荷蘭豆的營養(yǎng)價值與栽培

李大鳴

荷蘭豆別名荷仁豆、回回豆、麥豆、剪豆、青小豆等，為豆科豌豆屬的攀緣植物。由原產于地中海和中亞的糧用豌豆演化而來，目前在西方國家栽培極為普遍，我國近幾年來也大量引進種植。

1營養(yǎng)價值

荷蘭豆以嫩莢、嫩梢、豆粒供食，口感清脆、營養(yǎng)豐富，每100克嫩莢含蛋白質4.4-10.3克、脂肪0.1-0.6克、糖類14.4-29.6克、維生素c 60毫克、維生素A 580克國際單位、鈣43毫克、磷59毫克、鐵0.9毫克。嫩莢、嫩梢、豆?？勺鰷虺词?，干豆粒可油炸、煮食、味道清香。近年來荷蘭豆栽培在我國發(fā)展較快，有很好的發(fā)展前景。

2植物學特征

荷蘭豆直根發(fā)達，側根較多，根上有根瘤，能分泌酸性物質。溶解難溶的土壤養(yǎng)分，提高了吸收能力，莖中空、較嫩，在莖基部和中部均發(fā)生側枝，子蔓和孫蔓都可開花結莢，矮生種節(jié)間短，分枝弱；蔓生種節(jié)間長，分枝多，白色、紫色或多種過渡型花色。自花結實，在干燥和炎熱條件下可異交，異交結實率10％左右。莢扁平或圓柱形，莢長5～10厘米。種子球形，有表面皺縮和光滑兩種，小粒種千粒重為150-200克，大粒種在300克以上。

3生長環(huán)境

3.1溫度。荷蘭豆為半耐寒蔬菜，不耐熱。4℃時種子開始緩慢發(fā)芽，在16～18℃時4-6天可出苗，幼苗可耐-6℃低溫，莖蔓生長適溫為15-20℃，-1℃就會受凍，開花結莢期適溫為15-18℃，超過26℃產量和品質降低。

3.2光照。多種品種為長日照植物，結莢期要求長日照和較低的溫度，忌高溫，長日照和低溫條件下花芽分化節(jié)位低，分枝多，產量高；長日照和高溫條件下，花芽分化節(jié)位高，分枝少，產量低，春季播種過晚，開花節(jié)位高，產量低，生育期間陰天多，日照少，植株生長弱，結莢少。

3.3水分。幼苗期耐干旱，抽薹后，耐旱后下降，開花結莢期對空氣和土壤濕度要求較嚴，濕度過低會引起落花落果，然而，濕度過高又易染白粉病。

3.4土壤。對土壤適應性強，適宜土壤pH值為6.0～6.7，自身有固氮能力，但仍要有一定的肥料供應，幼苗期以氮肥為主，中后期要增施磷、鉀肥，荷蘭豆根系分泌酸性物質，會使土壤變酸，抑制第二年根瘤菌的活動和根系發(fā)育，切忌連作。

4栽培技術

4.1整地播種。以直播為主，壟作或畦作，播前基施腐熟有機肥2 000千克、過磷酸鈣25千克，耕翻整平后做壟或做畦，為促進早熟和降低開花節(jié)位，播前可先浸種催芽，在室溫下浸種2小時，在5-6℃的條件下處理5-7天，當芽長5毫米時播種，干種子播種要立即澆水，采用條播，行距30-40厘米，株距8-10厘米，覆土2-3厘米，每(畝)矮生種用量為10千克，蔓生種為8千克。

4.2田間管理。出苗前不澆水，出苗后的營養(yǎng)生長期，以中耕除草為主，適當澆水，只要土壤不干裂即可，蔓生種當蔓長30厘米時搭架，在現蕾前澆小水，花期不澆水。

荷蘭豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多數品種生長勢強，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次于抽薹蔓旺長期施用，(畝)施硫酸鉀復合肥15千克，或人糞尿400千克，結莢期追施磷、鉀肥，(畝)施尿素15千克，硫酸鉀10千克，結莢期還可噴施0.2％～0.3％的磷酸二氫鉀，或0.1％硼肥，增產效果十分明顯。

植株長至15節(jié)時摘心，選晴天進行，以改善通風透光條件。為預防落花落莢，可用30毫克/升的防落素噴霧防止落花落莢。

4.3病害防治：主要是銹病、白粉病、霜霉病、褐斑病等病害，可用25％的粉銹寧可濕性粉劑1 500倍液噴霧或75％百菌清可濕性粉劑1 000倍液，或25％的甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治。