東鄉(xiāng)族打平伙

臨夏回族自治州東鄉(xiāng)縣唐汪胡浪村的東鄉(xiāng)族打平伙方法由來已久，意為“湊份子”或“平攤”。從字面上來說，所謂“平”是指平均、公平；“伙”(火)即灶臺(tái)，與飲食有關(guān)。平伙的習(xí)俗散見于部分歷史和文學(xué)作品當(dāng)中?！抖膛陌扼@奇》卷22里記載“公子不肯，眾人說不好獨(dú)難為他一個(gè)，我們大家湊些打個(gè)平火?！薄逗惪h志·方言》中載：“醵錢飲酒曰打平火?！辈⒃跁锌甲C說：“四友齋叢話曰打瓶伙，蓋即此也?！薄秴瘟河⑿蹅鳌返?6回中有“我提個(gè)意見，天氣這么熱咱們打并伙吃西瓜吧?！?/p>

從這些資料來看，打平伙這個(gè)詞并不是只存在于某個(gè)特有的民族之中。從筆者的田野調(diào)查來看，打平伙的習(xí)俗現(xiàn)在仍然存在于西北各地各族之中，而在晉北、魯南等地的漢、回等民族當(dāng)中也存在，由于篇幅所限，不再贅述。雖然打平伙廣泛分布于各地，但其具體形式卻因地理?xiàng)l件和生活習(xí)慣的差異而各有不同。

東鄉(xiāng)平伙

東鄉(xiāng)族平伙的整個(gè)過程大致分為：商議準(zhǔn)備階段、烹飪制作階段、分配階段、分食娛樂階段這幾個(gè)步驟：

商議準(zhǔn)備。東鄉(xiāng)族規(guī)定舉辦平伙并沒有規(guī)定特定的時(shí)間和地點(diǎn)，但多在秋后以及冬天等農(nóng)閑時(shí)節(jié)。只要有人提議辦平伙，大家就開始商議，如果商議合適就即時(shí)地舉辦平伙。舉辦平伙之前，一般都會(huì)在這些參與者中自主地形成一個(gè)“攬頭”(活動(dòng)的主辦者)。攬頭主要負(fù)責(zé)各種食物的制作，各種用具和調(diào)料的準(zhǔn)備以及辦完平伙以后及時(shí)將股份錢收齊，交給所宰羊主人。雖然所謂攬頭。但在商議過程中攬頭并沒有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力。商議的內(nèi)容一般包括分享平伙地點(diǎn)的選擇、股份的確定等。所謂股份就是參與平伙的人數(shù)平均支付。即平推的費(fèi)用。股份人只限定在成年男子或者男性一家之主。股份根據(jù)參與的人多寡不同，多則十幾人，少則五六人。平伙可以在一個(gè)家族的幾個(gè)家庭當(dāng)中舉辦，也可以在朋友甚至是鄰里和鄉(xiāng)親之間舉辦。

商議完畢，就開始選羊。一般來說，由參與股份即人數(shù)的多少來決定羊的大小；商議選誰家的羊，以及羊的肥瘦等。按照東鄉(xiāng)族人自己的說法，選羊要選擇所謂的“Jam羊”。春夏季節(jié)，羊吃青草生長速度較快。這樣的羊肉質(zhì)疏松且味膻。因此只有通過一段時(shí)間的圈養(yǎng)階段。并“以東鄉(xiāng)地區(qū)特有的本氏茅、小白蒿等雜草和精飼料飼養(yǎng)育肥”的羊才叫“jam羊”。

烹飪制作。待選好“jam羊”以后，“羊把式”(操刀制作的人)就開始烹制羊肉了。羊經(jīng)過宰、剝、洗等步驟，被整只下鍋，強(qiáng)火攻煮。在平伙的制作過程中，羊把式的工作不是僅僅局限于制作羊肉。羊肉下鍋以后，羊把式就開始著手制作“筏子”(發(fā)子)。筏子是東鄉(xiāng)族平伙中非常重要的環(huán)節(jié)，東鄉(xiāng)族人常說“前頭的筏子比后頭的肉香”這句俗語中就能略見一斑。所謂筏子是將羊的心、肝、肺、脖子等部分剁碎，伴以調(diào)料，裝入羊腸蒸制而成。因蒸熟以后形似羊皮筏子而得名。但并不是所有的筏子都按照這種方法制作。有時(shí)候筏子也不裝入腸子，而是將羊腸和心、肝、肺、脖子等一起剁碎成肉末，然后拌入鹽、花椒粉等佐料，并放入少量清油和蔥花充分?jǐn)嚢?。將攪拌好的肉末，放入過了清油的小碗，然后放到竹制蒸籠里烹蒸。蒸熟后，在每個(gè)小碗里澆上煮羊肉的原湯，撒上些許蔥花，這樣筏子就做好了。這種筏子的制作方法在東鄉(xiāng)十分流行，而裝腸制作筏子的方法并不是很盛行。制作筏子的原料都是羊身上難于分割的部分。通過分食筏子，保證每個(gè)股份人都可以享受到即便是羊身上最小的部分。

