化隆牛肉拉面·新疆羊肉串

1989年春，青?；』刈遄灾慰h下臥力尕山溝里的農(nóng)民韓錄，變賣了家中所有值錢的東西，湊了7000元錢，攜妻來到了經(jīng)濟特區(qū)廈門。在火車站附近一間出租房內(nèi)，夫妻兩人開起了化隆人在內(nèi)地第一家清真牛肉拉面館。

在那片幾乎依然處于半封閉狀態(tài)下的窮山溝里，大概沒人會相信，這門兒只是當?shù)豝基本維生的拉面手藝，能夠在沿海大都市闖出怎樣的名堂。況且，對于喜食大米和煲湯的南方人來說，牛羊肉和面食對他們并不太習慣。

為了打開局面，韓錄就把拉面案子擺在門前，每天把自己的拉面技藝展示給路人，吸引他們到面館品嘗。由于拉面館干凈衛(wèi)生，而且價格便宜，很快便打開了局面。隨著拉面生意越來越火，他的父親、妹夫、妹子也被叫過去當幫手。

韓錄靠拉面闖天下的消息很快傳遍了化隆縣的大小山村，一些看得“眼熱”的農(nóng)民紛紛南下。其后的十幾年間，憑著他們樸實、熱情、勤勞和執(zhí)著的性格，很快在上海、廣州、武漢、杭州、深圳等地打出了一片天地。外界不由驚嘆，曾經(jīng)面朝黃土背朝天的窮山溝，靠一碗平常的拉面闖出了一條新路。然而，或許只有化隆人才知道，他們這條路走得并不平坦。

2003年初，青海省化隆回族自治縣縣委、縣政府接到來自廣東省有關部門的一封信函，函書的主要意思是希望當?shù)卣趶V州開設一個辦事處，協(xié)助管理新近在廣東各地雨后春筍般出現(xiàn)的“化隆拉面館”及從業(yè)人員。

自2002年9月第一批“化隆拉面館”進入廣州后，因為味道好、實惠，很快便發(fā)展到上百家，而且以每月10家的速度在增長。但個別經(jīng)營面館的農(nóng)民文化程度不高，依法經(jīng)營的法律意識比較淡薄，在經(jīng)營中出現(xiàn)很多問題，引發(fā)一些矛盾糾紛。

這封信函引起了化隆回族自治縣的高度重視。作為全縣勞務輸出的龍頭行業(yè)，拉面經(jīng)濟不僅拓寬了農(nóng)民就業(yè)渠道，而且激活了全縣的消費市場，帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。在經(jīng)過一番調研核實后，化隆縣委、縣政府決定向上海、廣州、深圳等地派出專門人員長期負責此事。

2003年7月，化隆縣的冶生明就帶著他的6個“部下”，在廣州建起了四處流動的“駐廣辦”。由于化隆是國家重點扶貧的貧困縣，縣財政極端困難，政府沒有給任何經(jīng)費，所以“駐廣辦”的一切費用全部自理，包括住房、交通、通訊等一切費用。因此除了冶生明，其他6人要么是自己就在開拉面館，要么是幫助親戚在開，拉面館維持他們“駐廣辦”的全部活動經(jīng)費。

冶生明上任后，每天就騎個自行車街面上轉，找到一個老鄉(xiāng)的店，就進去聊一會兒了解一下情況。很快，他成了老鄉(xiāng)們的依靠。老鄉(xiāng)們的面館店面合同到期了，要續(xù)約，他就趕過去幫著看合同上的條款；碰上店面的拆遷問題，他又成為保障老鄉(xiāng)利益的交涉者。

然而，“化隆拉面館”各自為政、散兵游勇的局面并沒有多少改變。隨后一次近乎滅頂?shù)拇驌?，真正讓化隆人付出了沉痛的代價。也正是這一次教訓，催生了“拉面經(jīng)濟”的品牌戰(zhàn)略。

2005年5月25日，廣東省中山市根據(jù)國務院《無照經(jīng)營查處取締辦法》和廣東省《查處無照經(jīng)營行為條例》規(guī)定，在全市范圍內(nèi)開展查處取締無證經(jīng)營的專項活動，化隆人經(jīng)營的拉面館因大多數(shù)無照經(jīng)營成為整治的重點。在當天及隨后的幾次行動中，近百家化隆拉面館遭受了滅頂之災，經(jīng)濟損失近千萬元。

“中山事件”讓化隆人付出了沉重的代價，也讓化隆人猛醒：化隆拉面能否在全國扎好根、站穩(wěn)腳，關鍵是要提檔升級，樹立自己的品牌。為此，縣里一方面要求所有在外經(jīng)營拉面館的化隆人必須持照經(jīng)營，辦理好各種相關手續(xù)，嚴格執(zhí)行當?shù)爻鞘行l(wèi)生、環(huán)保、城管等規(guī)定；另一方面，到工商部門注冊“化隆牛肉拉面”的商標并申請專利。同時積極協(xié)調縣就業(yè)等職能部門，組織人員，奔赴上海、廣州、蘇州、杭州、深圳、廈門等6大城市，選擇一至兩個店面實施“化隆牛肉拉面”的“統(tǒng)一店面形象、統(tǒng)一店員服務、統(tǒng)一經(jīng)營模式、統(tǒng)一使用招牌”的試點工作。

為提高經(jīng)營人員的素質，化隆縣對外出群眾進行有針對性的培訓，并配發(fā)《勞務輸出證》。被化隆人親切地稱為“打工護照”的《勞務輸出證》，扉頁上是縣里撰寫的化隆簡介、請勞務輸入地政府和有關部門支持的前言，“化隆回族自治縣人民政府”的大紅印赫然紙上，后面依次是加蓋了公章的縣就業(yè)服務局、公安局、扶貧辦等部門的審核意見。有了這本“打工護照”，化隆人在外地開拉面館可得到許多優(yōu)惠。

與此同時，2007年縣政府還發(fā)放貸款1000萬元，政府貼息130萬元，發(fā)放到全縣9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的370戶農(nóng)家。政府鼓勵更多的農(nóng)民走出大山，打造一支龐大的“化隆拉面”隊伍。

政府扶持成為化隆縣“拉面經(jīng)濟”迅速擴張的催化劑。截至2008年底，“化隆牛肉拉面”店僅在廣州市就已發(fā)展到1320戶、從業(yè)人數(shù)達9950人；已有近100戶“化隆牛肉拉面”店按照當?shù)赜嘘P部門的要求辦理了生產(chǎn)經(jīng)營清真餐飲業(yè)的有關手續(xù)和證照。

2009年4月，廣州市組織了在穗從事清真食品“四好”(即遵紀守法好、經(jīng)營管理好、團結和睦好、安全穩(wěn)定好)個體經(jīng)營戶評選活動，有17戶清真食品經(jīng)營戶榮獲了“四好”個體戶的稱號，其中14戶為“化隆牛肉拉面”店。

對于少數(shù)民族餐飲特別是清真餐飲的發(fā)展來說，“化隆拉面館”無疑是一個成功的樣板。但人們不會忘記，早在20世紀80年代中期，來自新疆的烤羊肉串已經(jīng)在沿海內(nèi)地遍地開花，并深受各族群眾喜愛。它像一面招牌，使新疆走進了中國眾多百姓的視野。新疆對人們不再遙遠、神秘，而且因這烤羊肉串而更加親切起來。