高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的淺思

王麗霞　張　羽

【摘 要】高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對于培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店人才有著重要的意義，得到學(xué)校的高度重視，然而，這一工作目前還存在一些問題，主要是學(xué)生方面的問題和實(shí)踐環(huán)境的問題。本文從完善的角度，思考了高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生和實(shí)習(xí)基地（酒店）各自存在問題，并針對問題提出了解決思路。

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 學(xué)生

高職教育的任務(wù)是要培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。高職教育的酒店管理專業(yè)其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該定位于適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要，勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應(yīng)用型人才。它培養(yǎng)的是應(yīng)用型、技能型人才，使學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上，充分的發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢能夠在酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務(wù)工作中認(rèn)真思考、多想多看，培養(yǎng)并提高解決實(shí)際問題的能力。這種能力的培養(yǎng)主要依靠實(shí)踐而不是理論學(xué)習(xí)來獲得，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求，也是該專業(yè)能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。近年來，國內(nèi)高職院校加大改革力度，采取種種有力措施，增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的針對性、開放性和整體優(yōu)化性，突出實(shí)踐教學(xué)的作用，對于培養(yǎng)應(yīng)用性酒店管理專門人才有著積極地作用，但是實(shí)際工作中也存在著一系列問題。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在問題分析

目前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理中還存在很多問題，但主要是集中在學(xué)生和實(shí)習(xí)基地（酒店）身上。

1.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生身上存在的問題

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對象就是學(xué)生，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專門人才也是高職酒店管理專業(yè)職能要求，然而，在學(xué)生身上還存在一些不利高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的因素。

第一，就是學(xué)生的心理不夠成熟。學(xué)生畢竟是涉世未深，對社會的認(rèn)識不夠，思想還不夠成熟。表現(xiàn)在實(shí)際工作方面就是心態(tài)上的問題，不能正確面對自己所從事的工作。雖然在學(xué)校里學(xué)生們對積極將要從事的工作有了一定得了解，但到實(shí)際工作中還是不能面對，到了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生們要實(shí)際動手工作時(shí)問題就來了。由于心態(tài)沒有擺正，很多學(xué)生認(rèn)為我是“大學(xué)生”，是要做管理的，不是來端茶倒水的，做客房服務(wù)不是我的工作重點(diǎn)。也有學(xué)生心存懈怠，想著自己是來實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)完還要回學(xué)校的，于是在實(shí)踐環(huán)節(jié)便放松對自己的要求，得過且過，等到回校時(shí)，拿著實(shí)踐成果鑒定表找實(shí)習(xí)單位蓋個(gè)章就大功告成，殊不知，蓋個(gè)章了事不單單是完成了對學(xué)校的交代，更多的是學(xué)生對自己的專業(yè)實(shí)踐不當(dāng)一回事。

第二，是學(xué)生的情商不高。學(xué)生的是屬于思想感情容易外漏的一個(gè)群體，特別是對于當(dāng)今的大學(xué)生們，感性、表達(dá)直接、易被吸引、易沖動等都是他們身上的特點(diǎn)。學(xué)生們在酒店實(shí)習(xí)過程中會遇到各種各樣的人，也會有不同的心理反映，由于情商不高往往容易使學(xué)生們陷入不必要的情感之中，如在實(shí)踐教學(xué)中與實(shí)習(xí)單位的員工交往過密甚至發(fā)生戀情的事情時(shí)有發(fā)生，從實(shí)踐教學(xué)的角度來講發(fā)生這樣的事情肯定是不利的。

2.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)環(huán)境的問題

教學(xué)環(huán)境是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要方面，好教學(xué)環(huán)境對實(shí)踐教學(xué)有促進(jìn)作用，反之則否。如今，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般是在學(xué)生實(shí)習(xí)基地（酒店）舉行，全真教學(xué)有有利于實(shí)踐的一面，也有不利的一面。