平伙的費(fèi)用多少和規(guī)模大小也備有不同。如若股份較多，吃平伙的食物就不局限于羊肉了。根據(jù)東鄉(xiāng)族飲食習(xí)慣，還可以加上油香、花卷和羊肉面片。羊肉面片是在煮過羊肉的原湯里做成的，湯清面筋。味道鮮濃。在攬頭制作食物的過程中，其他的股份人也都會(huì)陸續(xù)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。這些人要么喝茶聊天，要么棋方娛樂，等待平伙開始。但這是平伙中必不可少的環(huán)節(jié)。一般要持續(xù)相當(dāng)長的時(shí)間。

分配階段。平伙就是一種“AA制”的分食方法，體現(xiàn)公平在平伙中是相當(dāng)重要的。因此平伙的分配要求平均和公平。在東鄉(xiāng)平伙中，最先食用的是筏子，其次為羊肉面片，而羊肉則放在了最后。為了公平起見，筏子和羊肉面片會(huì)按照股份的多少來平均分配，尤其是筏子。參與者吃完自己的一份子后，不能再向“攬頭”(東家，在誰家舉辦平伙，誰就是攬頭)索要。

羊肉的分配也要體現(xiàn)公平。等羊肉出鍋?zhàn)儧龊螅虬咽骄烷_始分割羊肉了。羊把式技術(shù)嫻熟，一般不會(huì)出現(xiàn)分配不公平的現(xiàn)象。為了體現(xiàn)公平，操刀分配羊肉的人會(huì)在股份人前面搭起臺(tái)子，現(xiàn)場(chǎng)分割羊肉。各個(gè)參與者的羊肉，都無一例外的要經(jīng)過仔細(xì)的分配。分配的原則是：不管股份人的年齡、地位如何，所有羊肉全部平均分配。所謂平均。首先據(jù)羊肉數(shù)量要平均；其次要確保每個(gè)股份分到的羊肉包括羊身上的每個(gè)部分。當(dāng)然一只羊究竟分多少份，主要是由前期商定好的股份數(shù)來決定的。一般情況下，分割時(shí)會(huì)多分出一份羊肉，這一份主要是給廚房忙活的婦女們預(yù)備的，叫做“鍋頭份”。其中，羊頭。羊蹄等雜碎并不進(jìn)行分配。而歸攬頭所有，或抵消油鹽錢，或作為加工費(fèi)。

分食娛樂。在食用完筏子租羊肉面片以后，羊肉業(yè)已分配完畢。每個(gè)參與者都會(huì)分到屬于自己的那份羊肉，參與者就開始享用羊肉了。每個(gè)參與者都只從自己的盤子里取食羊肉，食用時(shí)也可以伴以調(diào)料。如鹽、辣椒、花椒粉以及大蒜等。

食用羊肉的階段可以說是整個(gè)東鄉(xiāng)族平伙的高潮。這個(gè)過程也是東鄉(xiāng)族平伙中持續(xù)時(shí)間最長的階段，人們?nèi)慷季墼谝黄?，邊吃邊聊，氣氛歡快，場(chǎng)面熱鬧。分食結(jié)束后，所剩的羊肉自行處理，要么用紙打包，回家讓妻兒享用，要么贈(zèng)予他人。而后，—般參與者和在場(chǎng)的人不會(huì)馬上離開，老人們會(huì)談天說地，拉拉家常；年輕人則會(huì)打撲克或者麻將等。娛樂活動(dòng)會(huì)延續(xù)到深夜，至此整個(gè)平伙活動(dòng)也隨之結(jié)束。

東鄉(xiāng)族平伙形成的原因

任何社會(huì)習(xí)俗的形成都不是孤立的，作為文化整體的一部分，與文化其他部分相互聯(lián)系，相互制約。東鄉(xiāng)族平伙并不是偶然的文化集合，而是體現(xiàn)了文化習(xí)俗內(nèi)在的關(guān)聯(lián)性。東鄉(xiāng)族平伙的存在并不是孤立的，“把文化分成原子及個(gè)別研究是沒有希望的，因?yàn)槲幕囊饬x就在于要素之間的關(guān)系中?！鼻拔乃?，平伙并不是東鄉(xiāng)族獨(dú)有的社會(huì)風(fēng)俗，但東鄉(xiāng)族平伙卻具有自身的特點(diǎn)。而這些特點(diǎn)的形成與其他社會(huì)因素緊密聯(lián)系，對(duì)這些特定的原因加以分析，由此可以從本質(zhì)上把握東鄉(xiāng)族平伙的成因。

