儋州食“鼠”

方　超

春節(jié)前夕，有幾位澳大利亞朋友來(lái)海南旅游，指名要品嘗儋州市藍(lán)洋的“烤田鼠”，我一時(shí)被搞得一頭霧水。海南四大名菜：文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂(lè)蟹不吃，非要品“烤田鼠”，這是什么事。我只好聯(lián)系朋友，到儋州實(shí)地了解情況，才略知那早已名聲遠(yuǎn)揚(yáng)在外的“烤田鼠”狀況。

其實(shí)，在海南島，很早就有食“烤田鼠”的習(xí)俗了。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民時(shí)有從稻田里抓“田鼠”回家烤來(lái)吃，味道甚好?？腿藖?lái)了，他們常到山野外抓蛇來(lái)熬湯，或打只黃猄，或打只野豬，招待客人，客人有幸品嘗到野味，自然會(huì)滿懷歡喜。

儋州在海南西北部，雨量充沛，土地肥沃，天藍(lán)草綠，是著名的產(chǎn)糧大縣，農(nóng)林牧副漁一片興旺，這兒的“田鼠”大且粗壯。儋州食鼠始啟無(wú)從考證，據(jù)老人們說(shuō)：解放前，窮人無(wú)糧，饑餓難忍，遇到什么逮到什么就吃什么，老鼠成了充饑之食。上個(gè)世紀(jì)60年代初期人們也食之，“田鼠”成了改善生活的佳肴。改革開(kāi)放后又有人漸漸吃起來(lái)；進(jìn)入新世紀(jì)，儋州改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)社會(huì)事業(yè)全面發(fā)展，旅游文化更是火爆，到儋州食“田鼠”成了瓊州一道風(fēng)景。時(shí)下民間流傳“儋州調(diào)聲、那大狗肉、藍(lán)洋田鼠”，是儋州的“三絕”。

近日，我隨朋友到儋州藍(lán)洋小住，泡過(guò)溫泉后，和朋友一塊來(lái)到以“烤田鼠”聞名的“野菜王”酒家，喝碑酒宵夜。熱情的小妹招呼我們坐下后，倒上熱茶，遞上熱毛巾，一陣忙碌后，我們開(kāi)始點(diǎn)菜，首先點(diǎn)上一盤“油炸田鼠”，再來(lái)四瓶啤酒，兩盤花生米，一盤酸黃瓜。我們一邊聊天，一邊吃著小食喝著啤酒，不一會(huì)，笑盈盈的小妹把酥脆“油炸田鼠”端了上來(lái)，一股濃郁麻焦香味撲鼻而來(lái)，我心里一驚，望著那盤深褐色的變形變相的東西，本來(lái)在食物方面喜歡獵奇的我，也舉箸躊躇了。我想起“田鼠”生活在潮濕陰暗的草叢之間，想起它吃的是腐爛之食，想起它渾身毛茸茸軟軟身軀，想起去皮“田鼠”在被酥炸之前，身上必定還殘存著腐臭物之味吧，這樣一想，就覺(jué)得沒(méi)有勇氣吃它了。但我立刻就駁斥了自己，不論是“田鼠”的口器和身軀，一經(jīng)油炸之后，都大變特變了，不再有什么可怕的了。至于它身上殘存的污物，盡管有，也是極微量的吧。凡是份量極微的東西，都不必去計(jì)較它，否則人類社會(huì)什么都不敢吃了。蝎子毒又丑陋，山東人把它制成炸蝎子，更成為高級(jí)宴席上的珍饈；廣東浙江福建一帶更有人生吃蝎子，造就豪氣沖天朋友死黨。這么多人敢吃的東西，我為什么不敢試一試呢？至于它活著的樣子，那是無(wú)需多作想象的。我抬頭看看身邊周圍的食客，個(gè)個(gè)竟然興高采烈，一邊大嚼酥炸香脆的“田鼠”，一邊大口喝著啤酒，三五成群朋友圍坐著，海闊天空，大侃大吹，不愧為時(shí)下獨(dú)特風(fēng)景。這樣一想，我也就放膽夾一塊送進(jìn)嘴里：它有點(diǎn)焦，但的確有股濃香撲鼻而入，慢慢一嚼，有點(diǎn)酥脆，咸且微辣，蠻可口的。

那樣一種讓人厭惡的東西，怎樣能搞得如此香脆誘人呢？我好奇心特濃，拿上一瓶碑酒和一包香煙跑到里間和老板邊喝邊聊了起來(lái)。好吃的東西都是有方法的，先用三個(gè)字來(lái)概括“養(yǎng)、宰、炸”。這里廚藝可就大有講究了：首先圈養(yǎng)。將收購(gòu)到的田鼠圈養(yǎng)三天，喂白菜、地瓜苗、飛機(jī)草等綠葉草科類菜，加上淡鹽水，新陳代謝沖洗排除鼠體內(nèi)大部分污物。二是宰殺。一定要刀割放血排除淤結(jié)使肉鮮嫩，沖洗斬件剝皮，然后用蒜、油、鹽、醬、醋等腌制半小時(shí)。三是炸烤。涼干后放入八成熱油鍋，炸后更有嚼頭。上桌時(shí)配上一碟蒜沫醬油，或甜醋，或介末，或辣椒，味道更佳。聽(tīng)完介紹，我心情大爽，也無(wú)所顧忌地大嚼起來(lái)?！袄习?，再上一盤田鼠！”鄰桌食客喊道，我忙抬頭眼望過(guò)去，哇，咋這么多人吃？生意蠻好的嘛！我大略數(shù)了一下，食鼠店竟有七八家之多，且店店人盈客滿，個(gè)個(gè)大嚼大啃，家家笑臉盈盈。

儋州藍(lán)洋原來(lái)是個(gè)無(wú)名小鎮(zhèn)，改革開(kāi)放后，人們最早在藍(lán)洋地區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)海南省溫泉渡假休閑旅游區(qū)，許多島內(nèi)外游客到此觀光旅游，泡溫泉、吃夜霄便悄然興起，食“田鼠”更是堂堂正正地進(jìn)入渡假區(qū)，成為大批食客宵夜的必食佳肴?，F(xiàn)在許多游客到三亞、?？诼糜魏?，再到儋州藍(lán)洋泡溫泉，食炸“田鼠”，還有的游客完全是沖著食“田鼠”而來(lái)海南儋州旅游的。

在生活水平很低的年代，人們抓到什么就吃什么；現(xiàn)在生活水平提高了，有人又喜歡廣搜博采，以恣口腹之欲。當(dāng)然，有害于人或繁殖后造成災(zāi)害的野生動(dòng)物，人們是應(yīng)該吃的；至于屬于保護(hù)的野生珍稀動(dòng)物，人們就不宜對(duì)它食指大動(dòng)了，受理性和道德的約束，畢竟是人類文明應(yīng)有的信條。