛，用500倍的托布津浸果10分鐘，取出后晾干裝袋，并在袋兩側(cè)各打一些直徑2厘米的小孔，每隔5厘米打1個(gè)。如用不打孔的袋，必須定期放開(kāi)袋口，以便通風(fēng)換氣。

4. 家庭儲(chǔ)藏法 將經(jīng)精選和用50℃溫水處理過(guò)的板栗晾干后，裝入干燥清潔的壇、缸等容器（忌用裝過(guò)酒的壇、缸）中再用稻草填滿，然后置于木板或干燥的地方?；?qū)謇醴湃胫窕@里（一般1只竹籃可盛1.5~2.5千克），然后掛在有東北風(fēng)吹到，但又曬不到太陽(yáng)的地方。每隔半個(gè)月挑選1次，將殼呈黑色的板栗挑出，其余的仍留在竹籃中自然干燥，可以保鮮到春節(jié)。

5. 干燥法 將鮮板栗煮5~6分鐘，撈出曬干，置于通風(fēng)干燥的地方，每隔20~30天曬1次，一般可儲(chǔ)藏8個(gè)月不腐爛。

6. 涂保鮮劑法 板栗0.2#涂料，是中國(guó)林科院南京林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所研制開(kāi)發(fā)的一種安全無(wú)毒保鮮劑。采用此劑保鮮，方法簡(jiǎn)便，只要將板栗浸入0.2#涂料中，板栗外殼即形成1層半通透性膜，既能減少板栗水分蒸發(fā)，又能抑制板栗部分生理活動(dòng)，從而起到保鮮板栗的作用。用此法保鮮，其保鮮期可比傳統(tǒng)的濕沙埋藏法延長(zhǎng)30~50天，且好果率高達(dá)90%，果實(shí)香糯，并能保持板栗的風(fēng)味。

7. 清水保鮮儲(chǔ)藏法 對(duì)新鮮板栗除去破損、蟲(chóng)蛀、嫩小的，用清水浸泡1分種左右，撈起不必晾干，可直接裝簍，每簍20千克左右，過(guò)7~8天再用清水浸泡約1分鐘，反復(fù)4次，每次浸泡后都用薄膜覆蓋。用此法可儲(chǔ)藏142天，好果率在91%左右。

8. 濕沙壓塑料袋儲(chǔ)藏法 選出成熟皮色較暗紅的、沒(méi)有蟲(chóng)蛀的好栗，不加任何處理，直接裝進(jìn)完好的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口放在陰暗、涼爽的地方，然后用濕沙子把塑料袋蒙住，沙層厚度10厘米左右，袋底也要墊沙子，這樣儲(chǔ)存兩三個(gè)月，便可開(kāi)袋檢查，如發(fā)現(xiàn)塑料袋內(nèi)有水珠屬正常現(xiàn)象。正確運(yùn)用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至還能延長(zhǎng)，而且味道比剛采收的板栗還要好。

9. 鋸末儲(chǔ)藏法 鋸末松軟，具有保濕能力，是良好的填充材料。以選用新鮮的含水量30%~35%的鋸末為好。用鋸末儲(chǔ)藏板栗的方法有兩種：一種是將板栗與填充材料混合，盛入箱中，上面再覆蓋6~9厘米厚的鋸末，放置在通風(fēng)陰涼處；另一種是在通風(fēng)涼爽的室內(nèi)，用磚頭圍成0.3平方米的方框，高約40厘米，框內(nèi)先鋪1層5厘米左右厚的鋸末，然后將板栗與鋸末按1∶1比例混合倒入框內(nèi)，再在框頂面覆蓋厚10厘米的鋸末。儲(chǔ)存期間，要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度、濕度等，如溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，需及時(shí)通風(fēng)，并經(jīng)常翻查箱內(nèi)板栗狀況，以防爛果蔓延。

10. 池藏法 在平坦的土地上挖深1米，長(zhǎng)、寬各60厘米的長(zhǎng)方形池子，底鋪厚6厘米左右的濕沙，放1層20厘米厚的板栗，再鋪15厘米厚的濕沙，一直裝到與地面平齊時(shí)，池面再蓋1層30厘米厚的濕沙，并覆蓋防雨設(shè)備?？蓛?chǔ)藏3~4個(gè)月，板栗品質(zhì)保持良好，做種用也理想。

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