天然抗生素魚腥草

金宏柱

相傳宋朝熙寧六年夏季，大雨滂沱，河水猛漲，沖毀房屋，淹沒農(nóng)田，弄得沿河兩岸居民流離失所，無家可歸。雨停水退后，沿河兩岸的居民甚至牲畜大多患上了同樣的一種病，整天拉稀。由于當(dāng)時醫(yī)療條件很差，沒有人知道得的是什么病，一時間，鬧得人心惶惶。就在這緊要關(guān)頭，在白馬灘侗寨(今芷江新店坪鎮(zhèn)白馬鋪村)里，有一個張姓后生手持一把魚腥草，對寨子里的人說：“這種草大概可以治這種病，大家不妨試試看吧。”

居民們半信半疑，想了想，反正等死也是死，那就死馬當(dāng)做活馬醫(yī)吧，試一試也無妨。于是，人們就拖著病軀上山下地挖魚腥草的根吃，果然病情見好。消息很快傳遍了各寨，所有染病之人全都因吃了魚腥草把病治好了。

原來，姓張的后生家里常用房前屋后的魚腥草喂牲畜，左鄰有舍的牲畜都病了，唯獨(dú)他家的牲畜沒有發(fā)病，全家人都甚覺奇怪。由于他對草藥也略知一二，他想：難道是吃了魚腥草的緣故?難道魚腥草可以清熱解毒、通淋利尿?于是全家人試著挖魚腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大為好轉(zhuǎn)。

從此，沿河兩岸的居民對魚腥草特別珍愛，覺得越吃越好吃了。吃的方法也越來越講究，把魚腥草的地下莖洗凈切段，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、蔥、蒜、味精，香料、食醋等。就這樣一直吃到今天，吃出了一種傳統(tǒng)美味，吃出了一道藥食同源的佳肴。

魚腥草又名蕺菜，為三白草科一年生草本植物。魚腥草是一種天然的抗生素，也是一味常用的清熱解毒的中草藥。魚腥草性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋等功效，可用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、尿路感染、癰腫瘡毒等癥，所以，魚腥草在中醫(yī)處方中往往成為治療有關(guān)肺病、泌尿系統(tǒng)疾病的主藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對魚腥草有更新更深的認(rèn)識：其特異氣味主要來源于魚腥草揮發(fā)油中的一種有效成分——魚腥草素(癸酰乙醛)。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外，魚腥草還含有槲皮苷等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

魚腥草又是比較常見的野生蔬菜，野生魚腥草腥味較重，初食者大多不適應(yīng)，起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其功效的醫(yī)生。魚腥草由野草變?yōu)樵耘嘧魑锖?，由于生長環(huán)境的改善，生長周期短，植株生長快，地下莖粗壯，淀粉含量增多，纖維含量減少，食用時鮮嫩可口，易于消化吸收，特異的魚腥味變淡，適口性增強(qiáng)，更受食者歡迎。

魚腥草抗菌、抗病毒作用明顯，作為蔬菜食用，對夏季常見的皮膚疔癤感染、細(xì)菌性痢疾以及中暑都有很好的預(yù)防作用。常見的吃法有幾種：一是將魚腥草地下莖除去節(jié)上的毛根，洗凈后切成2-3厘米的小段(也可將嫩葉加入其中)，放入醋、醬油、辣椒粉、味精等作料涼拌生吃，清脆爽口，鮮腥味濃；二是將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。下面介紹幾則魚腥草食療藥膳。

▲雪梨魚腥草取梨200克，魚腥草100克(鮮者250克)，冰糖適量。梨洗凈去核切塊。魚腥草加水600毫升燒開后改為文火煎20分鐘，棄藥渣，加梨、冰糖，文火燉至梨爛即可食用，每日分2次服完。連服5天。能宣肺散結(jié)，清熱解毒，止咳化痰，滋陰降火，潤肺去燥，對一切肺胃實熱證均有效。

▲涼拌魚腥草取魚腥草250克，洗凈切段，加入食鹽腌制后，拌上蒜泥、香油、醋、味精等調(diào)味，即可食用。能開胃消食、清熱解毒。常吃可治療胃熱口臭、牙齦腫痛、消化不良等病癥。

▲魚腥草炒萵筍取新鮮魚腥草100克，洗凈切段，加少量食鹽腌制。將鮮萵筍1棵，去皮洗凈之后切成細(xì)絲。鍋中放油燒熱，放入蔥花、姜末略炒，然后倒人魚腥草和萵筍翻炒，再加入蒜末、食鹽，味精調(diào)味，盛出裝盤，即可食用。能清熱解毒，化痰止咳，可作為支氣管炎、泌尿系統(tǒng)感染者的藥膳食用。

最近，由國家中醫(yī)藥管理局公布的預(yù)防甲型H1N1流感的中藥方中即有：鮮魚腥草30—60克，蒜汁加醋涼拌。