從學(xué)校和實(shí)習(xí)基地（酒店）的利益出發(fā)點(diǎn)來看，二者的利益出發(fā)點(diǎn)是有矛盾的。對于學(xué)校而言安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，是一種全面實(shí)戰(zhàn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的好機(jī)會，學(xué)校希望實(shí)習(xí)基地（酒店）能為實(shí)習(xí)生提供細(xì)心的指導(dǎo)和寬容愛護(hù)的態(tài)度幫助學(xué)生盡快的熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而對于實(shí)習(xí)基地（酒店）來講其接受實(shí)習(xí)生的目的一般較為簡單且功利，一是為了得到廉價(jià)且聽話、有激情愿意做事的勞動力，二是也可通過實(shí)習(xí)基地的建立博得社會的美譽(yù)度。實(shí)習(xí)基地（酒店）的功利不可避免，但是學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地（酒店）可以更加細(xì)致，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地（酒店）的選擇和簽訂工作，尋找那些社會責(zé)任感強(qiáng)的酒店。

二、完善高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理的思路

針對目前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理中學(xué)生和實(shí)習(xí)基地（酒店）方面的問題，我們必須一手抓學(xué)生教育，一手抓實(shí)習(xí)基地（酒店）開拓，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐的積極性，優(yōu)化學(xué)生的實(shí)踐環(huán)境。

1.加強(qiáng)對學(xué)生的心理素質(zhì)教育

能力都是從實(shí)踐中的來的，酒店專業(yè)實(shí)踐能力也是如此。學(xué)生要獲得酒店管理的能力，必須有肯吃苦的態(tài)度，首先，要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。在日常的專業(yè)教育中，要不斷的傳輸酒店管理專業(yè)需要吃苦耐勞精神的觀念，鼓勵學(xué)生們從基層做起，從客房服務(wù)做起。其次，可以邀請一些酒店管理的成功典范來校與學(xué)生們交流，通過成功的事例來引導(dǎo)學(xué)生要在酒店管理業(yè)獲得成功就必須做好吃苦的準(zhǔn)備，做好從基層做起準(zhǔn)備。

加強(qiáng)對學(xué)生的責(zé)任心教育，培養(yǎng)學(xué)生紀(jì)律觀念、服從意識，責(zé)任心與服務(wù)意識是一體的，有責(zé)任心，服務(wù)意識也會隨之強(qiáng)烈。可以從日常的課堂紀(jì)律抓起，杜絕遲到、早退、曠課現(xiàn)象做起，嚴(yán)格執(zhí)行紀(jì)律，使學(xué)生克服自由散漫習(xí)氣。結(jié)合專業(yè)理論教學(xué)與責(zé)任心教育，設(shè)計(jì)經(jīng)常性任務(wù)，包括志愿者服務(wù)、義務(wù)勞動、社團(tuán)活動、模擬教學(xué)等，對學(xué)生的任務(wù)完成中責(zé)任完成情況進(jìn)行考核，表揚(yáng)先進(jìn)，教育后進(jìn)。

2.優(yōu)化學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境

學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境包括校內(nèi)和校外，要重視校內(nèi)實(shí)習(xí)的作用。加強(qiáng)校內(nèi)模擬實(shí)習(xí)的投入力度，完善校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有足夠的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施，學(xué)生的實(shí)踐能力、動手能力都無從談起。在把學(xué)生派校外實(shí)踐基地學(xué)習(xí)之前，要對學(xué)生進(jìn)行一定數(shù)量的校內(nèi)模擬實(shí)踐。

注重校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。在建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地時(shí)，要對即將建立的基地深入了解，從社會責(zé)任感、管理模式、經(jīng)營狀況等多方面進(jìn)行考察，選擇那些社會責(zé)任感強(qiáng)、管理先進(jìn)、經(jīng)營狀況較好的酒店合作，寧缺毋濫。聘請部分服務(wù)、管理一線的骨干人員作為兼職實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，以確保實(shí)習(xí)的質(zhì)量。加強(qiáng)學(xué)校同實(shí)習(xí)基地的交流，特別是在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，更是要勤于聯(lián)系，隨時(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的成績和思想狀況。

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