多吃紅肉風(fēng)險(xiǎn)高

美國一項(xiàng)長達(dá)10年的研究顯示，吃牛、羊、鹿肉等“紅”肉越多，或者吃肉類加工產(chǎn)品越多，健康風(fēng)險(xiǎn)越高；不過，這一模式不適用于吃豬肉、雞肉、火雞肉等“白”肉的人群。

美國國家衛(wèi)生研究院癌癥研究所與老年人組織AAPP共同發(fā)起這一研究，研究人員從1995年起開始，采用問卷方式追蹤調(diào)查了50歲至71歲的50萬余美國老年人的食肉情況。其中47976名男性和23276名女性在研究期間死亡。

據(jù)法新社23日報(bào)道，研究者按不同吃肉類別、根據(jù)日攝入肉量的多少將被調(diào)查者分組，發(fā)現(xiàn)日攝入最多“紅”肉組人群的死亡率高于日攝入最少“紅”肉組人群。在吃肉類加工產(chǎn)品人群中發(fā)現(xiàn)了同一模式。研究表明，如果吃“紅”肉人群把吃肉量減到最少組的水平，那么男性中11％、女性中16％的死亡可以避免。

與此同時(shí)，賴希米·辛哈等人在研究報(bào)告中說，在吃“白”肉人群中，情況有所不同：吃“白”肉最多組的死亡率被發(fā)現(xiàn)略低于吃“白”肉最少組。

報(bào)告稱，在肉類高溫烹飪中會(huì)形成致癌化合物，肉類是與癌癥相關(guān)的飽和脂肪的主要來源，少吃肉有助于降低罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 （高 峰）