游牧文化的遺留。東鄉(xiāng)族的族源雖然有很多不同的說法，但近年來“中亞撒爾塔說”得到了越來越多的東鄉(xiāng)族學(xué)者的認(rèn)可。據(jù)此可知，該民族與中亞的回回人有關(guān)。13世紀(jì)初，蒙古西征，成吉思汗“征撒兒塔兀勒凡七年”“征撒兒塔兀勒百姓”，征召而來的大量中亞軍人、商人、工匠傳教士等被編入“探馬赤軍”，其中有一部分東遷至河州東鄉(xiāng)一帶屯戍。被征召東來的中亞一些民族，有畜牧和游獵的傳統(tǒng)，畜牧養(yǎng)殖和經(jīng)商是其最主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。他們屯戍東鄉(xiāng)以后，不可能繼續(xù)維持原有的游牧生產(chǎn)方式，因此在發(fā)展中表現(xiàn)出了既不同程度上保留了某些游牧經(jīng)濟(jì)的特征，發(fā)展畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，又積極接受先進(jìn)的農(nóng)耕生產(chǎn)方式的特征。而東鄉(xiāng)族吃平伙的習(xí)慣正是游牧分食習(xí)慣在農(nóng)耕社會(huì)中的集中反映。也就是說東鄉(xiāng)族吃平伙的習(xí)俗根源于游牧經(jīng)濟(jì)向農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的過渡時(shí)期，是兩種文化整臺(tái)的—種產(chǎn)物。

從平伙最韌的形成因素來考慮，如果是習(xí)以為常的食物。就不可能吸引人們舉辦平伙。平伙所用的食品是個(gè)人或者單個(gè)家庭難以得到或者承擔(dān)的食物。而東鄉(xiāng)族以羊肉作為平伙的主要食物，顯然肉食已不是他們的主食，說明農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在他們的生活中已經(jīng)開始占主導(dǎo)地位。雖然農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式開始占據(jù)主導(dǎo)地位，但是平伙卻以游牧形態(tài)下的一種社會(huì)生活方式被延續(xù)和遺留下來。

艱苦的地理環(huán)境。東鄉(xiāng)族自治縣惡劣的自然環(huán)境和閉塞的交通為平伙習(xí)俗的傳承提供了保證。該縣屬于黃土高原丘陵溝墼地帶，氣候高寒干旱，最低海拔都在1735米以上，東鄉(xiāng)族自謂“山高沒頂子，溝深沒底子，捧死麻雀絆死蛇”。全縣除了唐汪、達(dá)板和河灘三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以外。其余轄區(qū)都分布在高山或是深溝當(dāng)中。有人說：“隴中苦瘠甲天下，東鄉(xiāng)苦瘠甲隴中?！弊阋娮匀粭l件之艱苦。東該縣年平均降雨量僅為350毫米，干旱是其最嚴(yán)重的自然災(zāi)害。由此可見，雖然農(nóng)業(yè)是其最主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式，但由于地理環(huán)境和自然條件的制約，東鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)發(fā)展相對(duì)薄弱。

東鄉(xiāng)縣域交通也相對(duì)閉塞，因此在日常消費(fèi)品的交換和消費(fèi)上，也受到交通條件的限制。雖然東鄉(xiāng)縣域內(nèi)設(shè)有集市，但由于交通基礎(chǔ)設(shè)施的落后，一遇到落雪下雨或者是農(nóng)忙時(shí)間。交換就難以進(jìn)行。艱苦的自然條件也導(dǎo)致他們交往范圍的縮小，尤其是在農(nóng)閑時(shí)間，吃平伙也是東鄉(xiāng)人信息交流的一種重要形式。

