“食品營銷學”課程教學改革與對策探討

劉 濤，劉坤峰，王 清

（信陽農(nóng)林學院食品學院，河南信陽 464000）

“食品營銷學”課程教學改革與對策探討

劉 濤，劉坤峰，王 清

（信陽農(nóng)林學院食品學院，河南信陽 464000）

通過闡述我國高等院校“食品營銷學”課程教學的現(xiàn)狀，指出師資、教學手段、教材等方面存在的問題，提出了從教學體系、教學方式、考核方式等方面進行教學改革的一些思路。

食品營銷學；教學改革；教學方式；考核方式

“食品營銷學”是一門新興卻極富魅力的學科，是食品相關(guān)專業(yè)普遍開設(shè)的一門專業(yè)課，是在“市場營銷學”的基礎(chǔ)上研究食品企業(yè)營銷活動的一門學科，是研究食品企業(yè)如何賺錢和發(fā)展的一門學問［1-3］。

為了配合高等教育實施“創(chuàng)新能力與實踐能力的培養(yǎng)”，如何在“食品營銷學”課程教育中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力是提高“食品營銷學”的教學效果和素質(zhì)教育的關(guān)鍵。為了適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展對食品行業(yè)人才的要求，有必要在拓展學生專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，努力提高學生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力和實踐能力，提高畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，因此對“食品營銷學”的課程教學改革勢在必行［4-5］。

1 教學中存在的問題

1.1 學生知識體系不完備，理解難

“食品營銷學”涉及的學科門類相對較多，具有綜合性和動態(tài)發(fā)展性，需要學生有相應(yīng)的基礎(chǔ)知識。食品相關(guān)專業(yè)學生缺乏相應(yīng)的知識體系，學習起來理解有一定難度。

1.2 教師專業(yè)素質(zhì)亟待強化

“食品營銷學”課程的獨特性，不僅要求教師具有扎實的“市場營銷學”的理論基礎(chǔ)，更要求教師具有從事食品行業(yè)營銷實戰(zhàn)的經(jīng)驗，然而這種類型的教師在高等學校里非常稀少［6］，教師專業(yè)素質(zhì)亟待強化。

1.3 傳統(tǒng)的理論教學仍占主要地位

實際教學過程中，大多數(shù)教師往往重視單純的理論教學，主要采用講授的方式把市場營銷的基本理論向?qū)W生灌輸，忽略了“食品營銷學”是實踐操作極強的學科特性。

1.4 教材內(nèi)容相對滯后，具有食品行業(yè)特色的教材明顯欠缺

雖然也有很多不同版本的《食品營銷學》教材，但在重點內(nèi)容上彼此借鑒太嚴重，案例大多也是歐美國家且是很久以前的，缺少中國特色，課程內(nèi)容上不能夠做到與時俱進。

1.5 課程內(nèi)容多，學時少，教學難

一般來說，“食品營養(yǎng)學”課程共有11個教學單元，而總的學時只有40個左右，對于內(nèi)容豐富、信息量大的這門課程來說，課時量明顯不足。

2 采取的對策

2.1 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)

由于“食品營銷學”是一門綜合性學科，涉及到的學科門類相對較多，其中包括“社會學”“經(jīng)濟學”“公共關(guān)系學”“推銷技巧”“商務(wù)談判”“企業(yè)管理學”和“心理學”等知識，這就要求教師要多涉獵“食品營銷學”相關(guān)的知識，豐富自我。再者，食品營銷學的理念應(yīng)該貫穿于生活中經(jīng)常接觸到的營銷活動，譬如購買商品、看廣告節(jié)目、商品包裝、商場促銷等，因此要求教師在講授“食品營銷學”時，能積極地將課程內(nèi)容與實際營銷活動相聯(lián)系，使學生在潛移默化中培養(yǎng)出食品營銷學的專業(yè)素質(zhì)，讓“食品營銷學”的相關(guān)理論深入人心，對大家走上工作崗位后能自覺應(yīng)用“食品營銷學”相關(guān)知識有一定的促進作用。

