行業(yè)報(bào)編輯的專業(yè)素養(yǎng)

高泓娟

近幾年，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑唯恐避之不急，究其根源，各類媒體在食品添加劑的報(bào)道中缺乏專業(yè)精神，缺乏探究精神，缺乏科學(xué)精神，媒體對(duì)食品添加劑的不科學(xué)報(bào)道是公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解的主要原因。而如若有專業(yè)的編輯把關(guān)，這類報(bào)道便不會(huì)與讀者見面，也不會(huì)產(chǎn)生那么多的不良影響。那么，編輯如何把好這個(gè)關(guān)？

行業(yè)報(bào)編輯要著眼于行業(yè)

2012年國(guó)家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，其中食品添加劑和配料工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)被列入發(fā)展規(guī)劃，成為食品工業(yè)發(fā)展的重要分支，這為食品添加劑行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。另一方面，食品安全形勢(shì)非常嚴(yán)峻，國(guó)家也在開展重點(diǎn)打擊非法添加的整治工作。一時(shí)間，食品添加劑與非法添加成了人們熱議的重點(diǎn)，人們把食品添加劑與非法添加混淆起來。作為行業(yè)報(bào)編輯，能否準(zhǔn)確把握國(guó)家政策、行業(yè)政策，能否站在利于食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展的角度，選擇什么樣的稿件，起什么樣的導(dǎo)向作用就顯得非常重要。如果側(cè)重一些省市每月公布的食品添加劑超量添加的企業(yè)名單，那會(huì)有警示作用，但是對(duì)于消費(fèi)者的誤導(dǎo)也會(huì)加大，更會(huì)認(rèn)為是這些食品添加劑造成了食品不安全。而若側(cè)重選擇各地重點(diǎn)打擊非法添加的措施和行動(dòng)，對(duì)讀者傳遞的信息則會(huì)是：正是這些非法添加擾亂了食品添加劑市場(chǎng)，這是食品安全的結(jié)癥所在。這樣選擇稿件，無疑起到了正確引導(dǎo)輿論導(dǎo)向的作用。

行業(yè)報(bào)編輯要有責(zé)任意識(shí)

行業(yè)報(bào)編輯要有責(zé)任意識(shí)、大局意識(shí)，把握好分寸和角度。有責(zé)任告訴讀者真實(shí)的情況而不是誤導(dǎo)讀者。如在現(xiàn)實(shí)中，一些企業(yè)在食品包裝上注明“不含防腐劑、色素”，有的食品干脆寫上“純天然，不含任何添加劑”。這樣迎合消費(fèi)者，產(chǎn)品自然好賣，但這強(qiáng)化了公眾對(duì)食品添加劑的誤解，認(rèn)為防腐劑、色素是對(duì)人體有害的，導(dǎo)致公眾盲目追求“無添加”。作為行業(yè)報(bào)編輯，要告訴讀者真相，告訴讀者，油、鹽、醬、醋、面粉中都含有食品添加劑；好的嬰幼兒配方奶粉中，食品添加劑至少有30多種。但是，如何讓讀者正確理解，還需要行業(yè)報(bào)編輯有大局意識(shí)，有分寸、有技巧。如果直接讓“好的嬰幼兒配方奶粉中食品添加劑至少有30多種”出現(xiàn)在版面上，在目前中國(guó)公眾對(duì)食品添加劑強(qiáng)烈抵觸的情況下，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉一定會(huì)被讀者徹底封殺。所以，行業(yè)報(bào)編輯要具有大局意識(shí)，不僅要說事實(shí)，還要根據(jù)大眾認(rèn)識(shí)及社會(huì)氛圍來巧妙的說，科學(xué)的說。要選擇一種讓十分抵觸食品添加劑的讀者接受的角度去向他們講出真相。

實(shí)際上，這30多種食品添加劑多是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，即為加強(qiáng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)而添加的，是為了讓牛乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)更接近母乳。但是如果遇到“母乳化嬰幼兒奶粉”這類的字句，編輯就要警惕了，如果編輯了解嬰幼兒配方奶粉的行業(yè)趨勢(shì)及國(guó)家的政策方向，就不會(huì)讓這樣的字句從手中溜出去，會(huì)有強(qiáng)烈的責(zé)任，告訴消費(fèi)者：母乳是嬰兒最好的食品，是無可替代的，再接近母乳的嬰幼兒配方奶粉也不及母乳?！澳溉榛瘚胗變耗谭邸睍?huì)讓消費(fèi)者誤以為喂嬰兒配方奶粉就行了，因?yàn)樗恰澳溉榛钡摹Ｔ谶@種問題的把握上，顯示了行業(yè)報(bào)編輯的責(zé)任感與專業(yè)意識(shí)。

行業(yè)報(bào)編輯要熟悉專業(yè)知識(shí)

行業(yè)報(bào)編輯要深入行業(yè)，了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)動(dòng)向，熟悉相關(guān)專業(yè)知識(shí)。

行業(yè)報(bào)編輯要負(fù)責(zé)任地把一個(gè)版面的內(nèi)容交到讀者手中，單單有責(zé)任心還差得遠(yuǎn)，一定要有專業(yè)知識(shí)，有對(duì)行業(yè)深入的了解，成為這個(gè)行業(yè)的半個(gè)專家才行。具體到《中國(guó)食品報(bào)》食品添加劑版的編輯，就要知道各類食品添加劑有什么，起什么作用，還要知道目前市場(chǎng)上的食品對(duì)于食品添加劑的應(yīng)用狀況。

要知道，在國(guó)家允許使用的食品添加劑中，有不少單純從毒理學(xué)角度看是有毒的，如可樂中的食品添加劑磷酸，單純的磷酸是不能食用的，其與硫酸差不多，但在可樂生產(chǎn)過程中磷酸是調(diào)酸的，其微量的添加是沒有毒性的，喝可樂是不會(huì)中毒的；點(diǎn)豆腐的鹵水，主要成分是氯化鎂，它是有毒的，但在做豆腐過程中，微量添加的鹵水是穩(wěn)定劑和凝固劑，在各種豆腐中，鹵水豆腐是最好的。某一個(gè)食品添加劑達(dá)到一定的量才會(huì)有毒性，國(guó)家允許添加的量不會(huì)使含有這種添加劑的食品有毒。具有了這樣的知識(shí)儲(chǔ)備，作為行業(yè)報(bào)編輯，在選擇、修改文章的的時(shí)候就會(huì)“隨心所欲不逾矩”了。

在過去的若干年中，因失實(shí)的食品添加劑報(bào)道而導(dǎo)致企業(yè)損失的不在少數(shù)，而社會(huì)并沒有追究新聞媒體的責(zé)任，但作為媒體人，對(duì)于社會(huì)的責(zé)任是第一位的。因此，要杜絕失實(shí)報(bào)道，編輯就要加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，同時(shí)深入行業(yè)第一線，掌握第一手資料，學(xué)習(xí)所報(bào)道領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，這樣媒體才能在食品添加劑報(bào)道中起到正確引導(dǎo)的作用。 （中國(guó)食品報(bào)）endprint