畜牧養(yǎng)羊的傳統(tǒng)。養(yǎng)羊是東鄉(xiāng)最普遍的養(yǎng)殖習(xí)慣?！懊鞒瑬|鄉(xiāng)族人民已主要從事于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但畜牧業(yè)也占有重要地位。長期以來，東鄉(xiāng)族的許多生活日用品的原料都與畜牧業(yè)有關(guān)。如被褥大多用羊毛織成的褐子為里面，內(nèi)實(shí)以羊毛，衣、褲也用褐子縫制等。至今東鄉(xiāng)的許多地名仍保留著當(dāng)年畜牧業(yè)生產(chǎn)的痕跡。如‘郭尼匡’意為羊溝，還有馬場(chǎng)、牛溝等名?！敝燎搴兔駠鴷r(shí)期，雖然畜牧居于次要地位。但是仍然是國民經(jīng)濟(jì)不可缺少的部分。解放以后，以糧為綱的經(jīng)濟(jì)政策對(duì)東鄉(xiāng)畜牧產(chǎn)生了一定影響。改革開放以來，畜牧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，養(yǎng)羊經(jīng)濟(jì)收入成為經(jīng)濟(jì)收入中的一個(gè)重要來源。據(jù)統(tǒng)計(jì)“2002年綿山羊存欄19.6萬只，出欄24.52萬只，全縣人均養(yǎng)羊收入215元，占農(nóng)民人均收入的24.6％?！毙竽翗I(yè)作為農(nóng)業(yè)的補(bǔ)充，也是東鄉(xiāng)縣又一重要經(jīng)濟(jì)形式。尤其是羊的養(yǎng)殖。被作為一種傳統(tǒng)長期延續(xù)下來。廣泛蓄養(yǎng)的羊只，給東鄉(xiāng)人舉辦平火提供了物質(zhì)保證。

相對(duì)落后的經(jīng)濟(jì)。由于建立在特殊生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)上，從各個(gè)歷史時(shí)期來看，東鄉(xiāng)族經(jīng)濟(jì)發(fā)展都是相對(duì)落后的。從元代蒙古人在東鄉(xiāng)實(shí)行“上則備馬戰(zhàn)斗，下則屯田蓄養(yǎng)”的軍屯制度。到明代實(shí)行的土司制度，以及后來的里甲制度等都是建立在土地私人所有的封建生產(chǎn)關(guān)系基礎(chǔ)上的。雖然符合了當(dāng)時(shí)的歷史發(fā)展趨勢(shì)，但這些制度卻不同程度上阻礙了東鄉(xiāng)族經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。到民國時(shí)期，由于軍閥統(tǒng)治，東鄉(xiāng)族經(jīng)濟(jì)雪上加霜，人民生活更加困難。改革開放以后，東鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)有了新的發(fā)展契機(jī)，人民生活水有了較大提高，但是由于特殊的地理環(huán)境和原有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的薄弱，東鄉(xiāng)縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍然相對(duì)落后。目前，東鄉(xiāng)族自治縣仍屬于國家級(jí)貧困縣，經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是落后于其他地區(qū)。因此對(duì)于單個(gè)家庭或者個(gè)人來說，要改善生活并非易事。一個(gè)家庭或者個(gè)人很難承擔(dān)一只羊的費(fèi)用，平伙既滿足了人們改善生活的要求，也一定程度上減輕了個(gè)人負(fù)擔(dān)。由于服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后。對(duì)于大部分東鄉(xiāng)山區(qū)村民而言，人們的精神生活也相對(duì)貧乏。在這種背景下平伙不僅滿足了人們的物質(zhì)需求。某種程度上也豐富了人們的精神生活。

傳統(tǒng)觀念及伊斯蘭教習(xí)俗的影響。東鄉(xiāng)族平伙有別于其他地區(qū)平伙最主要的特征有：平伙活動(dòng)舉辦者和參加者都為男性；平伙所用的食物以羊?yàn)橹鳎黄交锓峙淞η筮_(dá)到絕對(duì)平均。

其他地區(qū)平伙并沒有限定只有男性可以參加，例如微山湖地區(qū)的“鴨蛋社”、“雞蛋社”等，可以由婦女組織或者參加。東鄉(xiāng)族平伙的舉辦則是男性的權(quán)力的體現(xiàn)。男性為主的平伙主要體現(xiàn)了東鄉(xiāng)族男權(quán)思想的傳統(tǒng)觀念。在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。男性逐漸占據(jù)了經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各方面資源優(yōu)勢(shì)地位，尤其是在家庭中具有經(jīng)濟(jì)收入優(yōu)勢(shì)的男性當(dāng)然占有絕對(duì)的支配權(quán)利。雖然對(duì)于現(xiàn)在的東鄉(xiāng)族婦女而言，只要他們有固定的社會(huì)工作和相當(dāng)?shù)氖杖搿Ｋ齻円部梢耘e辦平伙，但在地道的東鄉(xiāng)族平伙中仍屬罕見。

