旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探索與實(shí)踐

葸小慧　王中偉

摘 要：在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢下，如何改變旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，使之與現(xiàn)在的市場需求相吻合已勢在必行了。大力培養(yǎng)基礎(chǔ)教育和提高專業(yè)能力，推出新型的教學(xué)模式，以達(dá)到更適應(yīng)社會的需要。通過實(shí)踐和感悟，談?wù)剬θ绾胃母锫糜尉乒軐I(yè)的教學(xué)模式的認(rèn)識，以期與同行交流。

關(guān)鍵詞：旅游酒店管理；市場需求；基礎(chǔ)教育；能力；教學(xué)模式

中圖分類號：F590 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3198（2009）03-0205-01

隨著旅游業(yè)在全球的蓬勃發(fā)展，新疆作為中國的一個(gè)旅游資源極其豐富的省份，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，旅游業(yè)的發(fā)展將帶動全疆經(jīng)濟(jì)的再次騰飛。

就目前而言，如何運(yùn)用有效的教學(xué)模式，帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力的提高，培養(yǎng)出市場所需要的真正旅游酒管專業(yè)的人才，成為一個(gè)迫切而現(xiàn)實(shí)的問題。借此，筆者通過自身的實(shí)踐，談?wù)勅绾胃母锔呗氼惵糜尉起^專業(yè)的教學(xué)模式，以達(dá)到適應(yīng)社會的需求。

1 以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的人才培養(yǎng)教學(xué)模式

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)渠道很多，學(xué)科教育中最常用的是“基礎(chǔ)+專業(yè)+實(shí)踐”的先理論后實(shí)踐的模式，對學(xué)習(xí)旅游與酒店管理的高職學(xué)生一樣適用。在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的職教理念，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解各門知識的基礎(chǔ)上，有所專長，尤其是本專業(yè)所涉及到的知識，使之完全適應(yīng)市場的發(fā)展?，F(xiàn)在，企業(yè)需要對所有知識都有所了解的“雜家”，僅對相關(guān)專業(yè)的了解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以教學(xué)模式應(yīng)本著這樣的信念，使之“術(shù)業(yè)有專攻”，突出專業(yè)的精神，使之專業(yè)與基礎(chǔ)互不荒廢，相互促進(jìn)。如何在教學(xué)模式中突出這一點(diǎn)呢？就高職類本專業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀，應(yīng)逐漸地形成理論——實(shí)踐——用實(shí)踐檢驗(yàn)理論——理論——獨(dú)立實(shí)踐——定崗就業(yè)的符合職教理念和行業(yè)運(yùn)行規(guī)律的貼切的教學(xué)模式。說它貼切是因?yàn)閷?shí)行的是個(gè)性化的專業(yè)教育，對旅游經(jīng)營者而言，人才培養(yǎng)方案側(cè)重于適應(yīng)旅游企業(yè)內(nèi)部各部門人才的能力培養(yǎng)；對酒店類的企業(yè)，人才培養(yǎng)方案側(cè)重于服務(wù)與管理等能力的培養(yǎng)。在時(shí)間上，按照企業(yè)的運(yùn)行規(guī)律來進(jìn)行調(diào)整，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)技能，用實(shí)踐補(bǔ)理論；在內(nèi)容上，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；說它實(shí)用是因?yàn)樵诿總€(gè)階段的培養(yǎng)目標(biāo)都具體實(shí)在，都不脫離以市場這一導(dǎo)向、以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的理念，都符合職業(yè)崗位的技能要求；說它有效是因?yàn)榻逃菫榱四軌蜃屆總€(gè)人走出校門，為社會服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值所在。

2 立足基礎(chǔ)，把握專業(yè)特色，強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)教育

旅游與酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實(shí)務(wù)型，既要具有旅游與酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應(yīng)變等的實(shí)務(wù)技能。針對專業(yè)實(shí)踐性要求較高的特點(diǎn)，本專業(yè)通過“創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐”——“實(shí)務(wù)實(shí)踐”——“崗前專門化訓(xùn)練” 三個(gè)層次的教學(xué)實(shí)踐體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)和知識整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有針對性地訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生的接受力（對知識與信息的學(xué)習(xí)、吸收與內(nèi)化）、判斷力（對事理的思考與邏輯分析）、表現(xiàn)力（跨學(xué)科的整合、溝通、表達(dá)和現(xiàn)場執(zhí)行能力）、創(chuàng)造力（創(chuàng)作與分析管理能力）、應(yīng)變力（發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力），初步具備創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力與素養(yǎng)。

第一學(xué)期通過開設(shè)大學(xué)語文、法律基礎(chǔ)、鄧小平理論、英語、計(jì)算機(jī)技術(shù)等課程，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素質(zhì)，同時(shí)，通過開設(shè)高職思想品德、德育活動課、軍訓(xùn)、參觀企業(yè)、請企業(yè)家講企業(yè)文化等，并結(jié)合到企業(yè)崗位的體驗(yàn)與社會實(shí)踐、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)講座，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌的意志及敬業(yè)精神。