2.2 改革教學內(nèi)容，因材施教

首先，選好教材。在教材選擇上注意延續(xù)經(jīng)典的同時，也要跟進各種最新的前沿理論，也要考慮到這些新理論的先進性與限制性。其次，根據(jù)授課學時數(shù)和學生的具體情況，整合相關(guān)教學內(nèi)容，做到重點突出，在教學內(nèi)容上和專業(yè)培養(yǎng)目標相結(jié)合。授課時對理論知識以基礎(chǔ)知識的形式讓學生了解性學習，重點培養(yǎng)大家的營銷實戰(zhàn)能力。最后，重視學生課外拓展學習。除向?qū)W生推薦相關(guān)的參考書外，還向?qū)W生提供一些參考網(wǎng)站，如中國營銷傳播網(wǎng)、營銷與市場、中國市場營銷網(wǎng)等。

2.3 教學手段的創(chuàng)新

（1）案例教學法。在實際講授過程中，通過分析案例體現(xiàn)“食品營銷學”知識的實用性、趣味性和啟發(fā)性，讓大家在參與分析的過程中掌握基礎(chǔ)理論知識，可以提高學生學習的主動性和積極性。例如，在學習市場營銷調(diào)研時，用保潔公司嬰兒尿不濕產(chǎn)品案例、歐洲凍雞出口阿拉伯案例、肯德基在香港的發(fā)展案例，以說明科學調(diào)研的重要性。在案例式教學及其分析的過程中，如果案例選擇恰當，不僅有助于學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新技能的培養(yǎng)，而且案例本身所涉及的內(nèi)容對學生的創(chuàng)新思維也有強烈的暗示作用。

（2）視頻資源在“食品營銷學”課程教學中的運用。在這個信息爆炸的網(wǎng)絡(luò)時代，隨著學生獲取知識途徑的增多，教師的教學方法也應(yīng)多元化?！笆称窢I銷學”課程的特殊性質(zhì)，決定了諸多視頻資源可以納入到教學之中，通過播放視頻先將學生的注意力吸引過來。比如，將一些食品企業(yè)的最新廣告及營銷策略在課堂上播放，并結(jié)合食品營銷學理論，引導(dǎo)大家討論，從而加深大家對課本知識的理解和記憶。實踐證明，大量視頻、動畫、圖片的運用，使學生對本課程的興趣大為增加，課堂氣氛也隨之活躍起來。

2.4 PBL教學法

傳統(tǒng)的以講授為主的教學方式LBL（Lecture Based Learning），以教師為主導(dǎo)，在教學過程中過于強調(diào)傳授系統(tǒng)完整的知識；而PBL（Problem Based Learning） 教學法強調(diào)以問題為導(dǎo)向，以學生為主體，充分調(diào)動學生認真思考的積極性，提高學生的學習興趣［7］。例如，價格策略是4PS營銷策略組合中的重要教學內(nèi)容之一，這節(jié)課的教學任務(wù)是通過對商品定價的影響因素的分析與判斷，來指導(dǎo)食品企業(yè)正確地為新產(chǎn)品制定方法和定價策略，這節(jié)課內(nèi)容講解起來看似不難，但理論知識多而且抽象，如果一味采用LBL教學法，不能讓學生真正地掌握新產(chǎn)品的定價方法和定價策略。因此從實際出發(fā)，每組分配一類或者一個產(chǎn)品，要求學生利用課余時間，以組為單位，去超市或商場調(diào)查它的定價策略及特點，并對調(diào)查的產(chǎn)品價格及策略進行分析，總結(jié)完成一份調(diào)查報告。

課堂上，讓大家對各組調(diào)查結(jié)果進行分組討論，通過討論讓大家知道定價不是一項隨意的工作必須考慮定價目標、成本、其他營銷組合策略、消費者意識、市場需求、競爭、政策法規(guī)等因素的影響。教師在課堂上作為傾聽者和評分員，并掌握討論時間和維持秩序，引導(dǎo)大家討論的方向，并對遺漏的點進行補充。教師最后進行總結(jié)，讓學生明白定價需要一定的策略和技巧，即從定價目標出發(fā)，運用價格手段實現(xiàn)營銷目標。