東鄉(xiāng)族全民信仰伊斯蘭教，伊斯蘭教義嚴(yán)格禁酒，禁食獵、驢、狗以及自死之物。東鄉(xiāng)族又有養(yǎng)羊的歷史和傳統(tǒng)。所以吃羊成了東鄉(xiāng)平伙最好的選擇。其他地區(qū)的平伙并不一定嚴(yán)格地進(jìn)行平均分配，但在東鄉(xiāng)族平伙分配中，平均是至關(guān)重要的。因?yàn)椤豆盘m經(jīng)》中也多次提到公平的重要性，這種傳統(tǒng)的倫理道德規(guī)范是東鄉(xiāng)平伙平均分配的重要原因。

東鄉(xiāng)族平伙的社會(huì)功能

東鄉(xiāng)族平伙在很大程度上是作為遺俗存在的，文化進(jìn)化論認(rèn)為遺俗“包含有文化的安排可以在失去了功能之后繼續(xù)生存”的意義。東鄉(xiāng)族平伙并不是遺留下來的簡單的文化符號(hào)，它直接或間接地滿足了東鄉(xiāng)民族的特定需求，這種作用是活動(dòng)阿、有效的。

顯性功能：減少個(gè)體負(fù)擔(dān)，改善生活；這是作為膳食習(xí)俗的東鄉(xiāng)族平伙最基礎(chǔ)的作用。東鄉(xiāng)族平伙就是一種“AA制”的分食方式，這種合伙制消費(fèi)打破了傳統(tǒng)的以家庭為單位的消費(fèi)模式。平伙的費(fèi)用可以拖欠些時(shí)間，也可以實(shí)物折價(jià)。“飯飽肉足，東家攤了錢過后送來，也可以拿實(shí)物和糧食折價(jià)頂替?！眳⒓悠交锏娜艘话闶怯薪?jīng)濟(jì)收入的成年男子，參與者平均承擔(dān)平伙費(fèi)用。這樣既減輕了單個(gè)家庭或個(gè)體的負(fù)擔(dān)，又在經(jīng)濟(jì)收入較少的情況下改善了生活。

促進(jìn)信息傳播，調(diào)節(jié)人際關(guān)系；東鄉(xiāng)族平伙自始至終都發(fā)揮著信息傳播的功能。前文已述，由于經(jīng)濟(jì)的滯后和交通的閉塞，單一的電視并不能滿足東鄉(xiāng)族信息傳播的需求和受眾意見的表達(dá)。在這樣的情況之下，“打平伙”正好提供了這樣的一個(gè)機(jī)會(huì)。“‘打平伙’不在于‘吃’而在于‘諞’上?！薄袄У睅缀鯖]有限制，大到評(píng)說國際局勢(shì)，小到說道鄰里長短。打平伙可以認(rèn)識(shí)新朋友。也可以增進(jìn)老朋友之間的感情。即便是鄰里或朋友之間有了矛盾糾紛，平伙也是一種很好的解決辦法，東鄉(xiāng)族諺語說：“若要?dú)馍ⅲ渤砸活D飯；若要平和，吃頓平伙?！笨梢娖交飼r(shí)常承擔(dān)著調(diào)停糾紛、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的角色。

提供娛樂，豐富精神生活；東鄉(xiāng)縣第三產(chǎn)業(yè)并不是很發(fā)達(dá)。加之交通的不便，人們的娛樂生活相對(duì)貧乏。尤其是在農(nóng)閑雨雪的時(shí)候，打平伙也就成了他們的娛樂活動(dòng)。在平伙的準(zhǔn)備階段除了“攬頭”之外，其他參加人員都可以進(jìn)行一些娛樂活動(dòng)。這種娛樂活動(dòng)不是固定的，因平伙參與者的身份背景而異。老人們聊天品茶算是娛樂，而年輕人娛樂活動(dòng)相對(duì)較多。年輕人既可以打撲克，玩小額賭注的麻將等；也可以唱花兒，下方。平伙活動(dòng)結(jié)束后，娛樂活動(dòng)或要繼續(xù)進(jìn)行，有時(shí)候要持續(xù)到很晚才結(jié)束。

隱性功能：東鄉(xiāng)平伙是一種社會(huì)遺俗，隨著東鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，開始出現(xiàn)了衰退的趨勢(shì)。例如，在平伙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的東鄉(xiāng)手抓羊肉行業(yè)繁榮發(fā)展，也致使東鄉(xiāng)平伙習(xí)俗在民間也愈來愈少。但是東鄉(xiāng)人認(rèn)為平伙是東鄉(xiāng)族特有的習(xí)俗，舉辦平伙熱情未減。東鄉(xiāng)平伙已經(jīng)成為東鄉(xiāng)族民族文化的象征和符號(hào)，對(duì)平伙的認(rèn)同是他們民族情感的一種表達(dá)方式。