致癌的面粉增白劑為何八年不禁

長期以來，我國面粉生產(chǎn)行業(yè)使用增白劑用于提高面粉的白度。而增白劑是強氧化劑而不是食品。有關專家認為，添加于面粉中只是讓面粉的顏色越來越白，而長期食用，對人體的累積損害無法估量。多年來盡管專家、業(yè)界人士包括人大代表、政協(xié)委員等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白劑，但時至今日面粉增白劑仍然“我‘加我素”。

據(jù)了解，目前大部分飯館、面食加工點用的面粉都是散裝面粉或者大包裝面粉，里面幾乎都含有增白劑成分。

全世界只有中國在增白

近日，記者在北京走訪了幾家早餐店和饅頭店，大部分店主都“含蓄地”表示，因為用量大、利潤薄，考慮到成本因素，幾乎不可能用完全不合增白劑的優(yōu)質(zhì)面粉。一家早餐店的老板不避諱地說：“哪個顧客不愿意買價廉物美的食品?但是如果完全不合增白劑。要么就會做出發(fā)黃、‘難看的面食，消費者不愿意買；要么使用優(yōu)質(zhì)面粉，價格就會抬高，本來3元／屜的包子如果換了好面粉就得賣5元／屜，消費者也不買賬。而且，國家在這方面也沒禁止，只要不超量，沒啥問題。”

在一家面食加工點前，幾位買饅頭的消費者表示，除非是一眼看上去就不正常的白，一般還是會選擇顏色好、賣相“好看”的饅頭買?！艾F(xiàn)在到處都在說面粉增白劑問題，我也挺擔心會不會不安全。特別是像我們北方人，就喜歡吃面食。但是，我認為只要是正規(guī)的銷售點，就算不可能完全不含，應該也在安全范圍內(nèi)。而且都是老主顧了，在這買了這么多年饅頭，沒發(fā)現(xiàn)吃出什么毛病?！币晃幌M者表示。

據(jù)國家糧食局標準質(zhì)量中心高級工程師謝華民介紹，在上個世紀八十年代我國開始允許過氧化苯甲酰作為增白劑用于面粉中，隨后迅速在全國面粉加工企業(yè)普遍使用。而國際上，所有歐盟成員國中，過氧化苯甲酰和過氧化鈣這兩種強氧化劑像“三聚氰胺”和“蘇丹紅”一樣，不屬于食品添加劑，不得用于任何食品中。

澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可以作為其他食品的加工助劑使用，其最終殘留在食品中的量不得超過40mg/kg。

而我國是世界上唯一一個批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準過氧化鈣僅限于面包中使用。美國批準的使用量是75ppm，加拿大批準的使用量是100ppm，而我國批準的使用量是500ppm!

面粉里添加增白劑僅為“好賣”

據(jù)謝華民介紹，我國面粉加工業(yè)是一個有著16000多個企業(yè)的行業(yè)，這個行業(yè)中螞蟻與大象同在，絕大部分是小廠，一個大企業(yè)的生產(chǎn)能力可以相當于400多個小企業(yè)。長期以來，只要是面粉加工廠，不論工藝多么簡單，規(guī)模多小，都在用增白劑。面粉生產(chǎn)企業(yè)普遍的心態(tài)是，別人都用增白劑，我不用，面粉的顏色不白，賣不上好價錢吃虧。

北京最大的面粉生產(chǎn)企業(yè)——日處理小麥能力達1800噸的北京古船食品有限公司的總經(jīng)理王建新對記者說，國家允許在小麥粉中添加增白劑，一噸增白劑12900元左右，購買增白劑增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。所以，古船牌小包裝面粉不添加增白劑，大包裝面粉不添加增白劑不好銷售，無奈按國家標準添加。

面粉增白劑會致癌

首先，民以食為天，人民身體健康大如天。中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖談到氧化苯甲酰添加到面粉中給消費的健康帶來的危害時說，“苯甲酰過氧化物與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時也具有引發(fā)作用。……對于具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物”。他說，食品中小劑量添加過氧化苯甲酰通常被認為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸對于肝功能障礙者有損害，可能成為導致肝癌的疊加因素。

趙霖說，尤其我國肝功能澳抗陽性達1 2億之多，而且每年還要增加大約900萬人。資料表明該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用過氧化苯甲酰對中國人的健康存在風險!

另外過氧化苯甲酰中還含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。

其次。小麥粉沒必要添加增白劑。隨著我國種植結(jié)構的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增加，品質(zhì)普遍提高，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉，完全沒必要添加增白劑。

為何八年“抗戰(zhàn)”還未見曙光

業(yè)內(nèi)人士透露，占我國面粉產(chǎn)量約80％的最大宗產(chǎn)品，即25公斤包裝的出粉率在75％左右的面粉，幾乎都添加了增白劑。用含增白劑的面粉做油條、麻花、燒餅、大餅、雜糧饅頭等等，除增加產(chǎn)品成本、破壞維生素，不利于消費者身體健康之外，沒有任何好處。

早在2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)就曾聯(lián)名向有關部門呼吁禁用增白劑。2008年10月29日，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學增白劑。長期以來還有人大代表、政協(xié)委員、專家學者的禁用呼聲也一直不斷。而超標使用增白劑的事件每天都在發(fā)生，國家工商總局去年的一項抽查結(jié)果顯示，增白劑超標的小麥面粉占12％。