2.5 靈活多樣的考核方式

行之有效的考核評價方法是檢驗教學目標是否實現(xiàn)的重要手段；考核不是目的，是檢驗教學效果和督促學生自主學習的重要手段。

目前的考核方式多以一紙試卷定成績。教師通過加大平時成績的比例，注重對學生營銷實戰(zhàn)能力的考查；把平時成績50%（20%案例分析、30%市場調(diào)查基礎(chǔ)上撰寫分析報告及策劃書）、30%基礎(chǔ)知識考核、20%模擬操作有機的結(jié)合起來?？己朔绞降淖兓D(zhuǎn)變了學生的僥幸心理，學生就會更加注重對知識的日常積累和實際應(yīng)用，這樣就可以極大地提高學生參與營銷實踐的積極性和主動性，二者相互提高、相互促進，提高了實踐與理論的有機結(jié)合程度。

3 教學改革的效果及存在的問題

經(jīng)過對信陽農(nóng)林學院食品相關(guān)專業(yè)的試點實踐，學生學習的積極性明顯提高，課堂氣氛也有明顯改善。在學校舉行的“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”以及國家的“‘互聯(lián)網(wǎng)’+大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”中，學習了“食品營銷學”的學生就充分展示了他們的學習效果，取得了較好的成績；部分創(chuàng)業(yè)的在校生和畢業(yè)生，能夠在實際經(jīng)營中應(yīng)用到課堂上學習的食品營銷知識并取得不錯的銷量，說明教學改革取得了較為顯著的成效。

盡管取得了一定的成效，但仍有很多不足，如內(nèi)容與課時不足的矛盾問題，如何更好地設(shè)置情景教學，新的多媒體（微課、慕課等）在教學中的應(yīng)用等，都有待今后繼續(xù)進行探索和實踐。

4 結(jié)語

“食品營銷學”的教學改革過程是一項長期且復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在改革的進程中，需要教師敢于打破傳統(tǒng)教學模式、敢于創(chuàng)新，積極探索“食品營銷學”教學改革的新路，從而提升整體的教學效果和教學質(zhì)量，努力培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的高素質(zhì)食品營銷人才。

［1］ 盧萬強.食品營銷學 ［M］.北京：高等教育出版社，2011：51-53.

［2］ 王陽.高校市場營銷學教學模式改革探討 ［J］.現(xiàn)代商業(yè)，2008（9）：260-261.

［3］ 毛梅.市場營銷課的引入式案例教學法探討 ［J］.教學探索，2007（2）：63-64.

［4］ 陳文沛.市場營銷學教學模式改革的思考 ［J］.商場現(xiàn)代化，2008（1）：396-397.

［5］ 戴軍，周麗春.對高校市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點思考 ［J］.東華理工大學學報（社會科學版），2009（12）：370-372.

［6］ 黃改玲.提高高等職業(yè)院?！妒袌鰻I銷學》課程教學效果的若干思考 ［J］.陜西能源職業(yè)技術(shù)學院學報，2010（1）：66-68.

［7］ 李建芳，周楓.PBL教學法在食品類專業(yè)“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”課程中的應(yīng)用 ［J］.信陽農(nóng)林學院學報，2014，24（2）：151-153.◇

The Curriculum Teaching Reform and Countermeasures of Food Marketing

LIU Tao，LIU Kunfeng，WANG Qing
（Food College，Xinyang Agriculture and Forestry University，Xinyang，He'nan 464000，China）

This paper expounds the characteristics and status quo of Food Marketing teaching in colleges and universities in our country，pointed out that in the teachers，teaching means，teaching material quality problems.This paper also reformed the teaching methods from the following aspects：the teaching system，the teaching methods，the assessment methods etc.

Food Marketing；reform of teaching；teaching methods；assessment methods

F713.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.025

1671-9646（2016）04a-0076-02

2016-01-21

信陽農(nóng)林學院教育教學改革項目（201417）。

劉 濤（1986— ），男，碩士，助教，研究方向為食品相關(guān)方面的教學與研究。