第二學(xué)期開設(shè)經(jīng)濟(jì)類公共專業(yè)基礎(chǔ)課，如管理學(xué)原理、西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)法、財(cái)政金融、應(yīng)用文寫作、基礎(chǔ)會計(jì)，同時(shí)結(jié)合到企業(yè)基礎(chǔ)崗位的實(shí)習(xí)，參加職業(yè)技能大賽，進(jìn)行社會實(shí)踐與專業(yè)講座，初步培養(yǎng)學(xué)生市場競爭、顧客至上的職業(yè)意識，責(zé)任意識，團(tuán)隊(duì)精神，拓展信息處理能力，加深對職業(yè)崗位的了解與認(rèn)識，激發(fā)其對職業(yè)崗位的熱愛，培養(yǎng)其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和敬業(yè)精神。

第三、四學(xué)期開設(shè)專業(yè)及專業(yè)核心課程，如客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理，酒店管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)，旅行社管理，旅游消費(fèi)心理等，結(jié)合酒店和旅行社的淡旺季安排教學(xué)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，實(shí)行邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，安排學(xué)生從事企業(yè)最基層服務(wù)崗位的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作，按照體驗(yàn)式、問題探究式教學(xué)，使學(xué)生逐步由淺入深、由點(diǎn)到面掌握本專業(yè)的知識與技能，加深對自己專業(yè)的了解。全過程全方位地鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)生的人際交往與團(tuán)隊(duì)合作精神，表達(dá)自我、推銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應(yīng)變的能力得以全面提升，為就業(yè)選擇與創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

第五、六學(xué)期，針對用人單位和學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生、企業(yè)雙向選擇情況，依托所選擇的職業(yè)崗位，集中進(jìn)行企業(yè)文化與崗位技能的專項(xiàng)培訓(xùn)，使學(xué)生能盡快融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)應(yīng)用能力和綜合能力的培養(yǎng)和提高，提升學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

積極鼓勵(lì)和要求每一位本專業(yè)學(xué)生，參加職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書。

此外，多鼓勵(lì)參加相關(guān)職業(yè)技能大賽，開設(shè)專題講座、演講口才、商務(wù)談判、人際溝通、創(chuàng)新思維等拓展性課程，提高全面素質(zhì)，培養(yǎng)多方能力，體現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)。

3 校企合作，強(qiáng)化實(shí)踐，體現(xiàn)專業(yè)

本專業(yè)始終堅(jiān)持為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展服務(wù)為指導(dǎo)思想，以學(xué)校為主體，以行業(yè)、企業(yè)發(fā)展為依托，以專業(yè)精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業(yè)教學(xué)模式。通過把企業(yè)專家請進(jìn)校園、學(xué)生深入生產(chǎn)第一線頂崗實(shí)習(xí)等有效的教學(xué)模式，不僅使學(xué)生學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的技能，而且大大拓寬了他們知識面。另外，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，聘請企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師，邀請業(yè)內(nèi)專家作各種講座、報(bào)告，定期安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等，大大拓寬了人才培養(yǎng)方式。

為配合教學(xué)模式的改革，塑造與培養(yǎng)具有專業(yè)精神的人才的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“寬基礎(chǔ)、高能力、針對性”的教育理念，本專業(yè)提出以下五條人才培養(yǎng)的途徑來加以補(bǔ)充：

（1）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)動手能力。旅游酒店專業(yè)主要是應(yīng)用學(xué)科，要加大實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的力度，讓學(xué)生在真情實(shí)景中去學(xué)活知識，縮短理論知識與實(shí)際操作的距離，在實(shí)踐中培養(yǎng)動手能力，使內(nèi)在素質(zhì)轉(zhuǎn)化為外現(xiàn)技能。本專業(yè)課堂教學(xué)中實(shí)踐與理論比例達(dá)到2：8，專業(yè)總體設(shè)計(jì)中實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)基本達(dá)到1 ∶1。

（2）理論聯(lián)系實(shí)際，提高綜合素質(zhì)。扎實(shí)的理論知識與較強(qiáng)的動手能力，只有在理論聯(lián)系實(shí)際的活動中，才能內(nèi)化為較為穩(wěn)定的內(nèi)在素質(zhì)，它包括思想政治素質(zhì)、文化道德素質(zhì)、業(yè)務(wù)專業(yè)素質(zhì)、心理身體素質(zhì)等。只有具備這些方面的優(yōu)良素質(zhì)，才能成為社會需要的高層次、實(shí)用型人才。 因此強(qiáng)調(diào)以“雙師型”素質(zhì)的教師任教，注重教學(xué)實(shí)習(xí)，有組織地開展酒店、旅行社服務(wù)實(shí)踐。

（3）職業(yè)崗位專門化訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。高職教育，就是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，為實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)，針對學(xué)生個(gè)性化特點(diǎn)，第三學(xué)年，大力開展訂單教育，通過學(xué)生與企業(yè)的雙向選擇，結(jié)合學(xué)生所選就業(yè)崗位，采取校企業(yè)結(jié)合的教育方式，按崗位要求和企業(yè)要求，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)綜合能力形成，在企業(yè)中培養(yǎng)職業(yè)人，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

（4）創(chuàng)業(yè)教育貫穿整個(gè)教學(xué)過程。一年級進(jìn)行創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，二年級開始，有組織有計(jì)劃地引導(dǎo)學(xué)生從事創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，三年級充分發(fā)揮學(xué)生能動性，全方位進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

（5）任用和培養(yǎng)“雙師型”素質(zhì)的教師任教：雙師型素質(zhì)的教師是實(shí)施高等教育必不可缺的條件。為培養(yǎng)職業(yè)性的高層次人才，骨干專業(yè)課程一律選用酒店旅游行業(yè)中的專家、高級技師、專業(yè)人士及具備雙師素質(zhì)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師任教。