哪些是“中式垃圾食品”？

姜微波

很多人都聽說過垃圾食品一詞，一些人認為這是形容麥當勞、肯德基等洋快餐食品的貶義詞，還有人知道是指漢堡、熱狗類食品（面包夾肉腸或肉餅）。但真正了解“垃圾食品”原意的人卻極少。

“垃圾食品”的由來

垃圾食品的概念最初是被用來形容漢堡、熱狗類食物。因為這類食物中的肉餅、肉腸常常是用屠宰廠的“垃圾肉”制成。這類垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔出后所剩下的雜碎肉，如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來的含有肉、筋、脂肪、血管等雜碎組織。這類垃圾肉和其它屠宰廢料一樣，價格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類垃圾肉絞碎后制成烤肉餅，涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價格低廉，味道也很好。漢堡包是美國最負盛名的流行食品，從巨富（如比爾蓋茨）、白領、到平民百姓，均是漢堡類快餐食品的忠實消費者。

最初從營養(yǎng)角度分析認為，漢堡包能夠為人們提供足夠的熱量和很多營養(yǎng)素。后來發(fā)現(xiàn)，這類快餐食品含有的熱量有余而維生素不足，特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包，含油量很大，經(jīng)常食用會導致人體熱量過剩和營養(yǎng)失衡，因此常被冠以不健康食品之名。

包子是“垃圾食品”？

曾經(jīng)與美國來訪的食品營養(yǎng)專家交流，談到美國垃圾食品的健康危害問題，美國教授卻說，垃圾食品在中國飲食文化中也極為流行，比如包子、餡餅、餃子等等，與洋垃圾食品類似，也是用肉餡制成。但是，我國這類傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低的多，餡料中一般都含有很多的蔬菜，營養(yǎng)更加均衡。

但同時，我國肉餡類食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實。有些小店制作的包子所選用的肉料質(zhì)量可能比洋垃圾食品還差。有時不僅能吃出雜物，盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味。也有檢查中發(fā)現(xiàn)極個別的經(jīng)營者用含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴的花子肉用于制做餡料，這類包子對人的健康危害性較大。

繃緊“食品安全”這根弦

食用未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方法不能消除其毒性。人誤食過多的動物甲狀腺，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便泌或腹瀉等癥狀，還有人會出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹甚至面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫，嚴重者發(fā)高熱，心動過速等類似甲狀腺機能亢進的癥狀。

動物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果誤食可能會危害健康。雞、鴨等禽類的臀尖是淋巴腺組織，所含有害成分較高。

當然，一般正規(guī)的餐館制作的餡類食品的安全性應該是比較好的，但是，經(jīng)常喜愛吃包子、餃子等肉餡食品的人，也要注意餡中的肉料質(zhì)量，特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡，應該仔細辨聞是否有異味。

【小貼士】

如何辨別“垃圾餡”

如果對某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑，可以自我檢測一下。將肉餡放在杯中，用熱水攪拌，沖洗幾次后，仔細觀察餡中肉的真實面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、軟硬質(zhì)地不均，明顯有很多雜質(zhì)，說明這類餡料的質(zhì)量較差，應當避免經(jīng)常食用。但偶爾食用一兩次這類食物，一般不會對人體健康構成明顯的損害。

人們只有通過培養(yǎng)安全防范意識，學會辨別食物危險，才能最大程度地避免傷害。全民食品安全防范意識的提高，也將有助于徹底改變食品安全狀況。

【鏈接】

盤點十大垃圾食品

世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：

1.油炸食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

2.罐頭類食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。

3.腌制食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。

4.加工的肉類食品(火腿腸等)：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。

5.肥肉和動物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風險。

6.奶油制品：常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。

7.方便面：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

8.燒烤類食品：含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

9.冷凍甜點：包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

10.果脯、話梅和蜜餞類食物：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

【提示板】

最佳食品

世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品包括:

1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

2.最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首；其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。

3.最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉、新鮮魚、蝦類。

4.最佳湯類：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用于冬春季飲用。

5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動物油1：0.5為宜。

6.最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。