黎族“魚茶”

許環(huán)烈

“魚茶”不是茶。它是用腌魚和米飯混合發(fā)酵成的一種黎族美食。

“魚茶”在黎族杞、哈、賽、潤、美孚五個(gè)方言區(qū)的叫法都不一樣，白沙南訓(xùn)村的村民叫“魚茶”做“京什”，五指山的村民叫“魚茶”做“祥啦”，即吉祥的意思。五指山人和其它方言區(qū)黎人都一樣，信仰宗教，他們認(rèn)為魚在水里能生存，本身就是一個(gè)吉祥之物，便在腌生魚時(shí)就給它起一個(gè)吉祥的名字叫做“祥啦”，譯成漢語叫“魚茶”。

我嘗過黎族五個(gè)方言區(qū)的“魚茶”，最合我胃口的還是白沙元門南訓(xùn)村與五指山鄉(xiāng)村的“魚茶”制品，白而酸、甘香誘人，別說吃，就是看見也讓你口水流三尺。據(jù)白沙南訓(xùn)村民介紹，凡是到黎族地區(qū)做客的人，酒席上必有“魚茶”。如今這道菜譜已是黎族人待客的上等佳肴。

“魚茶”營養(yǎng)成份很高，據(jù)醫(yī)學(xué)鑒定“魚茶”含十二種氨基酸，有幫助人類健脾、助消化、消疲勞、嫩皮膚、益美容的功能。

隨著中國改革開放，海南建省二十年蓬勃的發(fā)展，“魚茶”進(jìn)駐了“?？凇?，身價(jià)跟著提高。原來“魚茶”在白沙、五指山市場，賣價(jià)是5～8塊錢一小瓶，到了?？谝安饲f，是18塊錢一小盤，仍是客人盈門。

更有甚者，“魚茶”已經(jīng)普及海南每一個(gè)市縣與鄉(xiāng)村，遠(yuǎn)達(dá)大陸內(nèi)地。在客人們的心目中，與文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹海南四大名菜并列。這是海南人的一種榮耀。

據(jù)我所知，黎族人吃“魚茶”已有史記載，德國人史圖博，上世紀(jì)三十年代曾兩次到海南島調(diào)查黎、苗族等民情，他在書中記載黎族人的食品時(shí)寫道：當(dāng)時(shí)黎民“大量吃用水田里與小河里的田螺、魚，魚還用酒（Biswein）漬過生吃。”從此推測，黎族吃“魚茶”的時(shí)代，應(yīng)是源遠(yuǎn)流長的黎族祖先所發(fā)明。很早以前的海南島山深村密，交通閉塞，可是四周環(huán)海，內(nèi)陸大小河流遍布，擁有豐富的水產(chǎn)資源，給黎族人創(chuàng)造了生存的條件。他們下河抓魚，吃不完的就用鹽生腌，十多天后，打開閉封的壇蓋，一股濃濃的酸香味撲面而來，他們高興的以酒隨伴吃得精光。“魚茶”就這樣從黎族的祖先口中誕生并流傳至今。

“魚茶”的腌制過程是：以淡水魚為主，把魚腹內(nèi)臟挖光，洗凈，魚肉切成小塊狀，放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里，撒上適量的粗鹽（不用細(xì)鹽），放到第二天，把盆里的魚拿出來用清水洗它十次左右，再把煮好晾冷的干飯倒進(jìn)腌魚的盆里，把魚、飯攪勻放進(jìn)消毒好的小、中的瓶里，然后密封。發(fā)酵十五天至一個(gè)月就可吃用。

“魚茶”這道黎家佳肴將會(huì)得到世人的頌傳。