別迷信“無糖”

殷　楠

為了保持身材苗條，很多愛美人士都推崇無糖食品，認為只要不含蔗糖就不會發(fā)胖，就是健康食品。但研究表明，無糖食品的廣告誤導了消費者，很多常見的代糖甜味素吃多了也會長胖，若攝入過量，還會產(chǎn)生更大危害。

蔗糖素阻礙藥物吸收

據(jù)英國《每日郵報》１０月２１日報道，美國科學家近日將矛頭指向美國著名甜味素品牌Ｓｐｌｅｎｄａ。它的產(chǎn)品蔗糖素（學名三氯蔗糖），很多人都會感到陌生，但如果你仔細看食品包裝上的成分表，就會發(fā)現(xiàn)這個名字比比皆是，從零度無糖可口可樂，到麥當勞專為不吃蔗糖的人提供的糖，商場里各種各樣的無糖果凍、巧克力、冰激凌……

蔗糖素是以蔗糖為基礎原料，經(jīng)過改造分子結構產(chǎn)生的新型甜味劑，論安全性可以說是代糖物質(zhì)中最好的一種。其甜度為蔗糖的６００倍，甜味純正。１９７６年，英國泰萊糖業(yè)公司與倫敦大學為他們共同研制的三氯蔗糖申請了專利。之后，泰萊公司與美國強生公司聯(lián)合創(chuàng)立了Ｓｐｌｅｎｄａ。到目前為止，在全球范圍內(nèi)，超過８０個國家已批準三氯蔗糖為“日?？墒秤锰砑觿?，并確認其為“公認安全級（ＧＲＡＳ）”。我國從１９９７年７月１日起，批準使用三氯蔗糖。

Ｓｐｌｅｎｄａ一直宣傳其產(chǎn)品低卡路里，因此廣受減肥人士的歡迎。但杜克大學的科學家近日研究表明，雖然蔗糖素所含熱量很少，但也不是吃多少都不會胖的；蔗糖素可能阻礙身體對一些藥物的吸收。研究人員每天給小白鼠喂食不同劑量的Ｓｐｌｅｎｄａ蔗糖素，１２個星期后，食用蔗糖素的小白鼠普遍比正常老鼠重；常吃蔗糖素的小白鼠腸道內(nèi)的有益菌大大減少，這就會影響腸道對藥物的吸收。

對這一研究結果，Ｓｐｌｅｎｄａ的經(jīng)銷商美國ＭｃＮｅｉｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓ并不認同，因為此項研究是由美國糖業(yè)協(xié)會資助的，該協(xié)會反對Ｓｐｌｅｎｄａ先前使用的廣告語“看上去像糖，所以吃起來也像糖”，并因此與ＭｃＮｅｉｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ對簿公堂，糖業(yè)協(xié)會認為，這個廣告語會使消費者相信Ｓｐｌｅｎｄａ是天然的零卡路里甜味素。

特殊人群勿食阿斯巴甜

如果仔細閱讀“零度”可口可樂的成分表，我們還會發(fā)現(xiàn)另外一種甜味劑——阿斯巴甜，它在食品生產(chǎn)中十分常見。阿斯巴甜是一種比蔗糖甜２００倍的甜味素，是現(xiàn)在世界上６０００多種食品和飲料的主要成分，全球大約有３．５億人經(jīng)常食用這種甜味素。

對阿斯巴甜的使用一直爭議不斷。２００５年１０月，有俄羅斯媒體報道，意大利科學家公布的一份研究結果稱，動物實驗證明，阿斯巴甜可導致老鼠患癌。同年１２月，英國議會食品與環(huán)境特別委員會成員、自由民主黨下院議員羅杰·威廉姆斯呼吁，任何含有阿斯巴甜的食品及飲料都應下架。他甚至認為“阿斯巴甜比蘇丹紅（一種有毒的化工染色劑）更危險”。但歐洲食品安全管理機構稱，還沒有足夠的證據(jù)證明阿斯巴甜致癌，至少到目前為止，他們還認為阿斯巴甜是安全的。

我國網(wǎng)絡上曾盛傳“零度”可口可樂內(nèi)的阿斯巴甜可致癲癇乃至癌癥，在消費者中引起了恐慌，可口可樂公司不得不出面否認。有關專家表示，微量阿斯巴甜對人體無副作用。暨南大學食品科學工程系副主任傅亮指出：“在與碳酸飲料產(chǎn)生化合作用時，它可能產(chǎn)生微量的其他物質(zhì)，這些物質(zhì)是否會對人體產(chǎn)生副作用，目前未有研究，也暫未發(fā)現(xiàn)?！?/p>

美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）的官方網(wǎng)站顯示，美國對阿斯巴甜的每日允許攝取量進行了嚴格限制，為每公斤體重５０毫克。在中國，阿斯巴甜也是國家衛(wèi)生部認可用于食品和飲料中的甜味劑之一。我國《食品衛(wèi)生管理法》規(guī)定，對阿斯巴甜的標示必須要以中文顯著標示“本品使用人工甘味料：阿斯巴甜”字樣；添加了阿斯巴甜的食品，可以使用“內(nèi)含苯丙胺酸”標示，要以中文顯著標示“苯丙酮尿癥患者不宜使用”等字樣。

從我國的法律規(guī)定就可看出，雖然阿斯巴甜是一種安全的甜味劑，但也并不是所有人都能食用它。像上面提到的苯丙酮尿癥患者就不適合食用，因為阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿癥患者無法正常代謝苯丙胺酸，有導致智能不足的危險。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。另外，曾有一些報告指出，有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，食用阿斯巴甜制品后會有頭痛、抽搐、惡心或是過敏反應的癥狀出現(xiàn)。

木糖醇導致腹瀉

和上述兩種甜味素相比，人們更熟悉木糖醇。它廣泛存在于各種植物中，通?？蓮陌讟濉⒂衩字刑崛?，目前主要產(chǎn)自中國。木糖醇的甜度與蔗糖相當，但熱量只有蔗糖的６０％。

由于木糖醇在口腔中不易被細菌發(fā)酵利用，形成腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)，所以很多食品都用它取代蔗糖，比如木糖醇口香糖。飯后嚼木糖醇口香糖確實不容易導致蛀牙，很多人誤把木糖醇當做防蛀健齒的良藥，認為木糖醇含量越多越好。

大量國外臨床試驗表明，如果蛀牙到了中后期，一定得去醫(yī)院治療，口香糖幫不了忙。

此外，很多醫(yī)生指出，糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否則可能導致血糖升高。而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此糖尿病人不宜多食木糖醇。木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到２０％，容易在腸壁積累，易造成腹瀉。

在歐美國家，含有木糖醇的食品都會注明“過量攝取可能導致腹瀉”這樣的消費提示。但在國內(nèi)市場銷售的食品，鮮見這種標識。某知名口香糖生產(chǎn)商表示，其生產(chǎn)的木糖醇口香糖中“木糖醇含量較低，并不足以引起腹瀉”，因此這類標識“沒有必要”。盡管如此，營養(yǎng)師還是提醒說，以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的總量不能超過５０克。光嚼嚼口香糖應該沒什么問題，但如果吃大量其他木糖醇食品，就需要注意了。